O rețetă Prime Rib prăjită lent, cu instrucțiuni pas cu pas și sfaturi pentru cum să friptură de coaste prime dezosate sau fără os. Această coastă primară cu crustă de ierburi și usturoi este incredibil de ușor de făcut și este sigur că vă „WOW” oaspeții la cină!
Gătit coasta prime poate părea intimidantă, mai ales că este atât de scumpă și nu vrei să o strici, dar este de fapt foarte simplă! Această rețetă ușoară de coaste prime are ingrediente simple și instrucțiuni ușor de urmat, care vor permite chiar și celui mai novice bucătar pentru a avea succes! Să începem cu elementele de bază:
Despre preț:
Această secțiune de carne de vită este atât de fragedă și delicioasă încât are un cost. Majoritatea magazinelor alimentare locale au posibilitatea de a alege coaste prime pentru între 10,99 și 11,99 USD pe lire sterline. Am găsit că Costco are cele mai mici prețuri pentru cea mai bună calitate. Chiar uneori transportă carne de primă calitate.
Prime Rib este scump, dar la fel ca majoritatea lucrurile, este mult mai ieftin să servești la o cină la tine acasă, apoi să cumperi pentru toată lumea la un restaurant!
De cât ai nevoie?
Friptura cu coaste prime roșu până la friptură de coastă în picioare și este tăietura de carne care este luată din partea din spate a coastelor superioare ale vacii. Această secțiune a nervurilor prime formează de obicei aproximativ 7 nervuri. Nu trebuie să cumpărați întreaga secțiune, trebuie doar să specificați măcelarului dvs. câte kilograme doriți.
Regula generală pentru cumpărarea coastei prime este să cumpărați o lire pe persoană. O friptură de coaste în picioare, cu os, va alimenta aproximativ 2 persoane pe os. De asemenea, asigurați-vă că luați în considerare câte feluri de mâncare aveți de gând să serviți. Dacă pregătiți o masă mare de sărbători, cu o mulțime de alte alimente, ați putea planifica 1/2 / 3/4 de lire sterline per persoană.
Prime Rib fără os sau dezosate:
Puteți alege să cumpărați coasta dvs. primă bone-in sau dezosată. Mulți bucătari ar spune că coastele cu oase sunt mai aromate și gătesc mai bine. De obicei cumpăr oase, dar am gătit o coastă dezosată de la Costco și, sincer, nu aș putea face diferența
Dacă cumpărați o coasta de os, ar trebui să cereți măcelarului să taie scoate-ți osul și leagă-l de friptură pentru tine. Măcelarul meu local face asta fără să întrebe, dar întreabă-i pentru orice eventualitate. În acest fel, puteți găti oasele cu carne: acestea fac un raft frumos pentru ca carnea să stea, dar apoi le puteți îndepărta cu ușurință înainte de a sculpta friptura.
Dacă decideți să cumpărați un prim fără os coaste veți dori să-l așezați pe un raft pentru a prăji. Am reușit să folosesc grătarul din oala mea instant setată pe tigaia mea din fontă.
Timp și temperatură de gătit:
Durata în care decideți să vă gătiți coasta principală depinde de cât de rar vă doriți carnea.
Începeți prin a găti coasta principală la 500 ° F timp de 15 minute și apoi reduceți temperatura cuptorului la 325 ° F și gătiți timp de 10-12 min pe kilogram pentru coaste prime rare, sau 13-14 min per lira pentru coaste prime rare medii, sau 14-15 min pe lire pentru coaste prime rare bine.
Un termometru pentru carne este esențial pentru a vă asigura că îl gătiți perfect!
Prăjiți coasta primară până când termometrul se înregistrează:
- 115-120˚F pentru rare
- 125-130˚F pentru mediu rare
- 135-140 ° F pentru mediu
- 145-150 F ° pentru puț mediu
Vă rugăm să rețineți că temperatura cărnii va continua să crească cu 5-10 grade când se odihnește din cuptor, așa că nu o gătiți prea mult!
Cum se face Prime Rib:
1. Lasă-l să se odihnească. Scoateți coasta principală din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de gătit pentru a da timp să ajungă la temperatura camerei. Condimentați-l cu puțină sare și acoperiți-l ușor cu folie de plastic în timp ce se odihnește.
2. Pregătiți freca de ierburi. Combinați sarea, piperul, cimbruul proaspăt, rozmarinul, usturoiul și uleiul de măsline și frecați-l pe tot exteriorul fripturii. Așezați o friptură cu os, cu oasele în jos, într-o fontă, prăjire sau într-o altă tavă sigură în cuptor. Așezați o friptură de coastă dezosată deasupra unui raft și apoi în tigaie.
3. Gatiti coasta primara dezosata sau cu os la 500 de grade timp de 15 minute si apoi reduceti temperatura cuptorului la 325 de grade si continuati sa gatiti pana cand carnea se afla la 5-10 grade de temperatura dorita de coacere (vezi ghidurile de temperatura de gatire de mai sus sau cartea rețetei).
