În panteonul mâncărurilor iconice ale restaurantului există un loc liniștit și umil în colțul din spate, care este rezervat marilor farfurii albastre ale American Diner. Și în centrul acelui altar, strălucește unul dintre cei mai buni din acea colecție: pâinea de carne.
Indiferent dacă este servit proaspăt, poate cu piure de cartofi și niște sos frumos bogat, sau reîncălzit a doua zi pe un sandviș, pâinea de carne este o delectare consistentă și reconfortantă. Desigur, nu doriți o pâine grasă și nu doriți una uscată și cretoasă. Citiți mai departe pentru sfaturile termice pentru o pâine clasică, umedă, cărnoasă, pur și simplu uimitoare.
Ce face o pâine bună?
Meatloaf are nevoie de câteva lucruri pentru a fi cel mai bun sine.
- Pâinea de carne trebuie să fie umedă, nu uscată. Dar, de asemenea, nu ar trebui să fie umed și gras.
- Pâinea de carne ar trebui să fie aromată, nu blândă.
- Pâinea de carne ar trebui să se țină împreună în felii, să nu fie atât de sfărâmicioasă încât să nu poată fi servită ușor sau utilizat într-un sandviș.
- Pâinea de carne nu trebuie să fie prea densă. Ar trebui să fie suficient de ușor pentru a vă bucura și poate să aibă câteva secunde!
- Pâinea de carne ar trebui să aibă o delicioasă crustă afară.
Să analizăm aceste puncte în mod individual pentru a vedea ce se poate face pentru a face cea mai bună carne de pâine.
Pâine de carne umedă (nu umedă, nu uscată)
Pentru a obține o pâine de carne umedă (nu uscată) avem nevoie de două lucruri: lianți și controlul temperaturii.
Când preparați pâine sau chiftele, este o practică standard să adăugați un fel de pesmet / făină de biscuiți / pâine îmbibată, precum și ouă și, adesea, lapte. Laptele și ouăle sunt în mod evident ingrediente umede și vor ajuta la menținerea lucrurilor umede, dar dincolo de umezeala lor nativă, ele sunt, de asemenea, pline de proteine. Când proteinele din lapte și ouă gătesc, acestea formează o rețea care poate ajuta la păstrarea umezelii în pâine.
Între timp, ingredientele asemănătoare pâinii creează un burete în pâinea de carne care va reține umezeala. Firimiturile absorb nu numai umezeala din ouă și lapte, ci și din carne pe măsură ce gătește și își expulză propria apă. Pesmetul îl înmoaie, astfel încât pâinea să nu se usuce.
Atât de multe pentru liant, dar sunt doar jumătate din luptă. Nici o pâine de carne, oricât de bine legată sau cât de mult lapte adăugați, nu poate rezista la gătit excesiv. Deoarece este fabricat din carne măcinată, trebuie să gătim toată pâinea de carne la 71 ° C (160 ° F). Dar pentru că nu vrem să o uscăm, nu vrem să depășim deloc această temperatură, dacă o putem ajuta. Folosirea unui termometru cu sondă de intrare, cum ar fi ChefAlarm®, pentru a monitoriza temperatura în timp ce gătiți, poate contribui la garantarea succesului. Deoarece pâinea de gătit este gătită într-un cuptor cu temperatură moderată – 171 ° C (350 ° F) – va fi o gătire preluată, așa că trageți-o de la căldură la 68 ° C (155 ° F). Această temperatură critică vă va oferi o pâine de carne sigură și cât mai suculentă posibil.
(Poate fi de asemenea util pentru adăugați o proporție de carne de porc măcinată pentru a o face mai umedă. Carnea de porc măcinată provine adesea din tăieturi încărcate de colagen și va avea o gelatină suficientă pentru a adăuga la pâine, păstrând astfel umezeala.)
