Chocolate Ganache

Chocolate ganache este arma secretă supremă pentru toate lucrurile dulci, deoarece este ușor de făcut, incredibil de versatil și adaugă o notă luxoasă oricărui lucru pe care îl îmbracă. Se întinde pe prăjituri sub formă de glazură de ganache de ciocolată, se toarnă peste cupe, se fac picături fanteziste sau se rulează pentru a face trufe!

Ce este Chocolate Ganache?

Dacă sunteți nou în ganache de ciocolată și vă întrebați ce este de fapt ganache de ciocolată, acesta va fi un moment schimbător de viață pentru tine!

Făcută doar cu smântână și orice ciocolată pe care o dorești (neagră, cu lapte sau alb), ganache de ciocolată este un amestec bogat de ciocolată care poate fi folosit ca sos, glazură, glazură, umplutură sau pentru scufundare.

Când este cald, este greu de rezolvat. Când este răcoros, se poate răspândi. Și când este frig, este rulabil.

Și când îl mănânci, în oricare dintre aceste forme, este ceresc. Se topește literalmente în gură!

Ce să faci cu Chocolate Ganache

Această uimitoare magie de ciocolată are o listă serios impresionantă de lucruri pentru care poate fi folosit ! Iată doar câteva exemple:

• Un sos fierbinte fierbinte pentru a turna peste înghețate dune de înghețată;
• Un sos de scufundare pentru lucruri precum Churros;
• Cea mai luxoasă glazură de ciocolată pentru a răspândi pe prăjituri și cupcakes – cum ar fi în acest Chocolate Ganache Fudge Cake;
• Ca umplutură între straturile de tort;
• Ca bază de glazură perfect netedă pentru o Glazură cu oglindă de ciocolată;
• O glazură în stil picătos sau care se scurge peste lucruri;
• Bateți-o pentru a face ganache biciuită, astfel încât să fie mai aerisită și mai puțin bogată, astfel încât să o puteți ține la cer cupcakes;
• Ca umplutură sau topping pentru produse de patiserie și tarte (cum ar fi această tartă de ciocolată cu caramel sărat);
• Pentru decorarea țevilor; și
• Rulând în bile pentru a face trufe.

Adică, uită-te la lista respectivă. Nu am exagerat când am spus că poate fi folosit literalmente pentru orice!

Ce se întâmplă în Chocolate Ganache

Tot ce aveți nevoie este ciocolată și cremă pentru a face ganache de ciocolată. Puteți folosi oricare dintre cele trei tipuri de ciocolată dorite de inimă – ciocolată neagră, cu lapte sau albă. Dar există câteva reguli importante de urmat pentru cele mai bune rezultate.

Cea mai bună ciocolată pentru Ganache cu ciocolată

• Ciocolată de gătit – trebuie să folosiți ciocolată de gătit vândută pe culoarul de copt, fără a mânca ciocolată. Gătirea ciocolatei este făcută astfel încât să se topească ușor. Consumul de ciocolată pur și simplu nu se topește corect – se termină cu granule și cocoloase;
• Se poate folosi alb, lapte sau întunecat / semidulce – preferatul meu este întunecat / semidulce (de obicei între 40 – 50% cacao, aromă bogată de ciocolată, cea mai bună textură de ganache, nu la fel de dulce ca ciocolata cu lapte);
• Evitați ciocolata amară sau orice ciocolată > 60% cacao – nu este suficient de dulce iar aroma de cacao este prea intensă pentru ganache, cu excepția cazului în care adăugați glucoză sau zahăr, ceea ce această rețetă nu satisface pentru că este „doar” o rețetă simplă de ganache de ciocolată!
• Blocurile pe care le tăiați singuri se topesc mai bine și mai ușor decât chips-urile de ciocolată sau topiturile vândute în pachete. Chips-urile și topiturile funcționează – dar ar putea avea nevoie de un zap suplimentar rapid în cuptorul cu microunde dacă descoperiți că nu se topesc complet; și
• chipsurile de ciocolată sunt MAI SIGURE pentru primii timers (cum ar fi Cadbury, Nestle, Tollhouse) – acestea sunt făcute în mod intenționat, astfel încât să fie mai sigure pentru a lucra, plus că nu trebuie să le tocați. În Australia, căutați pungi etichetate „se topește” (în imaginea de mai jos) care sunt special concepute pentru a se topi bine. Așadar, dacă sunteți nou în ceea ce privește utilizarea ciocolatei, nu ezitați să folosiți chipsuri sau topituri – acestea produc în continuare rezultate excelente, netede și super ciocolată.

