Consumul de vin este ușor. Gătind cu el, nu atât de mult.
Va afecta gustul felului dvs. de mâncare dacă cumpărați lucruri ieftine? Puteți schimba albul pentru roșu sau invers, dacă aveți doar unul la îndemână? Poți folosi vinul deja deschis, oricum îl gătești? Ar trebui să te apropii chiar de acel „vin de gătit” misterios la magazinul alimentar?
Respirație profundă. Editorul principal de alimente, Chris Morocco, înțelege toate aspectele legate de adăugarea de vin la mâncarea ta și este aici pentru a te ajuta.
Pentru început, explică el, nici măcar nu te gândești să folosești roșu atunci când o rețetă cere alb. Vinul alb este mult mai puțin tanic decât roșu – senzația care aspiră umezeala din palat și îți usucă gura. Acest lucru înseamnă că vinul alb poate reduce mai mult fără a transmite amărăciune. „Puteți elimina aproape tot lichidul așa cum faceți, de exemplu, atunci când faceți beurre blanc”, spune Maroc.
Roșul este destul de diferit. Deoarece este mult mai tanic, va deveni amar mai repede. Nu doriți să reduceți mai mult de aproximativ 50% din lichid. (Singura excepție este dacă faceți o bucată de carne grasă pe o perioadă lungă de timp – gelatina ajută la echilibrarea gustului neplăcut.)
În ceea ce privește suma de bani pe care ar trebui să o aruncați în jos, Marocul compară vinul în zilele noastre cu uleiul de măsline – există o mulțime de sticle decente la prețuri decente. „Până la terminarea mâncării, nu veți putea spune o sticlă de 50 USD dintr-una de 10 USD”, spune el. „Ceea ce contează de fapt este tipul de vin pe care îl cumpărați.”
Unele rețete devin specifice, cum ar fi coastele noastre scurte cu vin roșu, care necesită Cabernet deoarece corpul său plin va spori bogăția vasului. Alții îl mențin general și folosesc un descriptor de tipul „uscat”. Dar, ca linie de bază, Merlot este un pariu sigur pentru roșu, deoarece are taninuri relativ scăzute (amintiți-vă, asta înseamnă că vă menține un risc mai mic pentru acea amărăciune) și este moale și fructat. Același lucru este valabil și pentru Sauvignon Blanc, deoarece este slab și are, de asemenea, unele fructe frumoase (care au fost folosite pentru a testa Linguine-ul nostru cu scoici). Dacă nu le puteți găsi sau nu vă plac, un Bordeaux alb (poate pentru aceste fasole albă fierte?) și Côtes du Rhône (aici uitându-te la tine, Lamb Shank Ravioli) sunt bune swap-in-uri.
Podul lui Heidi
Marocul nu are două categoric de făcut atunci când vine vorba de gătit cu vin. Primul este să stai departe de gătitul vinului când o rețetă cere vin. Pentru că nu are rost – scapi deja de alcool, așa că de ce să începi cu un produs care ți l-a eliminat? Există, de asemenea, aditivi în vinul de gătit, cum ar fi sarea și conservanții, care se încurcă cu ușurința naturală și aciditatea pe care vinul o aduce la o mâncare.
Al doilea lucru nu este să stai departe de vinul vechi, la fel așa cum ați face dacă ați bea-o. Cu toate acestea, Marocul recunoaște că nu toată lumea vede această problemă în același mod, iar el și ceilalți bucătari din bucătăria noastră de testare vor merge uneori cap-la-cap peste aptitudinea unei sticle deschise. „Avem acolo sticle deschise de zile și zile și, dacă am îndoieli, iau mereu una nouă – în timp ce managerul de bucătărie de testare Brad Leone clătină din cap la mine”, spune el. „Chiar dacă nu este tehnic rău, se oxidează și schimbă aroma în timp ce stă și nu vreau asta. ”
În cele din urmă, gătește cu ceva ce îți place să bei. Probabil că rețeta nu vă va cere să folosiți întreaga sticlă (um, ei bine, coastele alea scurte o fac, dar de obicei nu este cazul). Cu siguranță ar trebui să vă turnați un pahar sau două pentru a savura în timp ce vă îndepărtați în bucătărie. Dacă sunteți mulțumit de gustul pe care îl aveți singur, este posibil să fiți mulțumiți și de gustul mâncării dvs.
Cele mai bune vinuri albe pentru gătit cu:
Sauvignon Blanc
Bordeaux alb
Pinot Grigio
Sancerre
Vermut uscat
Cele mai bune roșii:
Merlot
Côtes du RhôneCabernet
Chianti
Pinot Noir