Oțetul balsamic (Aceto Balsamico di Modena) provine din Modena din regiunea Emilia Romana din Italia. Oțetul este fabricat din suc de struguri care se fierbe la foc mic pentru a crea un lichid foarte concentrat. Odată ce a fost transformat într-un lichid foarte concentrat, este apoi introdus în butoaie de lemn pentru a fermenta, uneori timp de decenii. Acestea sunt de departe cele mai dulci și mai scumpe de cumpărat.
Reducerea balsamică, cunoscută sub numele de glazură, este un condiment minunat și iubit de bucătari și bucătari din întreaga lume pentru complexul său, gros dulceață de oțet. Cu toate acestea, vă puteți crea propriul oțet dulce concentrat acasă care îl imită – dar nu îl poate înlocui niciodată – pe cel autentic la o fracțiune din preț. Și este atât de ușor de făcut.
Oțetul balsamic de utilizat pentru reducere nu ar trebui să fie cel îmbătrânit, ci comercial și mult mai ieftin, care tind să fie mai puțin dulce și colorat, folosind mai degrabă caramel decât fermentație. Sunt excelente pentru a fi utilizate în sosurile de salată și sunt perfecte pentru a face o reducere balsamică.
Odată ce ați făcut reducerea balsamică, utilizările sale în bucătărie sunt nesfârșite. De la decor la adăugarea unei dimensiuni suplimentare de aromă la multe feluri de mâncare, cum ar fi carnea, peștele, brânzeturile și legumele la căpșuni (da, ați citit bine) și chiar înghețata, această rețetă este surprinzător de versatilă.