Cea mai bună cremă pentru Ganache cu ciocolată

• Se pot folosi cremă grea / îngroșată, smântână pură, frișcă și frișcă grea;
• Trebuie folosită 30% grăsime sau mai multă cremă (toate cremele de mai sus sunt toate). Dacă are mai puțin de 30% grăsime, ganache nu va deveni fermă odată răcit, va fi prea curgător; și
• Nicio alternativă pentru smântână sau grăsime cu conținut scăzut de grăsimi pe care o ofer în mod obișnuit în alte rețete (cum ar fi laptele evaporat sau jumătate și jumătate) nu va funcționa pentru ganache de ciocolată, cu excepția cazului în care schimbați cantitatea de lichid în ciocolată, astfel încât ciocolata să se îngroașe.

Câtă cremă de utilizat în Chocolate Ganache

Cantitatea de cremă necesară va varia în funcție de ce ciocolată utilizați, deoarece ciocolata neagră este mai fermă decât ciocolata albă. Deci, folosim mai multă cremă pentru ciocolata neagră și mai puțin pentru ciocolata albă pentru a obține aceeași consistență ganache:

Notă: Tabelul de mai sus este pentru a demonstra numai raporturile ciocolată-cremă. În rețete, am standardizat cantitatea de ganache pe care o face rețeta folosind oricare dintre cele trei bomboane de ciocolată de mai sus. Deci, nu veți vedea 250g / 8oz ciocolată pentru toate cele trei rețete, doar pentru cea de ciocolată neagră pe care o consider rețeta de bază.

Cum se face Chocolate Ganache

Și iată cum să faci ganache de ciocolată (spoiler: este mort ușor și total fără efort)!

1. Tăiați ciocolată în bucăți mici. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine, pentru a garanta o topire netedă;
2. Încălziți smântâna pe aragaz sau la cuptorul cu microunde până când este fierbinte și fierbinte, dar NU o lăsați să fiarbă. Dacă dă în clocot, este prea fierbinte și poate împărți ciocolata. Dacă crema dvs. se încălzește prea mult, lăsați-o deoparte să se răcească, apoi reîncălziți;
3. Se toarnă smântână fierbinte peste ciocolată într-un vas termorezistent. Puneți / împingeți ciocolata sub cremă cât de bine puteți. Puteți face acest lucru cu ușurință pentru ganache cu ciocolată neagră, deoarece există suficientă cremă, dar cu ciocolată cu lapte și ganache albă, nu există suficientă cremă pentru ao acoperi complet;
4. Rămâneți 10 minute descoperit. De ce descoperit? Deoarece, dacă îl acoperiți, condensul se scurge în ciocolată și ar putea provoca despicarea acestuia *. Am aflat acest lucru în mod greu!
5. Se amestecă pentru a combina smântâna și ciocolata până devine un sos de ciocolată neted și lucios. La început, poate părea că nu se va combina – pur și simplu continuați să amestecați, se va întâmpla! De asemenea, nu utilizați un tel – aerează amestecul prea mult și ajungeți cu bule în ganache. Dacă se întâmplă acest lucru, se va remedia singură atunci când ganache se îngroașă pe măsură ce se răcește, dar dacă îl folosiți ca o glazură turnantă, nu este ideal;
6. Minunați-vă cu râul strălucitor de ganache de ciocolată tocmai făcut! Acum este vorba doar de obținerea consistenței potrivite pentru scopul propus (iată câteva idei). Accesați secțiunea următoare!

