Coaste scurte de carne de vită sunt cea mai bună tăietură absolută de carne de vită pentru gătit lent! Cea mai fragedă și mai suculentă carne de vită pe care o veți avea vreodată, ați plăti dolarul la restaurantele rafinate pentru o farfurie din aceste coaste scurte de carne de vită.
Gătit lung și lent într-un sos bogat de vin roșu , aceste coaste de vită sunt suficient de ușoare pentru jumătatea săptămânii și cu siguranță destul de impresionante pentru companie. (Și după ce le-ați încercat, încercați coaste de carne de vită BBQ în continuare!)
Coaste scurte de carne de vită – ușor și delicios!
Pare o bucată de cărbune. Sau, așa cum a spus un membru al familiei RecipeTin, tort cu ciocolată fierbinte. 😩
Provocările fotografice deoparte, aceasta este una dintre cele mai delicioase rețete gătite lent pe care le cunosc. Genul de mâncare pe care îl veți găsi la restaurantele rafinate și la fripturile de calitate (deși servite mult mai elegant decât abordarea „rustică” pe care o iau 😂).
Vă vor percepe dolarul cel mai bun pentru o singură farfurie de Puneți coastele scurte de carne de vită când puteți face acasă pentru o fracțiune din cost – și este foarte simplu.
Sosul de vin roșu din această rețetă este uimitor. Adâncimea de aromă și bogăția pe care le puteți obține cu atât de puține ingrediente este incredibil!
Introducere – Coaste scurte de vită
Dar înainte de a ne arunca cu capul în cum să o faceți, vreau doar să vă arăt coastele scurte de vită, deoarece este o bucată de carne de vită care nu este la fel de cunoscută ca altele.
Costele scurte de carne de vită sunt echivalentul cărnii de carne de porc – dar mult mai cărnoase. Acestea sunt numite „coaste scurte” cu referire la partea de vacă din care sunt luate, nu pentru că sunt „scurte” (deși cu siguranță sunt mult mai scurte decât coastele de carne de vită pe toată lungimea!).
Ce Pentru care se utilizează coaste scurte de carne de vită?
Coaste scurte de carne de vită sunt o croială apreciată pentru gătit lent. Gătirea lor încet rupe țesuturile conjunctive dure și carnea devine fragilă. Și pentru că sunt frumos marmurați cu grăsimi, sunt mai suculente și mai suculente decât alte bucăți de gătit lent de carne de vită, cum ar fi chuck și piept.
În bucătăria asiatică, coastele scurte de vită sunt tăiate subțire, astfel încât să poată fi gătite mai degrabă rapid decât lung și lent. Coaste de carne de vită coreeană este un exemplu popular – – carne marinată tăiată subțire, tăiată pe grătare. Ai vreun fan al grătarului coreean aici? 🙂
Coaste scurte de carne de vită sunt de obicei tăiate în blocuri dreptunghiulare, așa cum se arată în imagine, deși uneori sunt mai pătrate în funcție de lățimea osului.
De asemenea, sunt vândute uneori și ca raft mai degrabă decât pre-tăiate bucăți individuale. În această situație, tăiați doar între oase pentru a face coaste scurte de carne de vită individuale.
Cum se fac coaste scurte de carne de vită cu Sos de vin roșu
1. Maro – La fel ca în cazul celor mai lente feluri de mâncare gătite, cum ar fi tocană de vită și oală prăjită, începem cu rumenirea agresivă a coastelor scurte de vită. Aici obținem o grămadă de aromă atât pe carnea de vită, cât și în sos (din materialul maro – plăcut – lăsat pe baza oalei).
2. Soffrito – După aceea, fierbem încet usturoiul, ceapa, morcovul și țelina. Cu cât luați mai mult timp aici, cu atât este mai bună baza de aromă! Aceasta se numește soffrito.
Apoi adăugați pastă de roșii (pentru a îngroșa sosul + o picătură de acrișor) și gătiți-o puțin pentru a scoate marginea brută.
3 . Lichid de bătut – apoi adăugați bulionul de carne de vită / brută, vinul roșu, cimbru (opțional) și frunzele de dafin (esențiale).
4. Adăugați coaste – Introduceți cu grijă coastele în oală. Aranjați-le astfel încât să fie complet scufundate cât de bine puteți. Dacă unii biți ies în evidență, nu vă faceți griji – vor găti și ei bine, iar aburul păstrează acei bucăți frumoși și suculenți.
5. Gatit lent – Ploncați capacul și apoi fie gătit lent în cuptor (preferatul meu), aragaz, aragaz lent sau oală sub presiune!
6. După gătit – Lichidul va fi redus, iar carnea ar trebui să fie extrem de fragedă. Verificați cu două furci pentru a vă asigura că se desfacă. Apoi îndepărtați-l cu grijă folosind o lingură cu fante, păstrând carnea cât mai atașată de os (dar nu va fi atașată, deoarece dacă carnea se destramă, aceasta înseamnă că ligamentele care țin carnea de os trebuie topite).
