Pufoase și umede, aceste cupcakes din catifea roșie cu unt sunt preferatele mele. Înghețarea cu brânză cremoasă îi pune peste cap!
În ultimul an , cea mai solicitată rețetă de pe blogul meu este … cupcakes din catifea roșie. Sincer să fiu, nu am fost niciodată un mare fan al catifelei roșii până acum câțiva ani. Este ciocolata? Este vanilie? Aroma mă lasă întotdeauna confuză.
Dar am început să mă îndrăgostesc de ea când m-am mușcat într-o felie fastuoasă de 3 straturi de tort de catifea roșie la nunta prietenului meu. Era atât de umed, foarte untos, plin de aromă de vanilie, cu o notă de bunătate de ciocolată. Și ciocolata de la înghețarea cu brânză cremă a fost complimentul perfect pentru firimiturile de catifea roșie dulceață de sub dedesubt.
Pur și simplu? Acea prăjitură de catifea roșie era genunchii albinelor.
Nu am reușit niciodată să recreez așa ceva! M-am simțit ca un eșec de catifea roșie în ultimii 3 ani și jumătate. Am încercat o mulțime de rețete „bune” de cupcake și tort de catifea roșie – unele minunate – dar nimic care nu merită un loc în arhivele mele. Când am primit cea de-a miliardea cerere de la un cititor iubitor de catifea roșie (mulțumesc pentru impuls, Nancy !), Știam că este timpul să-mi îmbrac pantalonii de pijamă de catifea roșie pentru fata mea mare. Ick! Nu port pantaloni de catifea.
În mijlocul tuturor trăsăturilor mele de dovleac săptămâna trecută, am lucrat, de asemenea, ca un om de știință nebun la o rețetă de cupcake din catifea roșie. Și laud cerurile că l-am pus în sfârșit. NAILED IT! Aceste cupcakes sunt absurd de uimitoare. Și nu spun doar asta. Soțul meu care „urăște” catifeaua roșie a inhalat 2 înainte de cina sa cu aripi de bivol și cartofi prăjiți. Metabolismul unui bărbat de 20 de ani, doamnelor și domnișoarelor.
Abandonez subiectul. Deci, permiteți-mi să vă spun ceva despre aceste cupcakes aici.
Ceea ce face ca catifeaua roșie să iasă în evidență, de exemplu, cupcakes cu ciocolată, este aroma sa minunată de unt. Îmi place asta despre catifea roșie. Și în timpul unor teste de rețete, am aruncat această aromă deoparte, pentru că tot ce m-am putut concentra asupra a fost „să fac acest cupcake umed, sălbatic”. Și știm cu toții că uleiul aduce atât de multă umiditate cupcakes-urilor! Dar, cu ulei, noi (1) nu avem acea aromă naturală de unt și (2) cupcakes-urile nu sunt la fel de ușoare și moi. Ceva de unt crem se împrăștie în prăjituri și cupcakes. Mai mult, găsesc adesea că prea mult ulei cântărește produsele de patiserie.
Deci, haideți să le folosim pe ambele. Oil – „producătorul umed” (denumiți citatul!) cremă de unt – un mod încercat și adevărat de a face o firimitură pufosă de cupcake.
Cacao. Folosim acest lucru, astfel încât cupcakes-urile din catifea roșie să poată avea un indiciu de ciocolată. Pentru mine, catifeaua roșie este mai mult un tort cu vanilie decât un tort cu ciocolată. Așa că folosesc doar 4 lingurițe de cacao pentru a da cupcakes-ului acea aromă subtilă de ciocolată. Este perfect.
Deși eu obișnuiesc îmi place să arunc zahăr brun aproape în tot ce coc, îl las în afara acestor cupcakes din catifea roșie. Nu vreau ca un indiciu de aromă de melasă să depășească aromele de vanilie, unt și ciocolată. Zahărul alb simplu este suficient.
Baking Science // Nerd Alert …
Zeama este o necesitate atunci când vine la catifea roșie. Ușor înțepător, multă umiditate și ultra cremos. Chiar nu poți face aceste frumuseți roșii fără ea. Pe lângă ceea ce face zeama cu gustul și textura acestor cupcakes din catifea roșie, ajută și la activarea bicarbonatului de sodiu. La fel și oțetul. Nu vă speriați, o notă de oțet este normală în deserturile de catifea roșie – și nu, nu o puteți gusta. Dacă nu aveți oțet alb, puteți folosi oțet de mere. Oțetul face și roșu … mai roșu.
