Fie că tocmai ați cumpărat roșii – roșii cherry, roșii necoapte sau roșii proaspete – la magazin alimentar, gata să bătând un lot de sos de roșii sau o salată proaspătă de vară, este important să știți cum să păstrați roșiile și să înțelegeți procesul de coacere a roșiilor. Există multe discuții despre gazul etilenic, pungi de hârtie și pungi de plastic și despre cum să opriți procesul de coacere a roșiilor – dar contrar credinței populare, răspunsul nu este neapărat să nu refrigerați niciodată roșiile. Citiți mai departe pentru a vedea de ce.
Dacă doriți să loviți o cameră plină de iubitori de roșii, anunțați-le tuturor că le-ați pus în frigider și urmăriți curgerea vitriolului. La urma urmei, refrigerarea roșiilor este un absolut nu-nu – nu?
În calitate de Harold McGee, tipul nostru preferat pentru toate întrebările legate de știința alimentară, prezentat în cartea sa On Food și gătit: „Roșiile proveneau inițial dintr-un climat cald și ar trebui depozitate la temperatura camerei.” Ca în interior, pe blat. El observă că orice altceva decât roșiile complet coapte suferă cu adevărat după refrigerare în orice mod – dezvoltarea aromelor, colorarea și textura măcinată.
Și același lucru este valabil și pentru roșiile cherry – acele mici , dulci născuți pentru a înveseli orice salată de vară. Cu toate acestea, fraza cheie la care trebuie să acordați atenție aici este „orice altceva decât roșiile coapte complet”. Temperaturi sub 55 ° F (cum ar fi interiorul frigiderului) opresc activitatea enzimei producătoare de aromă a roșiilor necoapte. McGee observă că, deși roșiile proaspete coapte sunt încă susceptibile la pierderea aromelor atunci când sunt plasate în frigider, o parte din acea activitate enzimatică poate reveni dacă li se permite să se recupereze o zi sau două la temperatura camerei înainte de a mânca.
Serious Eats a făcut cercetări ample de depozitare a roșiilor proaspete și teste de gust și a găsit în esență același lucru: „Deoarece roșiile de vârf de sezon sunt deja perfect coapte, beneficiază foarte puțin de timpul suplimentar la căldură, și, în multe cazuri, sunt răniți de acesta, în timp ce frigiderul dăunează minim, odată ce roșiile sunt coapte. ” Au păstrat roșiile în frigider până la patru zile, fără probleme.
Iată cum să luați: dacă aveți un loc răcoros în casa dvs., cum ar fi o cramă sau o pivniță de rădăcini, cu temperaturi în 55 În intervalul ° F – 70 ° F, depozitați acolo roșiile coapte. Se vor păstra bine o zi sau două și nu riscați să întrerupeți nici o activitate enzimatică care produce aromă. Dacă, la fel ca noi, nu aveți o mare varietate de zone de temperatură în casa dvs., fiți siguri că roșiile coapte complet vor supraviețui refrigerării, planificați doar un timp de recuperare a temperaturii camerei.
Mai multe: Iată 8 moduri de a vă folosi roșiile perfect coapte.
Cum se păstrează roșiile necoapte
Dar ce zici de roșii care nu sunt destul de coapte? Cu siguranță nu ar trebui să puneți aceste roșii necoapte în frigider. Ei trebuie să rămână la temperatura camerei, ideal într-un singur strat, în afara razelor solare directe. Și cel mai important pentru a le menține mai proaspete mai mult timp, păstrați-le cu tulpina în jos în timp ce termină de maturare.
Americas Test Kitchen susține că beneficiile sunt duble: blocarea locului în care a fost tulpina roșiei împiedică umezeala să părăsească roșia și să blocheze aerul (și astfel mucegaiul și bacteriile) de la pătrunderea în roșii.
Este posibil să fi auzit să nu depozitați roșiile cu capul în jos, deoarece „umerii” (zona din jurul cicatricii tulpinii) sunt delicate și susceptibile la vânătăi Dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, Americas Test Kitchen are o soluție: puneți o bucată de bandă peste cicatricea tulpinii. Au găsit că a funcționat, precum și depozitarea roșiilor cu capul în jos. jos într-o pungă de hârtie și lăsați-le să se coacă undeva la rece sau la temperatura camerei.
Deci, este bine să nu vă înghițiți imediat toate roșiile. Nu că „te oprim. Și nu uităm să facem câteva loturi de sos de roșii pentru congelator, în timp ce tu te ocupi de el.