7. Strecurați sosul & reglați – acest lucru este opțional, pentru a scoate bucățile și pentru a face sosul foarte neted și lucios, ca și cum ați ajunge la restaurantele rafinate. Strângeți-l înapoi în oală, apoi reduceți-l la îngroșare dacă este necesar și reglați sarea și piperul
8. Transferați coastele pe farfurii de servire, lingurați peste sos și serviți!
Vin ieftin sau scump?
Nu folosesc vinuri scumpe pentru gătit SLOW. Nu cred că puteți face diferența dacă ați făcut acest lucru cu o sticlă de 5 USD sau o sticlă de 50 USD – și New York Times este de acord … 🙂
Poate ați putea face diferența folosind o sticlă de 100 USD.Dar asta nu se încadrează în bugetul meu!
Sub alcoolic?
Adăugat la note – implică o combinație de apă, sos Worcestershire și un pic mai mult bulion de carne de vită. 🙂
Cât durează puiul de vită la coastele scurte?
Timpul necesar pentru ca carnea de vită să se destrame variază în funcție de metoda de gătit utilizată:
- Cuptor – 3 ore la 160C / 325F
- Aragaz – 2,5 ore
- Aragaz sub presiune – 1 oră la maxim
- Aragaz lent – 8 ore la minim, 5 ore la maxim
Metoda mea preferată este să frig cu cuptorul pentru că obțineți un plus de aromă din carnea de vită și de pe suprafața sosului caramelizând în cuptor, chiar dacă este gătit acoperit tot timpul.
Veți vedea în videoclip când scot capacul după ce iese din cuptor – arată ca o oală mare cu bulgări de cărbune înotând într-o piscină de gudron este imposibil de fotografiat frumos.😩
Oricât de neatractiv ar părea, este o oală mare de delicioase serioase. Doar atingeți-l cu o furculiță, iar ACEST lucru este ceea ce vedeți ↓↓↓
Aceasta este cina mea chiar acolo. Literal, cina mea – am făcut-o în această după-amiază și o mănânc în seara asta. Abia aștept !! – Nagi x
Costine scurte de carne de vită brăzdată Uită-te cum să-l faci
Îți este foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
Coaste scurte de carne de vită în sos de vin roșu
Ingrediente
- ▢ 5 – 6 carne de vită coaste scurte, 300-400g / 10-14oz fiecare (Nota 1)
- ▢ 1,5 lingurițe fiecare sare și piper
- ▢ 2 linguri de ulei de măsline
- ▢ 3 căței de usturoi, zdrobiți
- ▢ 1 mare ceapa, tocată (maro, galbenă sau albă)
- ▢ 2 coaste de țelină, tocată
- ▢ 2 morcovi, tocați
- ▢ 2 linguri pastă de roșii
- ▢ 2 cani (500 ml) vin roșu uscat ( Notă 2)
- ▢ 2 căni (500 ml) de carne de vită / bulion, scăzut sodiu
- ▢ 2 ramuri de cimbru (opțional)
- ▢ 2 foi de dafin
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C / 325 ° F.
-
Presărați carne de vită peste tot cu sare și piper.
-
Încălziți uleiul într-o oală mare rezistentă la cuptor la foc mare. Se adaugă jumătate din coaste și se rumenesc agresiv peste tot (~ 5 – 7 min în total). Eliminați și repetați cu coastele rămase, apoi îndepărtați.
-
Reduceți căldura la mediu. Adăugați ceapă și usturoi în aceeași oală și gătiți timp de 2 minute.
-
Adăugați morcov și țelină, gătiți 5 minute până când morcovul se înmoaie și dulce.
-
Adăugați pastă de roșii și gătiți timp de 1 minut.
-
Adăugați vin, bulion, cimbru și frunze de dafin. Se amestecă până când pasta de roșii este dizolvată.
-
Puneți carnea de vită în lichid, aranjându-le astfel încât să fie scufundate (Nota 3).
-
Acoperiți cu capac și transferați-l în cuptor timp de 3 ore sau până când carnea poate fi ușor separată cu furculițe. (Nota 4 Alte metode de gătit)
-
Îndepărtați cu grijă carnea de vită, păstrând carnea pe os. (Nota 4) Acoperiți pentru a vă încălzi.
-
Se strecoară tot lichidul din oală, presând sucuri din ceapă, morcov etc. ( Opțional – se poate sări dacă nu vă deranjează sosul gros) Introduceți sosul în oală, aduceți-l la foc mic și amestecați. Ajustați după cum este necesar – fierbeți pentru a reduce / îngroșa, adăugați apă la subțire, condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.
-
Așezați carnea de vită pe platoul de servit, lingurați peste sos. Serviți!