Aproape că am uitat să menționez făina. Ceea ce poate că a aruncat toate testele mele de cupcake din catifea roșie a fost făina. Făina de prăjituri este esențială pentru o prăjitură ultra ușoară, dar eu (și tu, sunt sigur) nu păstrez cu adevărat făina de prăjitură în cămară. Deci, de obicei, îmi dezvolt rețetele de tort și cupcake cu toate scopurile. Bine. Momentul în care am adăugat amidon de porumb la făina universală pentru a face făină de tort DIY a fost momentul în care am știut că această rețetă va fi câștigătoare. Ce este făina de tort și de ce este atât de extraordinară? Făina de tort este o făină cu conținut scăzut de proteine (aproximativ 8%) și are o textură foarte fină. Un număr mai mic de proteine = se formează mai puțin gluten când îl amestecați într-un aluat, producând astfel o prăjitură cu o firimitură fină și moale. Gândește-te, tort de mâncare înger. Pe scurt, făina de prăjitură produce o firimitură de prăjitură sensibil mai ușoară decât toate, iar prăjiturile de catifea roșie sunt cunoscute pentru textura lor moale și ușoară.În loc să cumpărați făină de tort, reduceți ușor făina pentru toate scopurile și adăugați amidon de porumb.
A fost mult mai lung decât am intenționat să fie. Oy.
Deși catifeaua roșie cupcake în sine este destul de impresionant, partea mea preferată despre acest cupcake este combinația sa cu glazură de brânză cremă. Glazura mea este ca un nor din cerul de brânză cremă. Incredibil de cremoasă, înțepătoare, dulce, netedă și delicioasă. Este rețeta mea preferată de înghețat cu brânză și nu m-a condus niciodată greșit.
O să-i iubești. Iubitori de catifea roșie, acum ne bucurăm.
Urmărește-mă pe Instagram și etichetează #sallysbakingaddiction, astfel încât să pot vedea toate rețetele SBA pe care le faci. ♥
Tipărește
Descriere
Pufoase și umede, aceste cupcakes din catifea roșie cu unt sunt preferatele mele. Glazura de brânză cremă, ascuțită, le pune deasupra!
Ingrediente
- 2 ouă mari, temperatura camerei și separată
- 1 și 1/3 cani (160g) făină universală * (lingură & nivelată)
- 1/4 cană ( 32g) amidon de porumb *
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 4 lingurițe (6g) pudră naturală de cacao neîndulcită
- 1/4 linguriță sare
- 1/4 cană (60g) unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei
- 1 cană (200g) zahăr granulat
- 1/2 cană (120ml) canola sau ulei vegetal
- 2 lingurițe extract pur de vanilie
- 1/2 linguriță oțet alb distilat
- colorant alimentar lichid sau gel roșu *
- 1/2 cană ( 120ml) unt, temperatura camerei *
- glazură de brânză cremă pentru topping
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C). Căptușiți o tigaie de brioșe de 12 numere cu căptușeli pentru cupcake. Această rețetă face 14 cupcakes, așa că veți avea 2 cupcakes pentru a le coace într-un al doilea lot.
- Cu un mixer portabil sau în picioare echipat cu un accesoriu pentru bătut, bateți 2 albușuri de viteză la viteză mare într-un castron mediu până se formează vârfuri moi, aproximativ 2-3 minute. Vedeți fotografia din partea de jos a acestei postări pentru o imagine vizuală. Lăsați deoparte.
- Cerneați făina și amidonul de porumb împreună pentru a vă asigura că sunt combinate uniform. Bateți acest lucru, împreună cu bicarbonat de sodiu, praf de cacao și sare împreună într-un castron mediu. Lăsați-l deoparte.
- Folosind un mixer portabil sau suport prevăzut cu un accesoriu pentru palete, bateți untul cu viteză mare până când este omogen și cremos – aproximativ 1 minut. Adăugați zahărul și bateți cu viteză mare timp de 2 minute până când se cremează destul de bine. Răsturnați părțile laterale și sus fundul vasului cu o spatulă de cauciuc, după cum este necesar. Adăugați uleiul și bateți-l la mare timp de 2 minute. Untul poate părea „bucată-y” și nu se combină complet cu uleiul. Acest lucru este normal și ok.
