Porc de ramen Chashu este cel mai popular topping de ramen împreună cu ouă de ramen! Este destul de ușor să faceți acest Chashu suculent și tandru acasă. Deși este nevoie de un pic de timp pentru realizare, merită răbdarea și efortul, deoarece este cu adevărat o experiență de topire în gură atunci când este bine realizată!
Ce este Chashu?
Carnea de porc din ramen este denumită în mod obișnuit „Chashu” sau „Cha Shu” și înseamnă carne de porc la grătar sau prăjită. Chashu este lectura în chineză a scriptului Kanji 焼 豚, dar poate fi citită și în japoneză ca Yakibuta. În ciuda citirii kanji a „yaki”, care înseamnă la grătar sau prăjită, carnea de porc pe care o găsești de obicei în ramen seamănă mai degrabă cu un porc fript în bază de sos de soia.
Ce tăietură de porc i se potrivește lui Chashu?
Răspunsul este burta de porc. are o distribuție uniformă a grăsimilor, astfel încât, atunci când este fierte, veți obține acel topit în textura gurii. Am găsit un pachet decent de burtă de porc la Aldi, cântărind aproximativ 1,8 lb (800g). Puteți utiliza alte bucăți de carne de porc, cu toate acestea, carne, cu atât mai mult se topește în textura gurii. Carnea mai slabă tinde să se usuce mai ales atunci când carnea este înăbușită în sos de soia și alte amestecuri de condimente la foc mic mult timp.
Cum se leagă o burtă de porc?
De ce să legăm chiar burtica de porc Principalele motive sunt menținerea formei cărnii intacte pentru aspectul său și, de asemenea, creșterea umidității cărnii Wever, legarea cărnii poate fi puțin dificilă dacă nu ați făcut acest lucru înainte, așa că am inclus un tutorial foto, precum și un mini-film de mai jos pentru a vă ajuta.
În exemplu, am folosit 2-3 prosoape de ceai pentru a arăta procesul de mai sus și puteți practica cu ceva similar înainte de a aborda carnea adevărată. Rețineți că lungimea dintre fiecare cerc de sfoară de bumbac trebuie să fie de aproximativ 0,6 inci (aproximativ 1,5 cm). Când carnea este gătită, se va micșora puțin, deci trebuie să vă asigurați că este înfășurată strâns. Acest proces poate fi comparat cu mini-filmul din cartea de rețetă.
6 pași cheie pentru succesul chashu
Scoateți carnea din frigider 30 de minute înainte
Regula generală este să scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de a începe să gătiți sau să pregătiți. Dacă carnea este gătită imediat, centrul cărnii va rămâne rece. Deci căldura de gătit nu se va distribui uniform.
Tenderize
Folosind un sucitor sau un ciocan de carne, fragezeți burta de porc. Acest pas facilitează rostogolirea și legarea cărnii. Apoi înfășurați burta de porc pe lungime, cu pielea îndreptată spre exterior.
Maro
Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare, la foc mediu, pentru a le arde de jur împrejur până se rumenesc. Acesta este un proces de neînlocuit pentru a elimina excesul de grăsime. Adăugarea acestui pas suplimentar vă asigură că rezultatul final este mai puțin gras și delicios.
Fierbeți fără condimente
Pentru a obține această topire în textura gurii, fierbeți burta de porc preparată în apă fierbinte la foc mic timp de o oră, fără condimente. Acest pas este, de asemenea, de neînlocuit pentru a elimina excesul de grăsime și gustul jocos al burții de porc. Fierbere cu condimente pentru o lungă perioadă de timp va face ca carnea să devină fermă și uscată datorită conținutului de sare din bulion.
Fierbere cu condimente
În cele din urmă, doar fierbeți burta de porc bine pregătită. Adăugați sos de soia, sake și zahăr într-un raport de 2: 1: 1. Îmi place gustul mai dulce, așa că adaug și miere. Cu toate acestea, nu adăugați mirin! Mirin este un condiment indispensabil în gătitul japonez, deși Mirin are un efect de strângere datorită proteinelor animale. Prin urmare, pentru a face o rețetă Chashu perfectă, este mai bine să evitați utilizarea mirinului.
Utilizați Otoshibuta (capac) / h3>
Otoshibuta
(capac picătură) este adesea folosit în gătitul japonez. Datorită cantității de grăsime din porc, acesta nu se scufundă complet. Deci, este important să utilizați Otoshibuta pentru a vă asigura că bulionul condimentat circulă peste burta de porc rulată.
Cum se stochează Chashu?
