Cireșele au fost introduse pentru prima dată în Statele Unite la sfârșitul secolului al XIX-lea, unde au fost servite în baruri și restaurante fine. Deoarece erau rare și scumpe, până la sfârșitul secolului, producătorii americani experimentau alte procese de conservare a cireșelor, cu arome precum extract de migdale și fructe înlocuitoare, cum ar fi cireșele Queen Anne. Dintre acestea, alcoolul devenea deja mai puțin frecvent.
Ca răspuns, USDA din 1912 a definit „cireșele maraschino” ca „cireșele Marasca conservate în maraschino” sub autoritatea Food and Drugs Act din 1906. Soiul Royal Anne, colorat artificial și îndulcit, trebuia să fie numit în schimb „Imitație de cireșe maraschino”. Decizia 141 privind inspecția alimentelor a definit cireșele Marasca și maraschino în sine. A fost semnat la 17 februarie 1912.
În timpul interzicerii din Statele Unite începând cu 1920, soiul alcoolic din ce în ce mai popular era ilegal. Ernest H. Wiegand, profesor de horticultură la Universitatea de Stat din Oregon (OSU), a dezvoltat metoda modernă de fabricare a cireșelor maraschino folosind mai degrabă o soluție de saramură decât alcoolul. În consecință, majoritatea cireșelor moderne maraschino au doar o legătură istorică cu lichiorul maraschino.
Potrivit lui Bob Cain, Cliff Samuels și Hoya Yang, care au lucrat cu Wiegand la OSU, interzicerea nu avea nimic de-a face cu cercetare: intenția sa a fost să dezvolte un proces mai bun de saramură pentru cireșe care să nu le înmoaie. Când Wiegand și-a început cercetarea, au existat mai multe modalități de a păstra cireșele maraschino fără alcool, cu mult înainte de intrarea în vigoare a interzicerii. Wiegand a luat un proces pe care oamenii l-au avut propriile rețete pentru – „și cine știe ce puneau acolo” (de multe ori nu alcool) – și l-au transformat într-o știință, ceva replicabil.
Când Wiegand și-a început cercetarea, se folosea metabisulfit de sodiu pentru a păstra cireșele maraschino. Unele relatări indică faptul că această metodă de conservare a fost utilizată cu mult înainte de interzicere. Unii producători foloseau lichioruri maraschino sau imitație pentru a aromă cireșele, dar poveștile din ziare de la început o parte a secolului sugerează că mulți producători au încetat să mai folosească alcool și coloranți artificiali înainte de interzicere.
După ce interdicția a fost abrogată, lobby-ul de către industria cireșelor conservate fără alcool a încurajat Administrația pentru Alimente și Medicamente să revizuiască politica federală în ceea ce privește conservele. cireșe. A avut loc o audiere în aprilie 1939 pentru a stabili un nou standard de identitate. Din 1940, „cireșele maraschino” au fost definite ca „cireșe care au fost vopsite în roșu, impregnate cu zahăr și ambalate într-un sirop de zahăr aromat cu ulei de migdale amare sau o aromă similară.”
FD & C Roșu Numărul 1 și 4, iar FD & C Galben Numărul 1 până la 4 au fost eliminate de pe lista aprobată în 1960. Interdicția Numărul roșu 4 a fost ridicat în 1965 pentru a permite colorarea cireșelor maraschino, care până atunci erau considerate în principal decorative și nu un produs alimentar. În 1975, William F. Randolph de la FDA a decis că dacă se utilizează o „aromă artificială de migdale amare sau orice aromă sintetică, produsul trebuie să fie etichetat artificial sau aromat artificial”. Anul următor, interdicția pentru roșu nr. 4 a fost restabilită.
Începând din 2010, cireșele americane moderne Maraschino folosesc de obicei FD & C Red 40 ca colorant .