Dacă cultivăm broccoli în grădina din curtea din spate sau doriți să îl cumpărați în timp ce este în sezon sau în vânzare, aveți nevoie de o modalitate de a-și păstra prospețimea înainte de a se deteriora. Congelarea este cea mai bună modalitate de a conserva broccoli, păstrându-i culoarea, aroma, textura și valoarea nutritivă. Procesul necesită câțiva pași simpli, inclusiv înmuierea, tăierea, albirea, răcirea , congelare rapidă și depozitare în congelator.
Dând floricelelor și tulpinilor de broccoli o albire rapidă în apă clocotită înainte de înghețare se asigură că acestea vor păstra o textură bună atunci când ajungeți în jur. înghețarea inițială cu un singur strat împiedică bucățile de broccoli să se aglomereze, ceea ce este ideal atunci când aveți nevoie doar de o ceașcă pentru o rețetă.
Curățați și tăiați floretele
Înainte ca leguma să poată fi preparată pentru orice utilizare, trebuie curățată. Înmuiați întregul broccoli în apă rece timp de câteva minute pentru a scăpa de murdărie sau bug-uri de grădină. Scurgeți bine.
Nu este ideal să înghețați un cap întreg de broccoli; pentru cea mai bună calitate și ușurință în utilizare după congelare, acesta trebuie tăiat în flori cu tulpina îndepărtată (dar nu aruncată). Începeți prin tăierea tulpinii groase și lăsând-o deoparte. Utilizați un cuțit de despărțit pentru a separa floretele în bucăți de cel mult 1 1/2 inch grosime.
Urmăriți acum: Cum să blânzi și să înghețe broccoli
Pregătiți tulpinile de broccoli
Tulpinile de broccoli sunt, probabil, chiar mai delicioase decât floretele, dar deseori sunt aruncate. Dacă lăsați cojile groase pe tulpini, acestea iau mai mult timp de gătit decât floretele și pot fi puțin fibroase de mâncat. Soluția este să le curățați cu un cojitor de legume, îndepărtând pielea exterioară dură. Mai întâi, tăiați fundul dur jumătate de centimetru sau mai puțin de tulpini și compost sau aruncați-le. Apoi curățați restul tulpinii și tăiați-o în bucăți groase de 1/2 inch.
În timp ce pregătiți broccoli, puneți o oală cu apă la fierbere pe aragaz și pregătiți un castron mare cu apă cu gheață.
Blanch Broccoli
După ce ați separat broccoli în flori și ați curățat și tocat tulpinile, aruncați bucățile de broccoli în oala cu apă care fierbe rapid. Lasă-le să gătească 2 minute. Alternativ, aburiți broccoli timp de 2 minute într-un abur de legume, mai degrabă decât să-l fierbeți. Scurgeți broccoli într-o strecurătoare.
Răciți broccoli
Este important să transferați imediat broccoli albiți în bolul cu apă cu gheață. Acest lucru oprește căldura reziduală să continue să gătească leguma. Lăsați broccoli în apa cu gheață timp de 3 minute. Apoi transferați broccoli într-o strecurătoare și lăsați-l să se scurgă bine câteva minute.
Congelare cu un singur strat
Odată ce broccoli s-a scurs, acesta este gata pentru congelarea inițială a blițului. Întindeți broccoli albit și răcit într-un singur strat pe o foaie de copt. Înghețați timp de 1-2 ore.
Transferați în containere și înghețați
Transferați bucățile de broccoli congelate în pungi sau recipiente pentru congelator și etichetați-le cu data. Broccoli congelat se va păstra timp de un an. După aceea, este încă sigur să mâncați, dar calitatea acestuia va scădea.
Utilizarea broccoliului înghețat
Indiferent dacă trebuie sau nu să dezghețați broccoli înainte de utilizare depinde de rețetă. Nu este necesar să dezghețați broccoli congelat înainte de gătit dacă vasul este cald și poate beneficia de o anumită umiditate, cum ar fi în caserole, supe, tocănițe și feluri de mâncare cu paste. Dacă broccoli va fi consumat (aproape) crud sau dacă vasul ar deveni umezit de excesul de umiditate (cum ar fi toppingul de pizza), ar trebui să fie gătit în prealabil. Doar pentru a fi siguri că scădeți cele două minute în care broccoli a fost albit din timpul de gătit când gătiți broccoli congelat.
Prăjirea este un fel de mâncare care poate fi făcut cu broccoli congelat. Aruncați pur și simplu floretele cu ulei de măsline și sare și gătiți-le într-un cuptor foarte fierbinte până când sunt crocante. Rețineți că broccoliul nu va fi la fel de ferm ca și crudul și va deveni mai fraged.