Fierberea conservelor în baie de apă este cel mai simplu mod de a face gemuri și murături stabile la raft chiar în propriul dvs. Acasă.
Este important să rețineți că numai alimentele cu conținut ridicat de acid pot fi conservate prin conservare în baie de apă. Aceasta include majoritatea conservelor de fructe, inclusiv gemuri, jeleuri și fructe conservate în sirop și multe murături. Cu toate acestea, asigurați-vă întotdeauna că utilizați o rețetă sigură și testată dintr-o sursă de încredere, cum ar fi Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Legumele neacide, carnea, inclusiv păsările de curte și peștele, precum și supele (da, chiar și stocul de legume) trebuie procesate într-un recipient sub presiune, nu într-o baie de apă clocotită.
Echipamente și configurare
Deși kiturile de conserve gata făcute sunt adesea disponibile chiar în magazinele de hardware sau pentru vânzare online, este posibil să aveți deja multe dintre echipamentele necesare în bucătărie. Dacă da, puteți cumpăra selectiv celelalte piese și, eventual, puteți economisi bani.
Echipament de bază
- O oală mare și înaltă
- Un raft pentru a se potrivi în oală
- Borcane de conservare cu capace din două piese
- O ladă
- O pâlnie de conservare
- Un cronometru
- Un ridicator de borcan sau clești
- O spatulă sau un bețișor curat
- Un prosop umed sau curat sau un prosop de hârtie
Echipament opțional
- Un caddy cu capac (în imagine)
- O baghetă magnetică cu capac
- Un suport pentru conserve cu mânere
- O plită sau un ceainic electric
Noțiuni introductive
Așezați un raft în fundul unei oale înalte, ca un ghiveci sau un homar. Raftul păstrează bazele borcanelor de pe fundul tigaiei, permițând evaporarea apei în jurul borcanelor și împiedicându-le să zgâlțâie una împotriva celeilalte, ceea ce ar putea provoca ruperea.
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi borcanele pe care urmează să le prelucrați cu cel puțin un centimetru deasupra capacelor.
Porniți căldura. Dacă este ambalat brut, aduceți apa la 140 F; dacă ambalați la cald, aduceți apa la 180 F. Puteți face acest lucru în timp ce pregătiți alimentele pentru a fi conservate.
Umpleți vasele
Înainte de a începe, verificați toate jantele borcanului pentru a nu avea așchii sau alte imperfecțiuni. Nu utilizați aceste borcane atunci când conservați. Asigurați-vă că utilizați capace noi care nu au fost prelucrate anterior. Inelele pot fi refolosite.
Dacă producătorul de borcane și capace vă recomandă să încălziți borcanele în baia de apă și capacele într-un recipient separat cu apă fierbinte. Ball Mason Jars și-a schimbat recent recomandarea, spunând că acest lucru nu este necesar pentru produsele lor. Pentru produsele Ball și Kerr, spălați-vă borcanele și capacele cu apă fierbinte și săpun chiar înainte de umplere și clătiți și uscați bine. Alternativ, rulați borcanele (dar nu capacele) printr-un ciclu în mașina de spălat vase.
Lucrând rapid, folosiți o ladă pentru a umple borcanele de conservare cu rețeta pe care ați făcut-o.
Lăsați o cantitate adecvată de spațiu pentru cap, de obicei între 1/4 inch și 1 inch, între partea de sus a mâncării și marginea borcanelor. Acest lucru trebuie specificat în rețetă.
Rulați o spatulă sau un bețișor curat în jurul interiorului borcanelor pentru a elibera bulele de aer care ar putea fi prinse.
Ștergeți orice urmă de alimente de pe jante cu un prosop curat, umed sau cu un prosop de hârtie. Acest lucru permite un contact mai bun al capacului și al borcanului, asigurând o etanșare mai bună.
Aplicați capacele și inelele
Așezați capacele rotunde de conservare pe borcane; aici este bagheta capacului magnetic, care vă permite să vă prindeți pe rând. Înșurubați benzile pe borcane până la strângerea degetelor. Doriți să fie înșurubate în siguranță pe borcane, dar nu atât de strâns încât aerul să nu poată scăpa în timpul procesului de conservare.
Procesați borcanele
Dacă aveți un raft cu mânere, încărcați borcanele în raft și coborâți-l în baia de apă. În caz contrar, coborâți cu grijă borcanele umplute în apa clocotită folosind un dispozitiv de ridicare sau clește, având grijă să mențineți borcanele verticale pentru a nu lăsa mâncarea să intre în contact cu marginea borcanelor. Ar trebui să existe cel puțin 1 inch de apă deasupra vârfului borcanelor. Dacă nu există, adăugați mai multă apă fierbinte până când nivelul este suficient. Acesta este locul în care fierbătorul vine la îndemână.
Ar trebui să existe cel puțin 1/2 inch spațiu între borcane.
Creșteți căldura și aduceți apa la fierbere completă. Puneți capacul pe oală.
Începeți sincronizarea conform rețetei pe care o urmați. Rețetele de conservare care necesită o baie de apă clocotită vor include o instrucțiune de genul „proces timp de 10 minute”. Timpul de procesare nu începe până după ce ați pus borcanele cu alimente în apă și apa a revenit la fierbere completă. Dacă apa clocotește prea puternic, reduceți focul până când ajunge la o fierbere mai blândă, dar tot mai plină.
Lăsați vasele să se răcească
Când timpul de procesare a expirat, opriți focul și lăsați borcanele să se așeze timp de cinci minute.
Scoateți borcanele din raftul lor sau folosind un ridicator de borcan sau clești când timpul de procesare este complet. Ridicați borcanele pe verticală, având grijă să nu le înclinați, deoarece acest lucru poate face ca alimentele din interior să interfereze cu sigiliul capacului. Transferați-le într-un suport de răcire sau prosoape pe un tejghea, permițând 1 inch între borcane. Aveți grijă să nu le așezați direct pe tejghele sau într-un loc curent, care poate provoca șocuri de temperatură și poate provoca ruperea.
Lăsați-le să se răcească netulburate timp de 12 până la 14 ore. Nu deranjați borcanele sau capacele în acest timp. Veți auzi un sunet de ping când capacele se flexează și se etanșează. Acest lucru este normal.
Testați capacele și păstrați-vă borcanele
După perioada de răcire, testați dacă borcanele s-au etanșat corect prin apăsarea capacelor. Dacă sunt sigilate, nu se vor mișca și se vor simți solid când le apăsați.
Scoateți inelele. Testați din nou sigiliul ridicând ușor borcanele de la marginea ar trebui să puteți ridica singur borcanul de la tensiunea capacului. Dacă capacele se defectează, frigorificați conținutul și consumați-l imediat. Alternativ, dacă nu au trecut mai mult de 24 de ore, conținutul poate fi reprocesat folosind aceeași metodă cu un capac curat și, dacă este necesar, un borcan nou.
Spălați sau ștergeți borcanele cu o cârpă umedă pentru a îndepărta orice zaharuri sau alte reziduuri din procesul de conservare. . Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat până la un an.