* Notă: majoritatea bomboanelor de copt de zi cu zi sunt făcute să fie mai stabile, astfel încât să nu se împartă chiar dacă în mod accidental veți obține un pic de apă în ea. Dar, de obicei, cu cât ciocolata este mai scumpă, cu atât este mai predispusă la despicare! Deci, este mai bine să fii sigur decât să-ți pară rău 😇

Și iată o fotografie cu ciocolată cu lapte și ganache cu ciocolată albă după ce s-au răcit și s-au îngroșat.

Diferite consistențe pentru diferite aplicații

Imediat după ce ați realizat Ganache va fi curgător, cald și strălucitor. Pentru a o face mai groasă, trebuie doar să o răciți. Cu cât devine mai rece, cu atât devine mai gros – și își pierde strălucirea. Dacă dați la frigider peste noapte, devine atât de gros încât o puteți rula pentru a face trufe!

• Cald și curgător – folosiți ca sos de scufundare sau sos fierbinte pentru a turna peste înghețată sau orice altceva!

• Cooler dar încă curgător – o consistență mai groasă, aceasta este perfectă pentru a turna peste prăjituri pentru a obține un finisaj gros și neted, pentru a crea picături pe partea prăjiturilor sau pentru a se întinde pe cupcakes, astfel încât să obțineți o înghețare fină. Notă: Odată ce Chocolate Ganache se răcește după ce o toarnă, își pierde strălucirea. Dacă doriți o glazură de ciocolată strălucitoare, trebuie să utilizați o glazură cu oglindă de ciocolată;

• Răcită la temperatura camerei – se va îngroșa până la o consistență moale, de unt de arahide, făcându-l perfect de folosit ca umplutură în prăjituri și înghețarea părților laterale și a vârfului. Va arăta și se va răspândi ca untul de ciocolată.

Poate fi folosit chiar și pentru țevi decorative în jurul marginii prăjiturilor. Ați putea face vârtejuri mari pe cupcakes – dar cred că veți găsi că este prea bogat pentru asta. Este mai bine să-l biciuim mai întâi în acest scop – vezi mai jos pentru Whisked Chocolate Ganache.

• Se răcește din frigider, dar încă maleabil – aceasta este o temperatură bună pentru a răspândi pe prăjituri atunci când doriți un super suprafață netedă, deoarece este mai ușor de lucrat pentru a o face netedă. Este posibil să doriți o acoperire netedă dacă acesta este în mod specific aspectul pe care îl urmăriți sau pentru că aveți nevoie de o bază imaculat de netedă pentru o Oglindă Mirror, așa cum se arată în imaginea de mai jos. Este pur și simplu mai ușor să lucrați atunci când este puțin mai ferm ca acesta.

Doar pentru a fi clar – suprafața tortului din imaginea de mai jos este ganache de ciocolată. Ciocolata lucioasă turnată peste ea este Mirror Glaze! Oglinzile oglindă sunt strălucitoare și reflectorizante atunci când se stabilesc, în timp ce Ganache cu ciocolată este strălucitoare doar atunci când este caldă și acoperită. Devine mat când este răcit (așa cum se arată pe tort în partea de sus).

• Răcit din frigider – după o noapte peste noapte răceală, va fi atât de fermă încât o puteți scoate și rula mingi pentru a face trufe!

Ganache bătută

Acesta este un mod bun de a face ganache mai pufoasă, are un gust mai puțin bogat și dens, ceea ce îl face adecvat pentru a se potrivi pe cupcakes și pentru a se răspândi generos peste prăjituri, așa cum ați face cu Buttercream de ciocolată.

Pentru a face ganache de ciocolată bătută, așezați un castron și atașamentul de baterie al bătătorului sau al mixerului în frigider pentru a vă răci. Motivul pentru acest lucru este să mențineți ganache rece în timp ce biciuieți (biciuirea generează frecare, care la rândul său încălzește ganache, făcându-l să se topească și să se înmoaie.) . Se va deschide la culoare și va crește volumul. Apoi, folosiți-l așa cum ați face crema de unt de ciocolată – pipă sau îngheț pe prăjituri și cupcakes!