Meatloaf that isn Nu este umezit
Deci, da, vrem pâinea noastră de carne umedă, dar nu vrem să fie încărcată cu grăsime și umedă. Dacă luăm o grămadă de carne de vită măcinată și o ambalăm într-o tigaie, grăsimea care rezultă nu are încotro, așa că pâinea înoată în propriile sucuri … dar nu într-un mod bun. Pentru a rezolva această problemă, faceți o pâine de carne liberă. Formați-l într-o movilă lungă pe o tavă de foi acoperită cu pergament sau folie, iar excesul de grăsime se va scurge de pe pâine în timpul gătitului. Dacă v-ați legat și modelat corect pâinea de carne și nu ați gătit-o prea mult, va avea textura perfectă fără a fi udă sau uscată.
Bonus: această metodă de modelare ajută și la formarea feliilor și a crustei, dar vom vorbi mai multe despre cele de mai jos.
Pâine gustoasă
Știți ce separă gătirea celor mai mari bucătari de cea a unui bucătar obișnuit? Asezonare. Bucătarii grozavi își asezonează bine mâncarea, la fel și tu!
Desigur, poți să-ți aromezi pâinea după cum vrei, dar pentru o prezentare clasică, cel mai bine este să o păstrezi simplu. Această rețetă folosește sare, piper, ceapă, țelină și usturoi pentru aromă, cu un strop de sos Worcestershire pentru adâncime și bogăție adăugate. Utilizarea cepei aromatice, a usturoiului și a țelinei conferă pâinii de carne acea aromă și miros „gătit acasă”, care aduce înapoi amintiri vechi despre gătitul bunicii.
Ceapa, usturoiul și țelina reprezintă o problemă: bucăți mici de ceapă sau țelină crocante sau usturoi puternic și fierbinte vor strica aspectul reconfortant al consumului de carne de pâine.Pentru a evita acest obstacol, cel mai bine este să tocați mărunt ingredientele vegetale într-un robot de bucătărie (eliminând bucăți) și apoi să le sotati – eliminând astfel aromele prea puternice. Indiferent de rețeta pe care alegi să o folosești, adăugarea pasului de saltire îți va ajuta cu adevărat aroma finală.
Pâinea de carne ar trebui să fie feliată, nu să se sfărâme și nici nu ar trebui să fie prea densă
Pentru acea prezentare specială cu platou albastru, demnă de mese, trebuie să puteți tăiați de fapt bucata de carne. Este esențial atât pentru farfurie, cât și (pentru resturi) pentru pâine sandwich. Din fericire, unele dintre aceleași lucruri care ne mențin pâinea de carne umedă, de asemenea, o țin împreună: lianți. Numele ar trebui să o clarifice, evident, dar lianții precum pesmetul și ouăle gătesc împreună pentru a da structura pâinii de carne.
Există încă un lucru care ajută la menținerea unei pâini de carne și care se amestecă. Amestecarea corectă a unei pâini de carne înainte de formare nu numai că asigură o uniformitate a aromei, dar facilitează și legarea miozinei în carne, creând mai mult din rețeaua de proteine care va ajuta la menținerea feliilor.
Cu toate acestea, amestecarea excesivă poate face ca pâinea să devină elastică, cauciucată și prea densă. Dacă rețeaua de miozină se acumulează prea mult, este o veste proastă pentru textura pâinii tale. Deci, nu-l amestecați prea tare. Pre-amestecați câteva dintre ingredientele aromatizante și de legare înainte de a adăuga și combina carnea pentru o amestecare mai ușoară și mai bună. Cel mai bine este să faceți toate amestecările manual, până când abia carnea începe să pară ușor fibroasă și apoi să se oprească. Păstrați-l ușor și veți fi recompensat cu o textură finală mai bună.
