Zicala spune: „Dă unui om un pește și îl hrănești pentru o zi. Învață-l pe un om să pescuiască și tu îl hrănești toată viața”. Dar spune-i (sau ei) ce restaurant să viziteze pentru pește și vor pleca acasă fericiți și cu burta plină. Luna aceasta, ghidul nostru durabil de fructe de mare conține cele mai proaspete fileuri, scoici, stridii, homar și multe altele din apele noastre locale. Mergeți mai departe și puneți un semn pe care scrie „A plecat la pescuit!” – chiar dacă singura ridicare grea pe care o veți face este cu o furculiță.
Peștele și chipsurile lui Amaral
Nu așteptați până la Postul Mare pentru a face pește și chipsuri un ritual de vineri. Amaral’s este o afacere de familie, deschisă din 1984, iar prăjirea peștelui este în sângele proprietarilor săi. Mâncați sau scoateți, eglefinul este prăjit într-o aluat ușor de făină până când este fierbinte și crocant și este servit cu sos tartar de casă, o grămadă de cartofi prăjiți și salată de varză. Mergeți direct la ghișeu sau sunați lui Amaral’s pentru a vă plasa comanda; fiți gata pentru transferul fierbinte de conducte cinci minute mai târziu. Stuffies, scrod la cuptor (vinerea) și prăjituri de scoici și pudră sunt toate opțiuni populare, indiferent dacă mergeți cu Rhode Island natural, cremă albă sau scoică roșie Manhattan, sau luați o rotire portugheză și comandați supă de kale pentru a vă scufunda. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral și fratele său Tony, din peștele și chipsurile lui Amaral, sunt gata să ia ordine. Fotografie de Angel Tucker.
Mesteacan
De când bucătarul și proprietarul executiv al mesteacănului, Ben Sukle, au început grădinăritul pe o mică parcelă din sera din grădina botanică Roger Williams Park, ierburi locale, frunzele și florile se alătură mâncărurilor din fructe de mare din Golful Narragansett din meniul cu patru feluri al restaurantului său. Iubitorii de scoici ar trebui să exploreze scoica micuțului pe primul fel: acordeon mic de gheață din Rhode Island cu busuioc thailandez proaspăt în grădină și frunze fragede de salată mică între discuri subțiri de cohlrabi crocanți. Fiecare mușcătură oferă salinitate oceanică și criză de legume. O ploaie de suc de rați fermentat oferă o tărâmă adecvată. Toate acestea se cuibăresc într-un vas din ceramică cu nuanțe de grafit, făcând vasul o sărbătoare atât pentru ochi, cât și pentru gust. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Sigur, ați putea citi meniul de pe rețelele de socializare înainte de a merge, dar s-ar putea să vă descurcați mai bine alegând felul dvs. de pește la masa. Bywater își schimbă zilnic mâncărurile, gătind cu anotimpurile și folosind ceea ce este disponibil de la ferme și pescari. Există întotdeauna stridii locale (în cursul zilei de luni pentru oferte de 1 USD), pate de păstrăv afumat și micuțe locale aburite în linie (cu excepția pâinii brune excelente de casă pentru scufundări suplimentare). Pentru intrări, steaua constantă de vară este basul în dungi pregătit în nenumărate moduri (atâta timp cât îl pot obține). Un mic patio are vedere îndepărtată la malul apei din Warren, unde există un parc potrivit pentru o plimbare la apus. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Pontul cu fructe de mare Champlin
Punctul chintesențial pentru fructele de mare coapte, fierte și prăjite, Champlin are vedere la Golful Narragansett, unde navele de pescuit comerciale debarcă fructe de mare proaspete zilnic la docurile sale de încărcare. Nu numai că poți să-ți pregătești recompensa de mare la etaj, la restaurant – mesele prăjite cu fructe de mare, servite cu cartofi roșii și salată de varză, sunt o necesitate – dar poți și căuta pe piață pentru a-ți lua acasă specialitățile pentru gătit. Dacă prietenii tăi sunt geloși pe postarea ta de Facebook, care se laudă cu fructe de mare, surprinde-i cu homar peste noapte și scoici livrate la ușa lor. Cine ar putea spune nu unui clambake autentic din Rhode Island? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Cu un nume precum Fluke, cel mai bine are specii locale de fructe de mare disponibile și pariați că da. Restaurantul are unul dintre cele mai cuprinzătoare meniuri de fructe de mare durabile din stat, oferind proprietăți imobiliare primordiale pentru tautog, fluke, skate, monkfish, biban cu dungi, ton cu aripioare galbene, pește-spadă și multe altele. Indiferent dacă peștele este prăjit, tuns sau prăjit, bucătarul Eddie Montalvo arată că există mult mai multe opțiuni decât somonul și codul. Mâncărurile populare de vară includ scoici de mare coapte cu bok choy pentru copii, ciuperci din Rhode Island și glazură de soia chili și homar prăjit cu paste făcute manual. Consumatorii anti-pește iau masa bine și aici, cu opțiuni cum ar fi puiul prăjit de la ferma Baffoni, solomul cu fâșie din New York și multe altele. Beți cocktailuri artizanale făcute cu sucuri proaspete și siropuri în sala de mese de la etaj, cu vedere la debarcaderele Bannister și Bowen. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Homarul prăjit de Fluke Newport peste spanacul făcut manual paste de păr de înger cu ciuperci morel și unt de rampă. Fotografie de Angel Tucker.