Notă PIPING: ganache bătută nu are aceeași integritate a tubulaturii ca și crema de unt de ciocolată, deci nu puteți pipa flori și trandafiri și puteți utiliza doar sfaturi de bază pentru piping. Chiar și cu vârful închis Wilton 2D din imaginea de mai jos, am început să primesc margini zdrențuitoare în timp ce continuau să conductez. Cel mai bine este să folosiți un sfat larg de bază, cu stea.

Rețineți totuși, în timp ce ganache bătută poate fi pipată, nu este la fel de stabilă ca untul de ciocolată. În funcție de calitatea ciocolatei pe care ați folosit-o, glazura cu țeavă s-ar putea să se despartă și să arate dezordonată. Într-adevăr, este, în general, mai bine folosit pentru împrăștiere, mai degrabă decât pentru conducte.

Răspândirea Ganache de ciocolată, astfel încât să fie netedă

Există diverse motive pentru care ați putea dori o înghețare perfectă de Chocolate Ganache pe un tort.S-ar putea să doriți o suprafață de prăjitură netedă pentru decorarea tortului sau aveți nevoie de o bază perfect uniformă pentru o glazură de oglindă impecabilă.

Pentru a afla sfaturile mele, consultați acest post separat: Cum să obțineți o înghețare netedă sau Ganache Finish on Cakes.

Sfaturi cu ciocolată Ganache & Depanare

Ganache este unul dintre aceste lucruri care sunt fundamental ușor, dar au câteva capcane care te pot surprinde. Iată sfaturile și trucurile mele pentru a vă ajuta să le ocoliți sau să le rezolvați!