Note despre rețetă:
Această rețetă va funcționa excelent și cu orice bucată de gătit lent de carne de vită, chiar și cu o friptură într-o oală întreagă. Chuck carne de vită (tăiată în bucăți de mărimea mingii de tenis), cozi, carne de vită osso buco, chiar și o bucată întreagă de piept. Rețineți doar dimensiunea cărnii, astfel încât să se gătească în același timp, deși este ușor de reglat: dacă carnea de vită gătită înainte de sosul redus, îndepărtați apoi reduceți sosul. Dacă are nevoie de mai mult timp, adăugați doar apă și continuați să gătiți .
2. Vin roșu – Folosiți un vin roșu cu un bun raport calitate / preț, cum ar fi cabaret sauvignon sau merlot. Și Shiraz este ok. Nu este nevoie să folosiți vin scump pentru rețete gătite lent ca acesta (și New York Times este de acord). Utilizați reduceri speciale la coșul de gunoi (primesc al meu de la Dan Murphey). Pinoturile nu sunt potrivite, prea ușoare.
99% din alcoolul din vinul roșu se evaporă în timpul gătitului. Sosul nu are deloc gust vinos, se transformă complet.
Sub alcoolic: Folosiți vin nealcoolic SAU folosiți 0,5 cană suplimentară de bulion de carne de vită (trebuie să fie sărac în sodiu), 1,5 cani apă, 1 lingură Worcestershire sos în loc de 2 cani de vin.
3. Nivelul vasului de gătit / lichidului – lichidul ar trebui să acopere partea cărnoasă a coastelor, dacă este necesar, să completeze lichidul cu apă, apoi la sfârșit, dacă Sosul este prea subțire, doar fierbeți-l pentru a reduce. Dacă nu aveți o oală rezistentă la cuptor suficient de mare, transferați totul într-o caserolă în care se potrivesc bine coastele, așezați coasta cu partea în jos și turnați lichidul peste.
4. Alte metode de gătit:
- Aragaz – 2,5 ore la foc mic, capac pe
- Aragaz lent – 8 ore la minim, 5 ore la maxim. Sereți carnea de vită și sotati legumele într-un tigaie, adăugați lichidul, aduceți-l la foc mic, apoi puneți totul într-un aragaz lent. Când carnea de vită este fragedă, strecurați lichidul într-o tigaie mare și fierbeți rapid lichidul timp de 10 minute sau până când se reduce până la consistența siropului. Opțional: pulverizați carnea de vită ușor cu ulei și grătarul / grătarul la mare timp de 5 minute pentru a se rumeni.
- Aragaz sub presiune – 1 oră la marime, urmați instrucțiunile de aragaz lent de mai sus. Depresurizați în mod natural timp de 10 minute, apoi eliberați supapa.
- Oală instant – urmați instrucțiunile aragazului lent de mai sus, dar efectuați focul în oala instantanee. Gătiți folosind funcția aragaz lent sau oală sub presiune folosind timpii de mai sus.
5. Note generale:
– Sos: se reduce la jumătate, așa că trebuie îngroșat până la consistența siropului. Dacă nu, fierbeți puțin pe aragaz.
– Sosul în exces de grăsime: Dacă sosul este prea gras pentru gustul dvs., turnați-l într-un ulcior și lăsați-l puțin, astfel încât grăsimea să crească la suprafață, apoi scoateți-l.
– Atașament osos: pentru ca carnea să fie fragedă, trebuie gătită suficient de departe, astfel încât țesutul conjunctiv care ține carnea până la os să devină fraged. Deci carnea nu este cu adevărat atașată. Dar dacă îl manevrați cu atenție, rămâne împreună.
– Îndepărtați osul: la unele restaurante rafinate, se servesc coaste scurte de vită fără os. Osul este îndepărtat, bucata grasă de pe partea inferioară a cărnii care a fost atașată la os este tăiată și carnea este servită de unul singur. Pare destul de elegant!
6. Nutriția presupune că tot sosul este consumat, ceea ce probabil nu va fi. Nu ia în considerare nici o grăsime aruncată din sos.
Informații nutriționale:
Carne gătită mai lentă gătită
I Sunt un mare fan al cărnii gătite lent !!
- Coaste de carne de vită la grătar – coaste gătite încet într-un sos de grătar dulce lipicios!
- Carne de vita și irlandeză Guinness Stew
- Carne de vită prăjită cu gravy
- Ragu de carne de vită mărunțit
- Coji de miel în sos de vin roșu sau în port la fiert
- Picior de miel prăjit lent sau umăr de miel
- Osso Buco – vițel tradițional italian gătit lent
- Răsfoiți colecția Winter Comfort Food!
Life of Dozer
M-am întors acasă de la cumpărături la urletul care venea din dormitor – vântul închisese ușa și îl prinsese acolo (timp de 30 de minute întregi, maxim).
El a fost foarte ușurat să fiu salvat – după care l-am împins imediat înapoi acolo pentru a-l redacta pentru această fotografie 😂
