Pentru mulți evrei americani și pentru mulți americani în general, loxul este toaleta delicioasă a bagelului și schmear-ului de duminică dimineață (porție generoasă de cremă de brânză).
Lox este întotdeauna făcut din somon și este foarte scump. În acest sens, este diferit de multe alte alimente evreiești iconice, cum ar fi peștele gefilte și heringul, care sunt fabricate din ingrediente ușor de achiziționat și ieftine – un aspect important pentru comunitățile evreiești sărace din punct de vedere istoric.
Lox vs. somon afumat
Deși lox poate fi delicios, termenul este destul de confuz – ceea ce numim acum lox, derivat din cuvântul german pentru somon (lachs), este de fapt somon afumat. Lox-ul adevărat este sarat într-o soluție sărată, care vindecă peștele, dar lasă și un gust puternic, sărat. Astăzi, loxul este vindecat cu o sărare ușoară și apoi afumat la rece, care oferă aroma tipică de somon afumat „Nova”. Orașul York – peste 2.500 de lire sterline pe săptămână – nu este de fapt lox, ci somon afumat.
Din păcate, lox a devenit o problemă și mai complicată cu tendințele actuale de pescuit. Pe măsură ce somonul sălbatic devine din ce în ce mai rar, utilizarea Peste 80% din somonul vândut în Statele Unite provine de la ferme, ceea ce ridică probleme de sănătate și durabilitate, după cum este documentat în acest articol din New York Times din 2003, „Farmed Salmon Looking Less Rosy”.
DIY Lox
Cu toate acestea, acum este ușor, deși încă nu este ieftin, să cumpărați somon sustenabil, capturat sălbatic la specialitate sau la Trader Joes și Whole Foods. Deși veți cheltui pe pește, puteți economisi bani învățând să-l vindecați singur.
Cel mai simplu mod de a face lox de casă este să urmați forma scandinavă de Gravlax, care este somonul vindecat într-o sare -soluție de zahăr. Acest proces renunță la etapa de fumat, o sarcină nerealistă pentru majoritatea bucătăriilor casnici.
Urmați această rețetă și în doar câteva zile vă puteți bucura de deliciul lox pe care l-ați făcut singur. Începeți peștele joi și la prânz pe Shabbat veți avea piesa de spectacol perfectă pentru masa dvs. Shabbat – sau mai bine, așteptați încă o zi pentru brunch-ul perfect de duminică. Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare popular pentru a servi la o pauză Yom Kippur rapid.
Ingrediente
1 cană sare kosher
1 1 / 2 – 2 kg de filet de somon, dezosat, cu pielea pe
1 cană de zahăr
1/2 grămadă de mărar, tulpină și frunze spălate
Instrucțiuni
Clătiți fileul de somon și asigurați-vă că toate oasele pinului sunt îndepărtate. Pentru a face acest lucru, luați clești sau pensete mici și trageți oasele mici în aceeași direcție cu care se confruntă. Există oase de pin mai des în somonul sălbatic decât în somonul de crescătorie.
Tăiați somonul în jumătate, pentru a face două bucăți de dimensiuni egale.
Amestecați sarea și zahărul într-un castron . Pe o farfurie sau într-un vas de mică adâncime, îngrămădim jumătate din amestec pe fiecare jumătate de somon. Se va părea că există un amestec suplimentar, dar pur și simplu puneți-l pe el. Somonul va absorbi amestecul în timpul procesului de întărire. Apoi, așezați mărarul deasupra. Îndepărtați cele două bucăți de pește împreună și înfășurați strâns cu folie de plastic.
Așezați peștele într-o pungă Ziploc de dimensiunea unui galon și împingeți tot aerul. Acum puneți-l într-un vas de mică adâncime, cum ar fi un vas de copt Pyrex.
La frigider, cu greutăți deasupra, ceea ce este crucial. Folosiți un alt vas greu, sticle de vin – orice pentru a cântări peștele.
Loxul va dura 2-3 zile pentru a se vindeca. La sfârșitul fiecărei zile, scurgeți orice lichid care a fost extras din somon și răsturnați somonul, astfel încât ambele părți să fie cântărite uniform. Puteți începe să-l gustați după 2 zile. Când este vindecat la gustul dorit, scoateți peștele din plastic și clătiți bine.
Pentru a mânca, tăiați-o subțire pe o părtinire, lăsând pielea în urmă. Mănâncă cu crema de brânză și covrigi preferate și bucură-te.
Loxul vindecat îngheță foarte bine. Pur și simplu înfășurați bine în plastic și puneți-l într-o pungă pentru congelator pentru a-l păstra.
Data viitoare, puteți schimba aroma – faceți-o mexicană cu pulbere de chili și var; Grecesc cu lămâie și oregano; Israelian cu zaatar … posibilitățile sunt nelimitate!