• Chipsurile și topiturile sunt mai sigure decât blocurile de ciocolată – chipsurile și topiturile de ciocolată precum Nestle, Cadbury și Tolllhouse vândute la magazinele alimentare zilnice din culoarul de copt este făcut intenționat, astfel încât să fie mai stabil și mai ușor de lucrat decât ciocolata bloc. Deci, dacă sunteți nou în ceea ce privește lucrul cu ciocolata și doriți să fiți 100% sigur că o cuieți, vă recomand să folosiți chipsuri sau topituri în loc de blocuri de ciocolată (deși rețineți că chiar și blocurile de ciocolată vândute la supermarketuri sunt
• Couverture ciocolată, care este o ciocolată de înaltă clasă folosită de ciocolatări, patiserii și restaurante rafinate. Desigur, ciocolata cu acoperire înaltă oferă rezultate superioare – dar este costisitoare și mai volubilă să lucrezi. Deci, dacă sunteți nou în a lucra cu ciocolată și doriți să fiți 100 % sigur că îl cuiezi, îți recomand să folosești chipsuri sau topituri în loc de blocuri de ciocolată (deși rețineți că chiar și blocurile de ciocolată vândute la supermarketuri sunt;
• Crema prea fierbinte – ciocolata este un lucru nestatornic și urăște cu adevărat lichidele care sunt prea fierbinți. Vă va face cunoscută această fobie prin despărțire, confiscare sau devenire granulată. Pentru a evita acest lucru, încălziți ușor crema până chiar înainte de fierbere, când este plăcută și aburită și începe să fiarbă, dar nu fierbe rapid Dacă începe crema ta fierbere, lăsați-l să se răcească complet, apoi începeți din nou;
• Ganache cocoloasă – dacă ganache este cocoloasă din cauza bucăților de ciocolată care nu sunt topite complet (ce vrei să spui, nu l-ai tăiat suficient de fin) ?? 😱), acest lucru nu este mare lucru. Pur și simplu introduceți-l în cuptorul cu microunde timp de 20 de secunde la maxim, amestecați pentru o vreme, repetați după cum este necesar până când se omogenizează; S-a întâmplat deoarece crema era prea fierbinte. Dar nu vă temeți, este rezolvabil: încercați 20 de secunde în cuptorul cu microunde, urmat de un amestec, repetând după cum este necesar. Dacă după 3 încercări este încă granulat, utilizați un blender de scufundare / blender – acest lucru îl va forța să se supună fără probleme !;
• Split ganache – când vedeți dungi de ulei, aceasta înseamnă că ganache s-a despicat. Acest lucru se întâmplă deoarece fie crema era prea fierbinte, SAU cumva ați introdus apă în amestec (de exemplu, castronul nu era uscat). Dar și acest lucru este rezolvabil. Încălziți 2 linguri de lapte până când este cald (NU fierbe!), Apoi amestecați câte 1 linguriță (folosind un tel de mână) până când se reunesc. Nu adăugați prea mult, altfel ganache va deveni prea subțire;
• Ganache este prea subțire – după răcire, dacă este prea subțire pentru scopul dorit, topiți ganache în trepte de 30 de secunde în cuptorul cu microunde. Se topește mai multă ciocolată separat și se amestecă până se omogenizează. Se răcește și se reutilizează;
• Ganache este prea gros – subțire prin amestecarea cu smântână încălzită. Sunt foarte precaut și folosesc câte 1 linguriță odată – pentru că este o durere dacă o faceți prea curgătoare, atunci trebuie să o îngroșiți!
• Accelerați procesul de răcire – transferați într-o tavă mică și superficială cu folie de agățare, dar nu atinge suprafața. Mai întâi răcoriți întotdeauna la temperatura camerei, apoi dați-le la frigider odată complet răcite (altfel se va forma condens și apa ar putea să vă despartă ganache-ul); și
• Ganache nu este practic pentru vremea foarte caldă – ganache este cel mai bine consumat la temperatura camerei pentru cea mai bună experiență de alimentație, așa că se topește în gură. Nu este la fel de frumos să mănânci ciocolată rece! Din această cauză, nu este practic să faci ganache dacă este foarte fierbinte acolo unde te afli – să zicem 30 ° C / 85 ° C sau mai cald – pentru că se va topi înainte de a ajunge la temperatura camerei după depozitare în frigider.

Mai jos este cum arată ganache atunci când este prea cald. Nu-și păstrează forma, ciudă – deși încet. De asemenea, este lipicios și nu se împrăștie ca glazurile. Nu prea potrivit pentru înghețarea prăjiturilor.

Cum se păstrează ganache de ciocolată

• Temperatura camerei timp de 3 zile – până la 23 ° C / 73 ° C aproximativ, în interior. Ganache de ciocolată este, la urma urmei, ciocolată, deci se va topi la temperaturi ridicate.Deci, puneți-l la frigider dacă este mai cald decât atât;
• Frigider – o săptămână sau data de expirare a cremei pe care ați folosit-o – cea mai scurtă;
• Congelator – aproximativ trei luni.

Cum să congelați și să dezghețați Ganache cu ciocolată

Așezați ganache complet ciocolată răcită într-un recipient etanș și neteziți suprafața cât mai bine. Apoi acoperiți cu folie agățată, apăsând în jos, astfel încât să acopere suprafața. Așezați în congelator până la 3 luni (probabil chiar mai mult ok!).

Pentru a dezgheța, lăsați peste noapte la frigider. Îndepărtați condensul de pe suprafață cu un prosop de hârtie înainte de a amesteca. Dacă se împarte, remediați-l folosind metoda de lapte încălzit descrisă mai sus în secțiunea de depanare.

Și cu asta, am spus piesa mea! Cine știa că sunt atât de multe în capul meu, încât a trebuit să împărtășesc despre o ganache de ciocolată simplă! 😂

Este o armă secretă fabuloasă să ai în mânecă pe care o poți folosi pentru a face instantaneu practic orice desert ultra-luxos. Iată un link rapid înapoi la o listă lungă de idei pentru lucrurile pe care le puteți face cu el! – Nagi x

Urmăriți cum să o faceți

Îți este foame de mai multe? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.

