Dragi bucătari:
Este sigur să mănânci cartofi când ochii au încolțit? Am auzit că pot fi otrăvitori, dar le este greu să o cred – care este scoopul?
Mulțumesc,
Bob A.
Dragă Bob:
Lăstarii de cartof sunt considerați toxici datorită concentrației potențial ridicate de glicoalcaloizi, care își pot exercita efectele toxice asupra sistemului nervos prin interferarea cu capacitatea organismului de a regla acetilcolina, o substanță chimică responsabilă de conducerea impulsurilor nervoase. Phew – ai asta?
În plus, când încolțesc cartofii, amidonul din cartofi se transformă în zahăr. Dacă cartoful este ferm, are majoritatea substanțelor nutritive intacte și poate fi consumat după îndepărtarea părții încolțite. Cu toate acestea, dacă cartoful este micșorat și încrețit, nu ar trebui să fie consumat.
Uneori, cartofii dezvoltă o nuanță verde – un cartof expus la lumină, încolțit sau nespus, poate avea în sine o concentrație crescută de glicoalcaloizi. În acest caz, zona toxică va deveni verde. Puteți tăia partea verde și mâncați restul de cartofi.
Când cumpărați cartofi, alegeți-i pe cei ferm și nu cumpărați dacă au încolțit sau au o nuanță verde pe piele. În ceea ce privește depozitarea, păstrați cartofii într-un loc răcoros și uscat, pentru o perioadă mai lungă de depozitare.
Acum, când știți, pregătiți-vă cu unele dintre cele mai gustoase rețete de cartofi ale lui Rach!
Notă de la echipa Rachael: acest articol a fost actualizat în februarie 2018! Imagine de top, prin amabilitatea The Rachael Ray Show.