Jamestown Fish
Situat la o aruncătură de băț de plaja East Ferry, Jamestown Fish își dă numele în mod natural: jumătate din meniul său inventiv este dedicat mării.
În preluarea sa rafinată cu o salată clasică de homar din New England, bucătarul executiv, Matthew MacCartney, se căsătorește cu homar cald din Newport Lobster Company, anghinare purpurie, fenicul, tarhon și mache delicat. Afinele oferă un contrast acid încântător cu homarul dulce. Peștele se mândrește, de asemenea, cu o listă de vinuri impresionantă și, în fiecare joi, restaurantul se concentrează pe o anumită regiune sau pe un soi de struguri, turnând vinuri care sunt, în general, disponibile doar la sticlă și oferind o masă
două feluri de mâncare, la prețul de 25 USD. În joi de epocă, oaspeții sunt bineveniți să-și aducă propria sticlă pe baza temei nopții. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Restaurantul și barul Maddie’s
Maddie’s este restaurantul cu fructe de mare relansat, atașat pieței de pește DiMare. Restaurantul proprietății și administrat de o familie, numit după fiica tânără a proprietarilor, este specializat în pește proaspăt din barcă gătit pe loc și servit la mese sau clienții pot cumpăra de pe piață și pot găti acasă. Specialitățile includ prăjiturile prăjite, caserolele la cuptor și somonul turtit, peștele spadă și scoicile. Fructele di mare sunt o alegere populară cu midii, scoici, creveți și calamari peste papardelle. Există, de asemenea, o cină fixă cu cinci feluri de mâncare, care include o bere artizanală sau o pereche de vinuri pentru fiecare fel de mâncare la 45 USD de persoană. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Proprietarul Perry Raso cultivă șapte acri de crustacee în Potter Pond și este expert regional și național în acvacultură și merroir. De fapt, o parte din magia Matunuck ar putea include un tur al fermei și o discuție cu privire la caracteristicile unice ale mediului estuar al Rhode Island, care conferă stridiilor Matunuck deliciul cu unt, saramură și carne. Bucurați-vă de o duzină pe jumătate de coajă sau faceți-vă puțin aventuros și comandați-le la fiert cu un sos de grătar chipotle-bourbon sau prăjite pe o salată de verdeață de la ferma de legume din Matunuck. Indiferent de pregătirea pe care o alegeți, stați pe punte, respirați aerul marin și bucurați-vă de experiența dvs. de la iaz la farfurie. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
În Warren, un oraș încărcat cu pedigree pentru vânătoare și construcții de nave, nu ar trebui să fie o surpriză faptul că bucătarul-șef Richard Allaire profită de poziția sa între golfurile Narragansett și Mount Hope pentru a livra fructe de mare locale proaspete meselor sale. În mijlocul strălucitorului lemn de culoare închisă și al tavanelor albe ale Metacom Kitchen, Allaire oferă scoicilor plăcute din New Bedford o coafură magistrală și apoi aureste carnea dulce cu un bulion delicat de salată verde, salată crocantă de jicama și avocado cu unt. Sarea cu vârf de habanero adaugă o căldură subtilă. Pentru a amplifica localismul, vasul este placat pe ceramică de la Providence’s the Little Clay Studio. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown este mai mult decât stridii, deși bivalvele din fermele din regiune sunt atracția definitivă. Încercați-le goale cu o stoarcere de lămâie sau mignonette sau comandați versiunile arse cu unt de jalapeño-bourbon. Există, de asemenea, un meniu poke cu ton și vinaigretă de susan și var, iar scoicile picante din Rhode Island sunt asociate cu mango, țelină, pastă de chili și citrice. Pentru intrări, opțiunile locale de pește includ cod nativ prăjit marinat în sake dulce shiro-miso sărat și mahi mahi cu crustă de susan servit cu un sos bogat și cremos de nucă de cocos curry. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