- Adăugați 2 gălbenușuri de ou și vanilie. Bateți la viteză medie-mare până când se combină. laturile și în susul bolului cu o spatulă de cauciuc, după cum este necesar. Bateți oțetul și colorantul alimentar – până când ajungeți la culoarea dorită. Eu folosesc 2 linguri. Cu mixerul la viteză mică, adăugați ingredientele uscate în trei adăugiri. alternând cu zeama, începând și terminând cu ingredientele uscate și amestecând fiecare adăugare doar până la încorporare. Nu amestecați prea mult. Pliați albușurile bătute în aluat de cupcake cu o spatulă de cauciuc sau o lingură de lemn. Aluatul va fi matasos și ușor gros. Dacă mai sunt bucăți de unt – și au existat într-un lot de testare pentru mine – din nou, acest lucru este ok. Se vor topi în timp ce cupcakes-urile se coc. Făcându-le și mai unt.) căptușeli pentru cupcake umplând 1/2 – 2/3 din drum plin. Coaceți timp de 20-21 minute sau până la vârfuri din cupcakes se revarsă la atingere ușoară și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Nu coaceți prea mult; torturile tale se vor usca. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 5 minute, apoi se transferă într-un raft pentru a se răci complet.
- Pregătiți glazura de brânză cremă. Înghețați prăjiturile răcite imediat înainte de servire. Am folosit un sfat Wilton # 12; Nu recomand un sfat de stea. Această înghețare este puțin prea subțire.
Note
- Make Ahead & Instrucțiuni de îngheț: Cupcakes pot fi făcute înainte cu 1 zi în avans, acoperite și depozitate la temperatura camerei. Înghețarea poate fi făcută, de asemenea, cu 1 zi înainte, acoperită și păstrată la frigider până când este gata de utilizare. Decorați / asamblați cupcakes imediat înainte de servire. Resturile de cupcakes se păstrează bine acoperite bine la temperatura camerei sau la frigider timp de 3 zile. Cupcakes neungheați pot fi congelați până la 2-3 luni. Decongelați peste noapte în frigider.
- Făină de prăjitură: folosesc o combinație de făină cernută + amidon de porumb pentru a produce făină de prăjitură – dacă păstrați făină de prăjitură în cămară, folosiți 1 și 2/3 căni (195g) în locul tuturor scopurilor specificate făină și amidon de porumb. Iată tot ce trebuie să știți despre înlocuitorul de făină de prăjitură de casă!
- Colorant alimentar: Cantitatea de colorant alimentar roșu depinde de dvs. Am testat cu cantități diferite. Pentru a obține culoarea roșu închis pe care o vedeți aici, utilizați 2 linguri de colorant alimentar lichid. Vopsiți aluatul până când sunteți mulțumit de culoare. Desigur, nu trebuie să vopsiți deloc aluatul dacă nu doriți. Nu am testat această rețetă cu o alternativă naturală.
- Zară: este necesară zară pentru această rețetă. Puteți crea propria dvs. versiune DIY de lapte de unt, dacă este necesar. Adăugați 1 linguriță de oțet alb sau suc de lămâie într-o ceașcă de măsurare lichidă. Apoi adăugați suficient lapte integral în aceeași ceașcă de măsurare până ajunge la 1/2 ceașcă. (Într-o ciupire, laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte fără lapte funcționează pentru acest lapte acru, dar prăjiturile nu vor avea gust atât de umed sau bogat.) Se amestecă și se lasă să stea timp de 5 minute. „Zeama de casă” va fi oarecum coagulată și gata de utilizare în rețetă.
- Tort cu straturi: Iată rețeta mea pentru tort de catifea roșie.
- Mini Cupcakes: Pentru aproximativ 36 de mini cupcakes, linia mini tigăi cupcake cu căptușeli sau spray cu spray antiaderent. Pregătiți cupcakes și glazura conform instrucțiunilor. Coaceți mini cupcakes timp de 12-13 minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- De ce camera Ingrediente pentru temperatură? Iată tot ce trebuie să știți!
- Asigurați-vă că verificați cele 10 sfaturi pentru coacerea celor mai bune cupcakes înainte de a începe!
Cuvinte cheie: cupcakes din catifea roșie