V-ați întrebat vreodată cum să faceți paneer? Această rețetă paneer este un ghid simplu pas cu pas despre modul în care puteți face această brânză indiană proaspătă acasă. Este mult mai ușor decât crezi!
M-am îndrăgostit de paneer când eram la facultate și am mâncat primul paner de saag. A fost unul dintre felurile de mâncare pe care le-am mâncat în care am crezut că nu este necesară carne pentru a face masa mai delicioasă. Mi-a plăcut textura moale și ușor masticabilă a brânzei cubulete și a fost buretele perfect pentru toate condimentele din saag paneer.
Paneer este o brânză proaspătă care este foarte frecventă în bucătăria indiană. Nu am gătit niciodată cu el până anul trecut, când am făcut o rețetă prăjită prăjită din India vegetariană Madhur Jaffrey. O parte a bătăliei este găsirea unui magazin care să poarte panouri în primul rând. După câteva căutări, am reușit să găsesc panoul Gopi la Nugget Markets și Sacramento Foods Co-Op la aproximativ 8 USD sau 9 USD pentru o cărămidă de 12 uncii. Era scump, așa că am decis să încerc mâna să fac panoul acasă. (Notă: ulterior am descoperit câteva magazine alimentare indiene în jurul meu care vindeau același panou la un preț mai ieftin.)
Un lucru pe care nu l-am făcut așteptați de la panoul cumpărat de magazin a fost diferența de textură față de panoul proaspăt. Dacă ați mâncat vreodată haloumi ambalate, veți ști la ce mă refer. Când mușcați în pană, brânza se simte destul de mestecată și vă scârțâie puțin pe dinți în timp ce mușcați. Nu mă deranjează deloc senzația asta, dar nu toată lumea se bucură de ea.
În fotografia de mai sus, rândul de sus este un panou cumpărat din magazin, iar rândul de jos este un panou de casă. După cum puteți vedea, brânza cumpărată din magazin este mai fină și arată ca mozzarella. În schimb, puteți vedea o mulțime de textură în versiunea de casă (din caș), aproape ca tofu. Este mult mai sfărâmicios și atunci când îl tăiați.
În cea mai mare parte, mă voi lipi de panoul de casă de acum înainte datorită texturii mai cremoase. Cu toate acestea, dacă voi face vreodată grătare pe panou, aș folosi versiunea ambalată, deoarece brânza este mai fermă și poate rezista mai bine la căldură.
NOTE DE GĂTIT CU CUM SE FACE PANEER
paneer acasă este foarte ușor. Vrei să începi cu lapte integral, deoarece textura brânzei este mai cremoasă. Opriți focul chiar când fierbe laptele. De obicei, fierb laptele într-o oală mare cu capacul pus, deoarece accelerează procesul de fierbere. Drept urmare, laptele tinde să nu ardă pe fundul oalei. Marea problemă cu laptele care fierbe cu capacul este că trebuie să fii atent la aragaz. Laptele poate fierbe rapid și se poate vărsa pe toată aragazul.
Apoi, dacă sunteți ca mine, veți uita de vărsare și veți găti cu aceeași plită imediat după aceea. Apoi veți începe să mirosiți ceva care arde și apoi veți realiza că zona din jurul plitei este maro închis din laptele ars. Nu faceți aceeași greșeală.
După ce fierbe laptele, turnați niște suc de lămâie sau oțet. Faceți totul agitat, iar laptele ar trebui să înceapă să se coadă imediat. Lichidul se va transforma într-o culoare galben / verde deschis, mai ales dacă utilizați oțet, dar acest lucru este complet normal. De obicei, las cașul să stea în oală așa timp de aproximativ 5 până la 10 minute. De asemenea, oferă lichidului o șansă să se răcească. Multe rețete vor spune să adăugați câteva cuburi de gheață în oală pentru a ajuta la răcirea tuturor, ceea ce puteți face cu siguranță și la fel. Nu am observat o diferență semnificativă într-un fel sau altul.
Apoi, doriți să strecurați cașul printr-o pânză de brânză și să clătiți cașul cu frig apă. Acest lucru ajută la răcirea brânzei și la spălarea sucului de lămâie sau a oțetului.
Apoi, strângeți colțurile cârpei și stoarceți excesul de lichid din brânză. Multe rețete în acest moment vă vor instrui să legați un nod pe pânză de brânză și să atârnați brânza pe robinet pentru a lăsa să se scurgă mai multă apă. Am făcut acest lucru de mai multe ori și nu am observat multă picurare de apă din brânză, așa că omit acest pas. Cu toate acestea, apăs brânza pentru a elibera mai mult lichid.