Cele nouă avanposturi ale Newport Restaurant Group împreună sunt unul dintre cei mai mari susținători ai alimentelor locale din stat, inclusiv lucrul cu pescarii care urmează metode de pescuit durabile. Restaurantele axate pe fructe de mare includ 22 Bowen’s, Mooring, Boat House, Hemenway’s, Castle Hill Inn, Trio și Waterman Grille – cele mai multe cu vederi stelare la malul mării, unde puteți găsi pește și crustacee în meniu. Notabile includ întregul pește prăjit al zilei al Hemenway, care se concentrează asupra speciilor locale. În meniuri, rulourile de homar și calamarele Point Judith câștigă întotdeauna notele superioare. Pentru toate locațiile, vizitați newportrestaurantgroup.com
New Rivers
La baza Steeple Street, în fosta fabrică Congdon și Carpenter, bucătarul și proprietarul, Beau Vestal, oferă o nouă interpretare a semnăturii Rhode Island scoică umplută. În loc de quahogs, Vestal are surse mici din Connecticut și Walrus and Carpenter din Charlestown, apoi le prăjește cu unt de slănină afumată, hrean și pesmet de cimbru pentru a crea o versiune ridicată a stuffie-ului: crocant deasupra și cu o coajă mult mai mare raport pâine decât cel tradițional. Dacă stridiile, mai degrabă decât scoici, plutesc barca dvs., verificați marți seara, când bivalvele, inclusiv Morsa și olandezii „Carpenter”, sunt de 1 USD fiecare. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicks on Broadway
Stabiliți-vă pentru a experimenta meniul de degustare al proprietarului bucătarului Derek Wagner – puncte bonus dacă alegeți tejgheaua bucătarului pentru un loc pe primul rând – cu patru sau șapte feluri de mâncare care vor surprinde și încânta cu comori culinare din fermele și apele locale. Există întotdeauna niște meniuri locale ale golfului atât pe meniurile sale de brunch, cât și de cină, cum ar fi ouăle Benedict, uneori servite cu pește Point Judith pentru brunch, sau un simplu file de pește prăjit cu citrice de la o specie nativă, sezonieră, pentru cină. Stridiile fermelor de apă sărată sunt servite pe jumătate de coajă cu mignonette strălucitoare sau prăjite și acoperite cu aioli de slănină, kale, ierburi și pesmet. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
North
North bucătarii au o cale cu calmar, fluke, flounder și scup întreg. În timp ce meniul de plăci partajate în stil familial se schimbă zilnic în noua locație mai mare din hotelul Dean, fructele de mare sunt de obicei asociate cu arome precum ghimbir proaspăt, hrean, citrice și ierburi. Chirashi este sushi într-un castron. Specii locale de pește crude – de obicei colectate de pe docurile din Point Judith – stau deasupra unui pat de orez aromat cu kombu (alge uscat). Calmarul Judith ar putea fi carbonizat pe grătar, gătit într-o tigaie din fontă sau servit cu tăiței dan dan și carne de oaie. Nordul folosește ingrediente native și arome fermentate în timp ce interpretează interpretarea bucătăriei globale. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Începeți cu un platou de pește local crud, incluzând fluke, flet, scoici sau bas negru, asamblat ca crudo și stropit cu nimic altceva decât cu extra virgin bun ulei de măsline și citrice sau soia și pătrunjel proaspăt și alte ierburi. În funcție de disponibilitate, întregul pește al zilei ar putea fi bas negru, scup sau chiar John Dory și, de obicei, vine cu o grămadă de verdeață fiertă sau spanac și capere sărate într-un sos picatta de lămâie. Nu vă lăsați intimidați de vederea acestuia; chiar dacă este întreg, practic îl dezosează pentru a vă ajuta să mâncați mai ușor. Așezați-vă pe terasă pentru a admira blocul Grant’s, sincronizat perfect în timpul unui festival de vară, pentru o vizionare excelentă a oamenilor. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Persimmon
