Știți de câte ori am mers la ghișeul preparat de la magazin alimentar și am cerut să cumpăr ghimbir murat? Fâșiile alea subțiri de ghimbir dulce murat pe care le adaugă în micile recipiente de sushi?
De atâtea ori Deci, de atâtea ori.
Am cumpărat-o când copiii au vrut să-și facă propriile rulouri de sushi. L-am cumpărat pentru a-l adăuga la salatele în stil asiatic. L-am cumpărat pentru a adăuga condimente exotice, cum ar fi ghimbirul murat și Sriracha la o noapte de bar de stridii sezonieră. L-am cumpărat din nou și din nou, pentru că copiii vor să gusteze ca bomboane.
Sunt puțin jenat de câte ori am stat la ghișeul de sushi al magazinului alimentar încercând să-l conving pe funcționar să-mi vândă încă un recipient mare de ghimbir murat, nu doar un mic ramekin de plastic. Ultima dată, o femeie severă a fost puțin reticentă să o predea.
Atunci am decis că este timpul să învăț să îmi fac propriul ghimbir murat. La urma urmei, am murat castraveți, morcovi, ridichi, sfeclă, pepene verde și felii de mere. Cât de greu ar putea fi să faci ghimbir murat?
Aveam nevoie să fac asta. Cel puțin, pentru a salva fața cu doamna din spatele tejghelei alimentare.
Adevărul este că a-ți face o cantitate nesfârșită de ghimbir murat este un lucru foarte ușor de făcut! Cea mai descurajantă parte a procesului este decojirea ghimbirului.
Cel mai bine este să cumpărați bucăți de ghimbir cu piele netedă și strânsă, nu cu piele aspră ridată. Pielea netedă înseamnă proaspătă. Pielea ridată înseamnă bătrână. Cumpărați ghimbir cu felul de piele pe care doriți să îl aveți!
Puteți folosi cu siguranță un cojitor de legume pentru a îndepărta pielea. Cu toate acestea, cojile de legume sunt plate și ghimbirul are tot felul de curbe, colțuri și cranii.
Mi se pare mai ușor să folosesc capătul rotunjit al unei linguri pentru a răzuie pielea de ghimbir în locurile curbate.
Dacă ghimbirul este neted și proaspăt, pielea se desprinde fără probleme.
După decojire, tăiați ghimbirul în bucăți subțiri de hârtie. Cel mai bine este să folosiți o mandolină pentru a tăia benzi subțiri uniforme. Urmăriți cu atenție degetele și nu întoarceți capul pentru o clipă când utilizați o mandolină. Distragerea este egală cu vârful degetelor!
Apoi puneți ghimbirul în containere (Tupperware, borcane de conservare etc.) și lăsați-l deoparte.
Se toarnă oțet de orez, zahăr, sare și puțină apă într-o tigaie mică de sos. Aduceți amestecul la fierbere.
Se toarnă lichidul de murare fierbinte peste feliile de ghimbir. Acoperiți recipientele și lăsați ghimbirul să se marineze (murat) în lichidul de decapare.
Cu cât aștepți mai mult, cu atât va deveni mai blând și mai dulce. Veți avea ghimbir murat destul de ascuțit în câteva ore și ghimbir dulce în formă de restaurant în 24-36 de ore.