Chocolate Ganache

Autor: Nagi

Pregătire: 5 minute

Bucătar: 2 minute

Răcire: 4 ore

Frosting, Sweet

Western

5 din 3 voturi

Porții2 cani (500 ml) ganache

Atingeți sau plasați cursorul pentru a scala

Rețeta video de mai sus. Făcut doar cu smântână și ciocolată, ganache este un produs de bază pentru copt cu multe aplicații care adaugă un loc de lux instantaneu! Un sos de fudge care se poate încălzi atunci când este cald, pentru glazurarea prăjiturilor sau pentru a face decorațiuni prin picurare, până la o înghețare răspândibilă și pipabilă atunci când este rece sau pentru prepararea trufelor la rece (utilizați această rețetă pentru trufe). Posibilitățile sunt nelimitate – aici sunt doar câteva idei!

Deși este simplu de realizat, lucrurile pot merge prost dacă sunt făcute fără grijă. Deci, urmați instrucțiunile și citiți punctele cheie de mai jos.

Face 2 cani / 500 ml – suficient pentru a îngheța tortul cu 1 strat (partea superioară și laterală), unge pe 12 cupcakes sau sos pentru 6 până la 8 prăjituri.

Prăjituri cu 2 straturi (umplutură, părți laterale) și sus) – dublați rețeta (faceți clic pe porții și glisați). Puțin mai mult decât aveți nevoie, dar mai bine să fiți în siguranță decât să vă pare rău!

Ingrediente

CupsMetric

Ganache cu ciocolată neagră:

• ▢ 250g / 8oz ciocolată neagră sau semidulce bloc de ciocolată (până la 50% cacao, Nota 1)
• ▢ 1 ceașcă de smântână îngroșată / grea, smântână pură sau frișcă (Nota 2)

Ganache cu ciocolată cu lapte:

• ▢ 375g / 12 oz bloc de ciocolată cu lapte (Nota 3)
• ▢ 1/2 cană smântână îngroșată / grea, smântână pură sau frișcă (Nota 2)

Ganache cu ciocolată albă:

• ▢ 400g / 14 oz bloc de ciocolată albă (Nota 4)
• ▢ 1/3 cană + 1 lingură îngroșată / grea smântână, smântână pură sau frișcă (Nota 2)

Trufe de ciocolată:

• ▢ Vedeți rețeta de trufe de ciocolată (mai puțină cremă pentru ganache mai fermă)

Instrucțiuni

Tăiați ciocolata:

• Folosind un cuțit ascuțit sau cuțit zimțat, tocați mărunt ciocolata. Apoi răzuiește totul într-un castron rezistent la căldură – inclusiv toate acele cioburi mici!

Fă Ganache:

• Încălziți crema: puneți crema într-o cratiță mică la căldură sau într-un vas rezistent la căldură la cuptorul cu microunde. Încălziți până când este fierbinte și aburit, dar NU lăsați-l să fiarbă – ar putea cauza ciocolata să se despartă sau să devină granulată. (Nota 6)
• Se toarnă smântână peste ciocolată: Se toarnă smântână fierbinte peste ciocolată, apoi se întinde ciocolata astfel încât să fie acoperită uniform de cremă posibilă. Crema nu va acoperi complet ciocolata albă sau cu lapte, este în regulă.
• Așteptați 10 minute: lăsați timp de 10 minute. Nu acoperiți (Nota 7).
• Se amestecă până se omogenizează: cu ajutorul unei spatule sau a unei linguri de cauciuc, amestecați până când crema și ciocolata sunt încorporate și este neted de mătăsos.(Nota 8 despre bulgări)
• Lapte & numai ciocolată albă: deoarece există mai puțină smântână, ciocolata ar putea să nu se topească complet. În acest caz, faceți microunde timp de 20 de secunde, amestecați ușor, apoi microunde din nou timp de 10 secunde și amestecați – acest lucru ar trebui să fie suficient pentru a topi complet ciocolata. (Nota 5)
• Depanare: dacă ganache-ul tău se desparte (adică dungi de ulei) sau este granulat, sau este prea gros sau subțire, a se vedea mai sus în post pentru cum să remediați aceste probleme.
• Răcire: dacă vă răciți ganache (pentru a răspândi, pipă sau bici) , răciți-l neacoperit timp de 30 de minute. Apoi acoperiți cu folie aglomerată și apăsați pentru a intra în contact cu suprafața (astfel încât să nu se formeze o piele) și continuați să vă răciți.

