Păstrăv curcubeu afumat cu saramură umedă

Fumez mulți pești .

Somon, păstrăv, somn, tilapia … Fum toate acestea și multe altele.

Dar, dacă aș fi forțat să aleg un singur tip de pește pentru fumat, ar trebui să alege păstrăv curcubeu.

Păstrăvul este destul de similar cu somonul. Doar uitându-se la un păstrăv, culoarea peștilor și forma fileului îl fac să arate ca un somon mic. Păstrăvul Steelhead, este un păstrăv mai mare și ar putea fi aproape confundat cu un mini somon. Păstrăvul curcubeu este mai mic, dar totuși destul de asemănător. Chiar și aroma păstrăvului curcubeu este aproape de somon. Păstrăvul curcubeu mi se pare o aromă mai bogată și mai strălucitoare. Este atât de bun!

Fumatul este, de departe, modul meu preferat de a găti păstrăv. Îmi place aroma de fum care pătrunde în pește. Pentru a pregăti peștele pentru fumat, saram păstrăvul mai întâi într-o saramură dulce și sărată. Acest lucru conferă păstrăvului un gust dulce, sărat și fumos la fiecare mușcătură. Crede-mă când spun că această rețetă de păstrăv afumat creează dependență!

Sărirea peștelui se poate face fie cu o saramură uscată, fie umedă. Ambele pot avea ca rezultat un păstrăv afumat cu gust excelent. În această rețetă, folosesc o saramură umedă.

O saramură este un proces de tratare a cărnii cu o soluție pe bază de sare . Saramura adauga aroma si umezeala produsului finit. În timp ce o saramură umedă de bază este pur și simplu apă și sare, există o mulțime de alte ingrediente pe care le puteți folosi într-o saramură pentru a crea un pește afumat delicios.

Ce este într-o saramură umedă?

Lichid – în timp ce o saramură umedă este de obicei făcută cu apă, suc, bere sau alte lichide pot fi de asemenea utilizate. Doriți să vă asigurați că există suficient lichid pentru ca peștele să fie complet scufundat în saramură.
Sarea – sarea este esențială pentru procesul de saramură. Sarea ajută la menținerea peștelui umed și, de asemenea, adaugă aromă și afectează textura peștelui.
Zahărul – zahărul adaugă o dulceață peștilor afumați. În funcție de tipul de pește, poate doriți să adăugați mai mult sau mai puțin zahăr. Somonul și păstrăvul sunt pești care îmi plac puțin mai dulci decât tilapia sau somnul.
Condimente – aici puteți îmbunătăți cu adevărat profilul aromelor peștilor afumați. Aceste condimente pot include ierburi proaspete, condimente, uleiuri, oțete, sucuri sau alte ingrediente.

Cât timp să saram?

Odată ce ați făcut saramură, aruncați păstrăv în saramură, acoperiți recipientul și puneți-l în frigider. Îmi place să sară păstrăv curcubeu timp de 8 ore. Am constatat că această perioadă de timp permite peștilor să fie complet pătrunși de saramură și să aromeze uniform fiecare parte a peștelui.

Clătiți după saramură?

Este foarte important să da păstrăvului o clătire foarte bună. Puneți-l sub apă rece pentru a spăla orice exces de sare de pe suprafața peștelui. Dacă neglijați clătirea păstrăvului, este posibil să descoperiți că peștele afumat este prea sărat. Nu este mult

Lăsați-l să se usuce?

Odată ce peștele a fost clătit, îmi place să-l las să se usuce timp de aproximativ o oră. Uscarea formează o peliculă pe suprafața păstrăvului care ajută fumul să pătrundă în pește. Îl așez într-un loc răcoros și uscat timp de o oră. Dacă doriți, puteți avea o lovitură de ventilator pe pește, care îl usucă mai repede.

Ce tip de lemn ar trebui să folosiți pentru a fuma?

După ce păstrăvul a fost, sarat, clătit și lăsat să se usuce puțin, este gata să meargă la fumător. Alegerea lemnului este mai importantă pentru fumatul peștelui decât orice alt tip de carne de fumat. Deoarece peștele are o aromă atât de ușoară și delicată, este important să alegeți un lemn care să complimenteze și să nu domine peștele.

Personal, folosesc lemn de arin aproape exclusiv pentru fumatul păstrăvului și somonului. Chiar și alți pești, cum ar fi tilapia și somnul, sunt afumați excelent cu lemn de arin. Lemnul de fructe precum mărul și cireșul sunt pe partea mai blândă și pot funcționa pentru fumatul peștilor. Tind să evit pădurile mai puternice precum hickory, stejar și mesquite.

Ce temperatură să fumez și cât timp?

Pentru această rețetă de păstrăv cu o saramură umedă, am setat fumătorul pentru 180F. Odată ce a ajuns la temperatură, am pus păstrăvul în fumător și fumez până când temperatura internă a peștelui ajunge la 145F. Deoarece fiecare fumător este diferit. timpul necesar atingerii acelei temperaturi interne va varia. Consider că de obicei durează 3-4 ore până la 145F.

Odată ce păstrăvul a terminat de fumat, îi puteți mânca imediat. Peștele afumat este, de asemenea, uimitor servit ca aperitiv chiar din frigider!

Alte rețete de pește afumat!

Păstrăv curcubeu afumat cu saramură uscată
Nuggets de somon afumat
Somon afumat cu glazură portocală Hoisin
Hoisin mandarină Tilapia afumată
Somn afumat cu marinată pe bază de plante