Procesul utilizează extract de cafea verde (GCE) pentru mecanismul de extracție a cofeinei. Extractul de cafea verde este o soluție care conține componentele solubile în apă ale cafelei verzi, cu excepția cofeinei, obținută prin înmuierea boabelor de cafea verde în apă fierbinte, apoi filtrarea printr-un filtru de cărbune activ pentru a elimina moleculele de cofeină. Boabele proaspete care conțin atât cofeină, cât și celelalte componente sunt adăugate la soluția GCE, unde diferența de presiune gradientă între GCE (care este slabă cu cofeină) și cafeaua verde (care este bogată în cofeină) determină migrarea moleculelor de cofeină din cafea verde în GCE. Deoarece GCE este saturat cu celelalte componente solubile în apă ale cafelei verzi, doar molecula de cofeină migrează către GCE; celelalte elemente de cafea solubile în apă sunt reținute în cafeaua verde. Noua soluție GCE bogată în cofeină este apoi trecută prin filtrele de cărbune activ pentru a elimina din nou cofeina și procesul se repetă. Procesul discontinuu continuu durează 8-10 ore pentru a atinge ținta finală dezcafeinată reziduală.
Inginerul notificat în domeniul alimentar Torunn Atteraas Garin a dezvoltat, de asemenea, un proces de eliminare a cofeinei din cafea.
Procesul trigliceridelorEdit
Boabele de cafea verde sunt înmuiate într-o soluție de apă fierbinte / cafea pentru a atrage cofeina la suprafața boabelor. Apoi, boabele sunt transferate într-un alt recipient și imersate în uleiuri de cafea care au fost obținute din zahărul de cafea uzat și lăsate la macerat.
După câteva ore de temperaturi ridicate, trigliceridele din uleiuri elimină cofeina, dar nu elementele de aromă, din fasole. Boabele sunt separate de uleiuri și uscate. Cofeina este îndepărtată din uleiuri, care sunt refolosite pentru decofeinizarea unui alt lot de fasole. Aceasta este o metodă de decofeinizare cu contact direct.
Supercritical CO2 processEdit
Oamenii de știință din domeniul alimentar s-au orientat și spre dioxidul de carbon supercritic ca mijloc de decofeinizare. Dezvoltat de Kurt Zosel, un om de știință al Institutului Max Planck, folosește CO2, încălzit și presurizat peste punctul său critic, pentru a extrage cofeina. În acest proces, boabele de cafea verde sunt aburite și apoi adăugate într-un vas de înaltă presiune. Un amestec de apă și dioxid de carbon (CO2) este circulat prin vas la 300 atm și 65 ° C (149 ° F). La această temperatură și presiune, CO2 este un fluid supercritic, cu proprietăți la jumătatea distanței dintre un gaz și un lichid. Cofeina se dizolvă în CO2; compușii care contribuie la aroma cafelei preparate sunt în mare parte insolubili în CO2 și rămân în bob. Într-un vas separat, cofeina este eliminată din CO2 cu apă suplimentară. CO2 este apoi recirculat în vasul sub presiune.
Conținutul de cafeină din coffeeEdit
Conținutul de cafeină al cafelei decofeinizate Edit
Pentru a asigura calitatea produsului, producătorii trebuie să testeze boabele de cafea nou decofeinizate pentru a se asigura că concentrația de cofeină este relativ scăzută. În conformitate cu standardele Statelor Unite, este necesară o reducere a conținutului de cofeină de cel puțin 97%. Există mai puțin de 0,1% cofeină în cafeaua decofeinizată și mai puțin de 0,3% în cafeaua instantanee decofeinizată în Canada. Pentru a face acest lucru, multe companii de cafea aleg să folosească cromatografie lichidă de înaltă performanță pentru a măsura cantitativ cât de multă cofeină rămâne în boabele de cafea. Cu toate acestea, deoarece HPLC poate fi destul de costisitoare, unele companii de cafea încep să folosească alte metode, cum ar fi spectroscopia cu infraroșu apropiat (NIR). Deși HPLC este extrem de precisă, spectroscopia NIR este mult mai rapidă, mai ieftină și, în general, mai ușor de utilizat. În cele din urmă, o altă metodă utilizată în mod obișnuit pentru cuantificarea cofeinei rămase include spectroscopia ultravioletă-vizibilă, care poate fi foarte avantajoasă pentru procesele de decofeinizare care includ CO2 supercritic, deoarece CO2 nu se absoarbe în gama UV-Vis.
studiul a zece mostre de cafea decofeinizată preparată din cafenele a arătat că a rămas o cantitate de cofeină. Paisprezece până la douăzeci de căni de astfel de cafea decofeinizată ar conține la fel de multă cofeină ca o ceașcă de cafea obișnuită. Cele 473 ml (16 uncii) căni de probe de cafea conțineau cofeină în intervalul de 8,6 mg la 13,9 mg. Într-un alt studiu al mărcilor populare de cafele decafeinizate, conținutul de cofeină a variat de la 3 mg la 32 mg. O ceașcă de 237 ml (8 uncii) de cafea obișnuită conține 95-200 mg de cofeină, iar o porție de 355 ml (12 uncii) de Coca-Cola conține 36 mg.
Ambele studii au testat cafeina conținutul de cafea preparată în magazin, sugerând că cofeina poate fi reziduală din cafeaua normală servită, mai degrabă decât cafeaua slab decofeinizată.