Clătita cu scallions chineze, cunoscută și sub numele de clătită cu ceapă verde sau Congyoubing este una dintre celebrele și tradiționale alimente chinezești de stradă și micul dejun chinezesc ideal. Acele clătite crocante și aromate sunt disponibile în toată China. Este ușor și plăcut să îți faci propria clătită de scallion acasă.
Știu că multe restaurante chinezești din lume oferă acest minunat clătită. Cu toate acestea, a face ceva acasă este o experiență plăcută. Numai cu ingrediente simple și de zi cu zi, putem să ne facem propriile clătite de scallion extrem de aromate. În China, există, de fapt, mai multe tipuri de clătite cu scallion. În provinciile din nord, clătita cu scallion (această versiune) este mai subțire, masticabilă și cu mai puțin ulei. În sudul Chinei, de exemplu, Shanghai, clătitele cu scallion sunt mai groase și prăjite cu o cantitate mai mare de ulei și creează o coajă și mai crocantă și o parte interioară mai moale. div>
Nota lui Cook
- Pentru a face clătita mestecată, dar ușor de gătit, folosesc atât apă fierbinte fierbinte, cât și apă rece. Aluatul de apă fierbinte fierbinte (烫面) este moale atunci când este bine gătit, în timp ce aluatul de apă rece (冷面) produce o textură mai chewie.
- Vă sugerăm să folosiți doar partea verde de scallion sau ceapa verde. Partea albă tare străpunge de obicei învelișul.
- Este destul de important să odihniți clătita bine formată chiar înainte de ultima desfășurare.
- În fiecare etapă a acestei rețete, acoperiți aluat cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea.
Ingrediente
- 2 cani de făină pentru toate scopurile (aproape 300g)
- ¾ cană de apă (1/2 apă fierbinte fierbinte + ⅓ apă rece) + 10 ml pentru ajustare
- 1 lingură. ulei de gătit vegetal
- 1 lingură ulei de gătit
- 2 cani de scallion tocat (folosiți doar partea verde)
- ½ linguriță. sare
- 1 lingură. Pudră chinezească de cinci condimente (pentru garnitură)
Pași
Se amestecă sarea cu făina specială. Pregătiți un castron mare. Săpați o gaură mică în centru și apoi turnați apa fierbinte. Așteptați 10 minute și apoi amestecați apa rece și uleiul vegetal. Prindeți totul pentru a forma o minge, acoperiți și odihniți timp de 5 minute și apoi frământați până se omogenizează (aproximativ 3-5 minute). Aluatul ar trebui să fie destul de moale. Acoperiți restul timp de 20 până la 30 de minute.
După odihnă, aluatul ar trebui să fie destul de ușor de întins. Împărțiți aluatul mare în 4 bucăți și rotiți fiecare bucată într-un cerc mare. Ungeți un pic de ulei, presărați 5 mirodenii chinezești și scallionul tăiat (lăsați 1 cm de margine goală). Rulați cercul într-un cilindru. Și rulați în continuare în formă de melc. Acoperiți cu o cârpă umedă și odihniți-vă timp de 10 până la 15 minute.
Apoi răsuciți clătita în cercul mare. Fii blând și folosește-ți mâna cât mai mult posibil. Pentru a obține o clătită rotundă perfectă pentru începători, aduceți-vă o tigaie mică (cu diametrul de 18 până la 20 cm) și împingeți cu degetele pentru a întinde aluatul peste tigaie.
Periați niște ulei de gătit pe o tigaie și apoi așezați clătitele de scallion laminate.
Utilizați focul de mijloc pentru a prăji până când suprafața devine maro în jur de 2-3 minute. Și întoarceți-l pentru a prăji încă 1-2 minute. Folosiți o spatulă pentru a apăsa cercul din când în când, în special partea centrală, pentru a vă asigura că cercul este uniform prăjit.
Altele clătite de încercat
- Clătită simplă de scallion, prăjită direct din aluat.
- Clătită de scallion în stil Shanghai
- Clătită din pastă de fasole roșie
- Clătită de rață din Peking
Ce se potrivește cu Clătitele cu Scallion
Clătitele cu Scallion pot fi asortate cu supe sărate supă de rădăcină de lotus, supă de picături de ouă de roșii, supă de varză. Sau îl puteți asorta cu un lapte de soia dulce.
- 2cupunshifted făină pentru toate scopurile
- 3/4 apă de cupă, 1/2 apă fierbinte fierbinte + 1/4 apă rece
- 1 lingură ulei de gătit vegetal
- 1 lingură ulei de gătit
- 2 scallion cupcopped, utilizați numai partea verde
- 1/2 spts.sar
- 1 lingură.Pudră chinezească de cinci condimente
- 1 lingură sos de soia ușor
- sos 1 de lingură , opțional
- 1 / 2tbsp.same ulei
- 1 / 4tp.sare
- 1tbsp. ulei de chili
- ceapă verde și coriandru tocate
-
Se amestecă sarea cu făina specială.
-
Pregătiți un bol mare. Săpați o gaură mică în centru și apoi turnați apa fierbinte. Așteptați 10 minute și apoi amestecați apa rece și uleiul vegetal. Prindeți totul pentru a forma o minge, acoperiți și odihniți timp de 5 minute și apoi frământați până se omogenizează (aproximativ 3-5 minute). Aluatul ar trebui să fie destul de moale. Acoperiți restul timp de 20 până la 30 de minute.
-
După odihnă, aluatul ar trebui să fie destul de ușor de întins. Împărțiți aluatul mare în 4 bucăți și rotiți fiecare bucată într-un cerc mare. Periați un pic de ulei, presărați 5 mirodenii chinezești și scallionul tăiat (lăsați 1 cm de margine goală).
-
Rulați cercul într-un cilindru. Și rulați în continuare în formă de melc. Acoperiți cu o cârpă umedă și odihniți-vă timp de 10 până la 15 minute. Rulați melcul în alt cerc subțire.
-
Periați ulei de gătit pe tigaie și mutați cercul în tigaie. Folosiți focul de mijloc pentru a prăji până când suprafața devine maro în jur de 2-3 minute. Și întoarceți-l pentru a prăji încă 1-2 minute. Folosiți o spatulă pentru a apăsa cercul din când în când, în special partea centrală pentru a vă asigura că cercul este uniform prăjit.
-
Scoateți cercul și tăiați în pene.
- Pentru o textură mai moale, adăugați ceva mai mult apă.
- Dacă trebuie să adăugați cantitatea, în timpul procesului de realizare a cercului, acoperiți restul de aluat cu o cârpă umedă, astfel încât aluatul să nu fie prea uscat.
