MARCELLA HAZAN „S WORDS OF WISDOM”
ste una dintre autorele cărților de bucate preferate ale lui Rach și este adesea creditată cu introducerea mâncării tradiționale italiene americanilor. De asemenea, este mama lui Giuliano, autorul acestei povești, și își amintește cu drag pasiunea sa pentru paste de când era un copil mic. Cu toate drepturile de lăudărie deoparte, matriarhul gătitului italian îi cunoaște pastele și că un fel de mâncare minunat depinde de mai mult decât de ingrediente – dacă sunteți serios în ceea ce privește mâncarea bună, ar trebui să fie servit cald și proaspăt. făcută să aștepte „, spune ea. Iată sfaturile ei de sincronizare pentru a-l desface corect:
Un șnec ar trebui să stea în chiuvetă, astfel încât pastele să poată fi scurse chiar în momentul în care sunt gătite.
În momentul în care este scurs, trebuie aruncat într-un castron mare și cald.
Nu pierde timp, ar trebui să fie aruncat rapid cu sos cald care a fost ținut gata. Aruncarea trebuie să fie rapidă, dar minuțioasă, pentru a acoperi bine pastele cu sos.
Ar trebui să fie servit prompt pe farfurii calde pentru mesele gata să înceapă să mănânce.
REGULILE DE AUR PENTRU GĂTIREA PASTEI
1. Umpleți o oală mare cu 6 litri de apă pentru 1 kilogram de paste. (Asta este plin de aproximativ trei sferturi.) Pastele au nevoie de spațiu pentru a se mișca sau se va „aglomera”.
2. Odată ce fierbe apa de gătit, condimentați-l cu o palmă de sare (aproximativ 2 linguri) pentru a spori aroma subtilă a pastelor.
3. Gatiti pastele, neacoperite, la fierbere si amestecati-le des pentru a nu se lipi.
MITURI PASTA – DEZVOLTATE!
Spargerea pastelor lungi in bucati mai scurte faciliteaza mâncați.
Dacă spaghetele ar fi mai bine scurte, ar fi fost făcute așa! În plus, firele rupte sunt greu de mâncat deoarece nu sunt suficient de lungi pentru a se răsuci pe o furculiță.
Adăugați ulei de măsline în apa de gătit pentru a împiedica lipirea pastelor.
Pastele nu trebuie să se lipească când este gătit corespunzător. Dacă este gătit cu ulei de măsline, va îmbrăca de fapt tăiței și va împiedica lipirea sosului.
Aruncați pastele pe perete – dacă se lipesc, este gata.
Singurul mod de a ști dacă s-a terminat este să-l gust! Ar trebui să fie al dente sau ferm la mușcătură. Cu cât gătește mai multe paste, cu atât devine mai gumos, așa că, dacă se lipește de perete, probabil că s-a exagerat.
Clătiți pastele după gătit și scurs.
Acest lucru va face pastele reci și clătiți amidonul care ajută la legarea sosului de acesta.
Este vorba despre sos.
italienii îți vor spune că sunt paste cu sos – nu sos cu paste! Prea mult sos îngropă aroma pastelor și o copleșește.
VIZIONAȚI VIDEOLE NOASTRE
VIDEO: Urmăriți-ne cum facem sos de cremă în trei pași simpli
VIDEO: Urmăriți-ne cum facem pesto în trei pași simpli
VIDEO: Urmăriți-ne cum facem sos de roșii în trei pași simpli
MAI MULTE SFATURI DE PASTA
Cum se face sos de paste
Cum se potrivește brânza cu paste
Căutați în rețetele noastre de paste