Așa arată blocul meu de panou înainte să-l apăs între plăci. Observați cum așez pânza de brânză deasupra panoului. Acest lucru vă ajută să creați o suprafață mai netedă și uniformă pe panou. Ulterior, voi așeza blocul de brânză pe o farfurie, așez deasupra un alt teanc de farfurii și voi băga totul în frigider. Unora le place să așeze brânza peste o strecurătoare, astfel încât apa să se scurgă din fund, dar nu am una care să se potrivească brânzei.
Refrigerarea chiar ajută la consolidarea brânzei. În caz contrar, cașul se va prăbuși destul de ușor atunci când tăiați în geam sau gătiți cu el.
După o oră sau două de presare, brânza dvs. ar trebui să arate astfel!
CĂUTĂȚI MAI MULTE REȚETE PANEER?
Dacă sunteți în căutarea mai multor modalități de a găti cu paneer, consultați rețeta mea panerată condimentată sau rețetele gustoase de la unii dintre bloggerii mei de alimente preferate de mai jos!
Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (brânză și ardei iute) de la Playful Cooking
Matar Paneer (mazăre și paneer) de la Indian Simmer
Paneer, Ciupercă, Porumb Curry de la Jam Lab
Cum se face Paneer
Încercați să consumați panoul în câteva zile. Am gătit cu brânză aproximativ 6 sau 7 zile mai târziu și a fost bine. Dacă lăsați panoul în frigider prea mult timp, acesta va începe să dezvolte o culoare piersică / roz deschisă, iar acesta este un semn sigur că îl aruncați afară.
Asigurați-vă că îndepărtați brânza de pe fața de brânză și depozitați-l într-un recipient etanș. Nu depozitați panoul în frigider când este doar înfășurat în pânză de brânză, deoarece brânza se va usca. Puteți congela brânza timp de câteva luni.
- Autor: Lisa Lin
- Timp de pregătire: 2 ore 30 minute
- Timp de gătit: 15 minute
- Timp total: 2 ore 45 minute
- Randament: realizează aproximativ un bloc de panică de 11 uncii
Ingrediente
- 8 căni de lapte integral
- 6 linguri suc de lămâie sau oțet alb
Alte materiale necesare
- pânză de brânză
- strecurătoare
Instrucțiuni
- Se toarnă laptele într-o oală mare și se aduce la fiert la foc mediu. Îmi place să acopăr oala pentru a accelera procesul de fierbere (ceea ce reduce și probabilitatea ca laptele să ardă pe fund). Totuși, trebuie să veghezi asupra potului ca un șoim. Odată ce ați început să auziți clocot în oală, scoateți capacul și verificați dacă laptele a fiert. Nu lăsați laptele să fiarbă peste oală, deoarece este o mizerie de curățat mai târziu. De asemenea, puteți să verificați periodic laptele și să-l agitați în timp ce așteptați să fiarbă.
- În timp ce laptele fierbe, pregătiți sucul de lămâie. Dacă utilizați oțet, vă recomand să îl amestecați cu 1/4 cană de apă, astfel încât să nu fie atât de intens când îl turnați în lapte.
- Odată ce laptele a fiert, turnați sucul de lămâie ( sau oțet) amestec. Faceți totul agitat și ar trebui să vedeți imediat ca laptele se coagulează. Dacă nu, puteți adăuga încă 1 lingură de suc de lămâie sau oțet. Lăsați conținutul oalei să se răcească timp de încă 5 până la 10 minute.
- Căptușiți o strecurătoare cu o pânză de brânză și așezați strecurătoarea căptușită în chiuvetă.
- Strecurați cașul de lapte prin pânză de brânză. . Clătiți cașul sub apă rece pentru a spăla sucul de lămâie sau oțetul. De asemenea, acest lucru ajută la răcirea cașului de lapte, astfel încât să îl puteți stoarce imediat după aceea.
- Adunați colțurile cârpei, răsuciți cârpa, astfel încât brânza moale să aibă forma unei bile. Strângeți excesul de apă. De obicei, brânza este suficient de rece încât să o pot manipula în acest moment.
- Formați brânza într-un disc (vedeți fotografiile de mai sus pentru o ilustrare). Puneți brânza înfășurată peste o farfurie și cântăriți-o cu un teanc mic de farfurii deasupra. Apăsați brânza timp de 1-2 ore. De obicei transfer totul în frigider în această etapă. Dacă nu aveți suficient spațiu în frigider, puteți apăsa brânza pe tejghea și apoi transferați brânza în frigider când ați terminat. Îmi place să refrigerez brânza înainte de a o găti, deoarece permite ca brânza să se întărească și scade probabilitatea ca aceasta să se dezintegreze în timp ce gătesc cu ea.
- Odată răcit, geamul este gata pentru gătit! Puteți frigui brânza într-un recipient etanș până la o săptămână. De asemenea, puteți congela brânza timp de câteva luni.
- Pin
- Yummly