4. Lăsați timp să vă odihniți. Scoateți coasta principală din cuptor și cortați întreaga friptură cu folie. Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute – Va continua să gătească 5-10 grade în plus. Odihna cărnii este esențială deoarece permite sucurilor să se închidă înapoi în carne. Dacă tăiați carnea prea repede, sucurile se vor epuiza și veți rămâne cu o friptură de coaste prime mestecate.
5. Sculptați și serviți. Puneți puțin din sosul suplimentar din tigaie peste friptură, dacă doriți, sau folosiți-l pentru a face sos.Tăiați coarda de bucătărie care ține friptura de oase (dacă utilizați o friptură cu os) și îndepărtați oasele înainte de a le sculpta.
Sfaturi pentru coaste prime perfecte:
- Folosiți un termometru pentru carne! Puteți utiliza o sondă care rămâne în interiorul cărnii tot timpul când gătește sau puteți utiliza un termometru simplu pentru citire instantanee. Oricum, amintiți-vă că fiecare felie de carne este diferită și fiecare cuptor este diferit. Nu riscați să distrugeți o bucată de carne atât de scumpă.
- Nu gătiți prea mult! Carnea va continua să se gătească odată scoasă din cuptor (termometrul va continua să crească 5-10 grade), așa că greșește pe partea de a scoate coasta primară devreme. Dacă îl scoateți și pare sub-gătit, îl puteți găti întotdeauna puțin mai mult.
- Lasă-l să se odihnească! Ca și în cazul majorității cărnii, doriți să o lăsați să se odihnească după gătit pentru a permite sucurilor să se așeze în carne, făcându-l mai suculent și mai fraged. Dacă vă tăiați coasta primară fără să o lăsați să se odihnească, sucurile se vor repezi și carnea va fi mestecată.
- Tăiați carnea peste cereale. Asta înseamnă, observați liniile direcționale din bobul de carne și felia perpendiculară pe ele. Dacă tăiați de-a lungul bobului, carnea va fi mai dură și mai mestecată de mâncat.
Partile perfecte pentru Prime Rib:
- Piure de cartofi perfect sau cartofi coapte de două ori
- Legume prăjite
- Rulouri de casă
- Salată cu pană clasică
- Pâine de porumb cu pâine
Puteți, de asemenea, MĂ URMAȚI pe FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM și PINTEREST pentru mai multe rețete grozave!
Rețetă Prime Rib
Tipărire Pin Adăugare la planul meu de masă Accesați planul de masă
Video
Ingrediente
- ▢ 5 lire sterline de carne de vită (sau mai mare * dacă este mai mare, dublați condimentele / condimentele)
- ▢ Sare de mare
- ▢ 2 lingurițe de piper negru măcinat proaspăt
- ▢ 2 lingurițe de rozmarin proaspăt
- ▢ 1 linguriță de cimbru proaspăt
- ▢ 8 căței de usturoi, tocat
- ▢ 1/4 cană de ulei de măsline
- ▢ hrean, pentru servire (opțional)
Instrucțiuni
-
Scoateți coasta principală din frigider cu o oră înainte de gătit. Condimentați-l pe toate părțile cu sare și acoperiți-l cu folie de plastic pe măsură ce ajunge la temperatura camerei. Friptura cu coaste prime se va găti mai bine și mai uniform atunci când este la temperatura camerei.
-
Când sunteți gata să gătiți coasta principală, coborâți / reglați grătarul cuptorului astfel încât carnea se va găti în centrul cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade F.
-
Între timp, amestecați 1 1/2 lingurițe sare, piper, rozmarin, cimbru, usturoi și ulei de măsline.
-
Bătați friptura cu prosoape de hârtie. Condimentează lingura peste el, frecându-l pe toate părțile. Așezați o friptură cu os, cu oasele în jos, într-o tigaie de fontă. Așezați o friptură dezosată pe un raft în interiorul tigaiei.
-
Coaceți coasta principală la 500 de grade timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 325 de grade și continuați coacerea până la coacerea dorită:
Rare: gătiți până când termometrul atinge 120-12 F (aproximativ 10-12 min / lire)
Mediu rar: Gătiți până când termometrul atinge 130 F ( aproximativ 13-14 min / lira)
Mediu: Gătiți până când termometrul atinge 140 grade F (aproximativ 14-15 min / lira)
Mediu bine – Gătiți până când termometrul atinge 150 grade F
-
Câteva lucruri de reținut:
– A termometrul pentru carne este esențial pentru a vă asigura că se gătește la coacerea perfectă. Nu toate prăjiturile sau cuptoarele sunt la fel!
– De asemenea, carnea va continua să gătească odată scoasă din cuptor (termometrul va continua să crească cu 5-10 grade), deci scoateți-l din cuptor cu 5-10 grade înainte de a ajunge la nivelul optim temperatura.
-
– Scoateți-l din cuptor și cortați-l cu folie. Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute înainte de sculptură.
-
Sculptați friptura tăindu-le pe bob la aproximativ 1/2 inch grosime. Se servește cu hrean, dacă se dorește.