Cum se folosește:

• Sos portabil / de scufundare / glazură – se lasă să se răcească timp de 15 minute pe contracarați până când este încă curgător, dar ușor de utilizat. Utilizați după cum este necesar – turnați peste prăjituri sub formă de glazură groasă de ciocolată, peste cupe, în boluri pentru a fi folosite pentru scufundare sau pentru a face decorațiuni prin picurare.
• Glazură tartinabilă – se răcește până la consistența untului de arahide răspândibilă. Se răcește 30 de minute pe tejghea, apoi 4 ore la frigider, amestecând din când în când și apoi pentru răcire uniformă, SAU puneți la frigider peste noapte și apoi lăsați să se înmoaie pe blat timp de 15 – 20 de minute.
• Ganache biciuit – Plasați castronul și amestecați atașamentul în frigider timp de 20 de minute. Așezați ganache în castron, apoi bateți-l la mare timp de 2 minute, până când se transformă într-o culoare maro pal și devine mai pufoasă. Pătrundeți sau pipăiți pe prăjituri și cupcakes.
• Trufe – se răcește peste noapte în frigider până devine fermă. Folosiți această rețetă de Trufe de Ciocolată.
• Mai multe idei și utilizări – Faceți clic aici: Ce să faceți cu ganache de ciocolată!

Note despre rețetă:

Puncte cheie:

• Cu cât ciocolata este mai ușoară (adică albă vs lapte vs întunecată) cu atât este mai moale, deci cu cât aveți nevoie de mai puțină cremă.
• TREBUIE să folosiți ciocolată de gătit, de exemplu, ciocolată cumpărată de pe culoarul de copt, NU consumarea obișnuită de ciocolată (nu se topește corect).
• Pentru sfaturi de soluționare a problemelor și „gotchas”, consultați în post.

1 Ciocolată neagră – numită „ciocolată semi-dulce” în SUA, aceasta are o aromă bogată, bogată de ciocolată neagră, cu suficientă dulceață pentru a face un glazur de ganache perfect sau pentru trufe. mai puțin dulce decât laptele și ciocolata albă.

• Calitate – Cu cât este mai bună ciocolata, cu atât este mai bună ganache. Plaistowe din Australia este cel mai bun lucru pe care îl puteți obține la magazinele de zi cu zi. Blocurile Cadbury sunt aproape o secundă. În SUA, Ghiradelli este o opțiune excelentă – mă aprovizionez când vizitez!
• % cacao – Orice până la 50% cacao este grozav. Dacă este mai mare decât 60% cacao (cum ar fi 70% cacao – numită „ciocolată dulce-amăruie”), nu este suficient de dulce pentru a fi folosită pentru ganache decât dacă adăugați glucoză sau zahăr (care este o rețetă diferită).
• Topiturile sau chipsurile destinate topirii funcționează bine, dar blocurile tind să aibă o calitate mai bună. În plus, puteți să le tocați mai fine decât chipsurile, deci topiți-le mai bine pentru o ganache mai fină.
• Ganache de ciocolată neagră este cea mai obișnuită ganache pe care o vedeți în patiserii și folosită pentru decorarea fantezie a torturilor. De asemenea, îmi place cel mai bine pentru aroma și textura sa. Este cea mai luxoasă și cremoasă.

2. Cremă – trebuie să fie > 30% grăsime pentru ca ganache să se îngroașe după cum este necesar. Crema îngroșată, smântână grasă, smântână pură, frișcă și frișcă îngroșată vor funcționa. Grăsimea redusă nu funcționează, nu încercați!