Este mai bine să frigeți carnea peste noapte în sosul de gătit. Pentru că va fi mai ușor de feliat și se va mai marina în sos. De obicei, feliez Chashu aproximativ 0,2 inci (5 mm) fiecare și lipesc 4 felii împreună pentru o utilizare ulterioară. Puneți-le într-o pungă cu fermoar și se va păstra aproximativ o săptămână în frigider și 4 săptămâni în congelator.
carne de porc Chashu pentru alte feluri de mâncare
Acum, desigur, așa cum sugerează și numele, acest Ramen Pork Chashu este cel mai obișnuit topping de ramen pentru un castron de tăiței ramen, cum ar fi Shio ramen, Shoyu Ramen și Hiyashi Chuka, dar puteți mânca și acest lucru ca fel principal cu orez. Decupările de margine Chashu sunt un ingredient excelent pentru orezul prăjit japonez Yakimeshi. Sau ați putea face Chashu Donburi (pat de orez simplu aburit acoperit cu Chashu)
Sos de gătit Chashu pentru alte utilizări
Păstrați sosul de gătit și folosiți-l și pentru altceva. Strecurați sosul de gătit folosind o sită de plasă fină, îndepărtați și aruncați usturoiul, ghimbirul și umflăturile. Folosiți sosul pentru marinarea ouăle fierte moi, baza pentru ramenul Shoyu cu amestecul cu bulionul de ramen de bază. De asemenea, în loc să folosiți doar sos de soia, utilizați acest sos pentru tofu rece Hiyayakko.
Rămâneți conectat
Dacă vă place rețeta, vă rugăm să evaluați rețeta și să lăsați comentarii mai jos. De asemenea, nu uitați să mă urmăriți pe Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter și Instagram. În acest fel, veți fi la curent cu toate cele mai recente întâmplări de pe Chopstick Chronicles. Nu uitați să vă înscrieți pentru un buletin informativ săptămânal, astfel încât să nu pierdeți niciodată rețete japoneze autentice delicioase! Formularul de înscriere se află în bara laterală din dreapta.
Ramen Pork Chashu
Tipărire Pin
Echipament
-
sfoară
Ingrediente
- ▢ 1,8-2,2 lb / 0,8-1 kg burta de porc
- ▢ 2 linguri de ulei de gătit
- ▢ 1 cană de sos de soia
- ▢ 1/2 cană zahăr
- ▢ 1/2 cană sake
- ▢ 1 / 4 cani de miere
- ▢ 3 căni de apă
- ▢ 2-3 scoici
- ▢ 1 buton ghimbir aproximativ 20g / 07oz
- ▢ 2 căței de usturoi
Instrucțiuni
-
Lăsați burta de porc în temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de gătit.
-
Sare & piper peste burtă de porc te iubesc. Acoperiți cu folie de agățare și frageziți cu un sucitor sau un ciocan de carne.
-
Rulați burta de porc într-o formă cilindrică.
-
Legați strâns burta de porc cu sfoară de gătit, astfel încât carnea să-și păstreze forma (consultați instrucțiunile foto din post sau urmăriți -movie de mai sus).
-
Încălziți uleiul într-o tigaie, rumeniti exteriorul burtă de porc legată în jur.
-
Transferați burtica de porc în apă care fierbe (care nu este listată în Rețetă. Aveți nevoie de apă pentru a acoperi doar burta de porc (am folosit aproximativ 8 căni de apă) și gătiți timp de o oră la foc mic.
-
Scurgeți apa de gătit.
-
Adăugați zahăr, sake, sos de soia, apă, scallions, usturoi și ghimbir în oală cu burta de porc la fiert apoi reduceți căldura la minim.Așezați un capac de picătură (otoshibuta) peste burta de porc și fierbeți timp de o oră.
-
Skim îndepărtați sosul de gătit uneori și rotiți uneori și burta de porc.
-
După o oră, opriți focul și lăsați burta de porc în sosul de gătit. * 1
-
După ce burtica de porc și sosul s-au răcit, puneți-l la frigider peste noapte.
-
Scoate burta de porc din oală și taie sfoara pentru a o îndepărta cu atenție.
-
Tăiați chashu cu o lățime de 0,2 inci (5 mm) și serviți ca toamnă de ramen sau depozitați pentru o utilizare ulterioară. * 2
Video
Note
- Puteți transfera într-un container sau lăsați-l în oală. Am suficient spațiu pentru a lăsa oala în frigider, așa că l-am lăsat în oală.
- Dacă aveți de gând să mâncați Chashu ca fel de mâncare, îndepărtați grăsimea și aruncați scallionele, usturoiul și ghimbirul fierte cu carne de porc în oală. Scurgeți sosul cu o sită și turnați lichidul într-o cratiță mică. Adu-l la fiert apoi, reduce focul la foc mic. Continuați să fierbeți sosul până când este redus și îngroșat. Se toarnă acest lucru peste Chashu feliat și se servește. Consultați și alte sugestii de utilizare a sosului în postarea de mai sus.
- Înfășurați înfășurați chashu-ul feliat și puneți-l într-o pungă cu ziplock pentru a o păstra la congelator. Păstrează aproximativ 4 săptămâni în congelator și o săptămână în frigider. De obicei, tăi marginile ambelor capete ale chashu-ului laminat în bucăți mici și le folosesc pentru „Chashu Don” sau ca orez prăjit sau ingrediente pentru prăjit.
- Pentru a stoca sosul de gătit, strecurați sosul de gătit cu sită cu plasă fină și aruncați scallion, usturoi și ghimbir. Se păstrează o săptămână în frigider și o lună în congelator.
Nutriție
Chopstick Chronicles participă la Amazon Services LLC Associates Program, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi site-urilor un mijloc de a câștiga taxe publicitare prin publicitate și conectare pe Amazon.com. Ca am asociat azon câștig din achiziții eligibile.