Meatloaf ar trebui să aibă o crustă exterioară delicioasă
Crusta exterioară bine gătită a unei bucăți de pâine este una dintre cele mai bune părți. Fie că este îmbrăcat într-o glazură tradițională de ketchup sau stratificat cu benzi de slănină, exteriorul este locul unde se dezvoltă multă aromă. Formând liber o pâine de carne – nu gătind-o într-o tigaie – obținem o expunere maximă la suprafață și, prin urmare, o aromă maximă. Deci, nu numai că face mai ușor să feliți și să vă protejați împotriva persoanelor, dar să vă înfășurați pâinea de carne în loc să o rotiți, de asemenea, face ca pâinea dvs. să fie literalmente mai gustoasă. Mi se pare un plan!
Nu sunt puține informații acolo, dar este destul de ușor de digerat. Folosiți liant pentru umiditate și structură. Formați-vă gratuit pâinea pentru ușurință în servire, prevenind îngrijorarea și dezvoltarea maximă a aromei. Condimentați pâinea, gătiți orice ingrediente vegetale și, cel mai important, asigurați-vă că pâinea este gătită (după report) la o temperatură sigură pentru alimente, dar nu uscată, de 71 ° C (160 ° F). Folosiți-vă termometrul pe parcurs și aveți pâine de carne reconfortantă și delicioasă în seara asta.
Tipărește
Descriere
Pe baza cărnii noastre preferate Rhoda Boone de la Epicurious.com
Ingrediente
- 1 pesmet fin C 1
- 1/3 C lapte (întreg este cel mai bun)
- 1 ceapă medie, tocată grosier
- 1 tulpină de țelină, tocată grosier
- 4 căței de usturoi
- 2 linguri de ulei vegetal
- 2 1/4 linguriță sare kosher, împărțită
- 1 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat, împărțit
- 3 linguri sos Worcestershire
- 1 1/2 lb carnea de vită măcinată, de preferință 20% grăsime
- 1/2 lb carne de porc măcinată
- 2 ouă mari
- ketchup de 1/2 C, împărțit, plus altele pentru servire
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C).
- Amestecați pesmetul și laptele împreună în fundul unui castron mare.
- Tăiați mărunt ceapa, țelina și usturoiul într-un robot de bucătărie.
- Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare. . Adăugați legumele tocate mărunt, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de ardei. Sotește până se înmoaie și începe să adune niște maro și auriu pe marginile lor.
- Luați tigaia de pe foc. Adăugați legumele fierte și sosul Worcestershire la amestecul de pesmet / lapte. Se amestecă pentru a combina.
- La amestecul de legume / pesmet, se adaugă carnea de vită, carnea de porc, sarea rămasă, 1/4 C din ketchup, 1 linguriță de piper și ouăle. Combinați cu mâinile, amestecând ușor, dar bine. Dacă amestecul începe să pară oarecum fibros, opriți amestecarea.
- Căptușiți o tavă cu hârtie pergament și formează amestecul de carne într-o pâine lungă, de aproximativ 5 cm lățime.
- Periați restul de ketchup pe exteriorul pâinii, acoperind uniform.
- Introduceți sonda de la ChefAlarm în centrul pâinii și setați alarma de înaltă temperatură pentru 155 ° F (68 ° C).
- Coaceți pâinea de carne până când sună alarma de înaltă temperatură, aproximativ 1 oră.
- Când alarma sună, verificați temperatura cu o citiți termometru precum Thermapen Mk4.
- Lăsați pâinea să se odihnească pe blat timp de 15 minute. Utilizați funcția de temperatură maximă a ChefAlarm pentru a vă asigura că carnea atinge 71 ° C (160 ° F) în timpul restului.
- Tăiați bucata de carne și serviți-o!
Cuvinte cheie: Meatloaf, clasic meatloaf
Un cuptor nu este singura modalitate de a găti o pâine de carne! Avem, de asemenea, instrucțiuni pentru o rețetă excelentă de pâine afumată.
Cumpărați acum articole folosite în această postare:
 |
 |
| |
|