3. Ciocolata cu lapte este mai moale și mai dulce decât ciocolata neagră / semi-dulce și are de obicei 12 – 20% cacao. Deoarece este mai moale decât ciocolata neagră, avem nevoie de mai puțină creștere a.m. Consultați Nota 1 despre chipsuri și topituri în loc de bloc.

4. Ciocolata albă este cea mai moale și mai dulce, deci folosim cea mai mică cantitate de smântână. Consultați Nota 1 despre chipsuri și topituri în loc de blocare.

5. Terminați topirea – pentru că se folosește mai puțină smântână pentru ciocolată albă și cu lapte, poate fi nevoie de un pic de ajutor suplimentar la sfârșit pentru a topi complet ciocolata. Depinde doar cât de fin tăiați ciocolata, ciocolata însăși, căldura bucătăriei etc.

6. Cremă – dacă o aduceți din fierbere din greșeală, scoateți focul și lăsați-o să se răcească, apoi reîncălziți . Dacă smântâna este prea fierbinte, aceasta poate împărți ciocolata (mai ales în cazul ciocolatei scumpe, care nu are stabilizatori).

7. Condensarea este apă și poate face ciocolata despicată. În timp ce blocurile, chipsurile și topiturile de ciocolată mai ieftine sunt concepute pentru a fi mai stabile, ciocolata scumpă / bună (care are o aromă și o textură mai pure) este mult mai sensibilă la apă și alte lichide străine care pot face ganache să se despartă sau să devină granule.

8. Bule sau bulgări?Dacă vedeți bucăți mici, verificați dacă sunt bucăți de ciocolată nedoptite sau dacă sunt doar bule – bulele vor dispărea pe măsură ce se răcește. Dacă există bucăți de ciocolată netopite, ganache la cuptor cu microunde timp de 20 de secunde, amestecați și repetați după cum este necesar până când se topește complet și se omogenizează.

9. Depanare pentru divizare / granulație / prea subțire / prea groasă – vezi în cum se remediază.

10. Depozitare – la temperatura camerei în zilele mai reci: 2 zile. Frigider: 1 săptămână. Congelator: 3 luni. Se răcește complet înainte de depozitare într-un recipient etanș. Dacă ganache este cald / fierbinte, se va forma condens și apa ar putea cauza despicarea la reîncălzire.

Congelator – acoperiți suprafața cu folie aglomerată (astfel încât să intre în contact cu suprafața), apoi depozitați într-un recipient etanș. Pentru a dezgheța, lăsați peste noapte la frigider, apoi folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice apă condensată de pe suprafață înainte de a amesteca.

Reîncălziți pentru a face să curgă – cuptorul cu microunde în trepte de 30 de secunde sau așezați într-o cratiță de apă fierbinte.

11. Nutriție – doar puțin mai mult decât un băț de morcov (aceasta este pentru ganache de ciocolată neagră, presupunând că un lot servește 8)

Informații nutriționale:

Calorii: 267cal (13%) Carbohidrați: 16g (5%) Proteine: 2g (4%) Grăsimi: 22g (34%) Grăsimi saturate: 13g (81%) Colesterol: 42mg (14%) Sodiu: 14mg (1%) Potasiu: 183mg (5%) Fibre: 2g (8%) Zahar: 10g (11%) Vitamina A: 452IU (9%) ) Vitamina C: 1 mg (1%) Calciu: 37 mg (4%) Fier: 2 mg (11%)

Cuvinte cheie: ganache de ciocolată , Ganache

Ați făcut această rețetă? Îmi place să aud cum ați mers cu rețetele mele! Etichetează-mă pe Instagram la @RecipeTinEats.

Viața lui Dozer

Pur și simplu nu-l poate lua în serios în PJ-urile sale Counting Sheep … ..😂 ( Dar extrem de practic pentru a ține tot nisipul acela în blană!)