Uneori este greu să decideți ce moluscă să alegeți. La Persimmon, un restaurant nu trebuie să facă această alegere dificilă. Prezentând recompensa ambelor golfuri din Narragansett și Mount Hope, salata de crustacee răcită a bucătarului-șef Champe Speidel include tot ce ai putea dori vreodată; midii, stridii, scoici și scoici marinate ușor, îmbrăcate cu citrice și îmbinate pe farfurie cu fenicul crocant. Veziculele mici de var de deget care izbucnesc precum caviarul de fructe tartă oferă o componentă jucăușă eleganței vasului compus. Nedecizia nu a avut niciodată un gust atât de încântător. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Cântare și cochilii
De mai bine de trei decenii, Debra și Andrew Ackerman au îndeplinit promisiunea inerentă în numele străzii lor Thames restaurant. La Scales and Shells, un meniu tipărit este prea limitat, astfel încât o tablă se mândrește cu o abundență în continuă schimbare de delicatese oceanice, inclusiv o selecție largă din apele de pe Insula Aquidneck. Tot felul de aripioare și crustacee intră pe listă, dar pentru ceva puțin diferit, încercați pizza albă cu scoică: o versiune de lingini cu sos de scoică. Micuțele suculente de la Tiverton, arome de usturoi și ierburi, acoperă o crustă cu bule și vezicule și mozzarella locală oferă o elasticitate delicioasă. Datorită unei bucătării deschise, mesenii își pot urma cina de la tigaie la farfurie, deși masa în aer liber atrage atenția în lunile mai calde. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Snack Shack de la Schultzy
Situat alături de instituția Flos din Rhode Island, această baracă modestă cu piatră își difuzează gustările non-fructe de mare ca burgerii și cartofi prăjiți, dar localnicii știu că lovitura de dormit este prăjiturile de scoici și pudra. Băiețelele sunt scoase în mod uniform dintr-un aluat care conține făină de porumb pătată cu piper proaspăt măcinat și umplute cu bucăți mari de scoici super-fragede care formează nubbnii noduroase la exterior. Scufundați-le într-o bucată cremoasă de praf plin de scoici cu unt, smântână și cartofi tăiați cubulețe și veți merge direct la prăjituri de scoici și răcire. Zona în aer liber are mese de picnic și găuri de porumb, plus un suport de înghețată pentru delicatese după cină. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Două pești mici
Deținută de o familie de douăzeci și unu de ani, acest mic loc de fructe de mare de pe plaja Misquamicut are o istorie de cabane de scoici. Cuplul căsătorit Tim și Jennifer Brennan s-au întâlnit cu ani în urmă în timp ce lucrau la o baracă de scoici de pe malul Connecticut cu fratele lui Jennifer, Kevin Urbonas. De-a lungul anilor, au decis să-și deschidă propriul local de fructe de mare împreună cu soția lui Kevin, Nancy. De două decenii, servesc unii dintre cei mai proaspeți pești din vest.Specialitățile includ platoul pescăresc crocant, aleator și prăjit, și rulourile gemene de homar pentru două persoane. Rulourile de homar sunt pline de carne de gheare și coadă, servite într-o rolă prăjită cu unt, și puteți alege între cald cu unt sau rece și amestecate cu maion și salată verde, sau puteți obține una din fiecare. Asigurați-vă că ajungeți devreme înainte ca mâncărurile populare să se vândă pentru ziua respectivă și să închidă magazinul pentru seară. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
White Horse Tavern este restaurantul alimentar local original, care folosește ingrediente din fermele și apele din apropiere încă din 1673. Se mândrește o atmosferă de lux – cămășile cu guler sunt necesare pentru bărbați – iar fructele de mare locale primesc tratament artistic de către bucătarul executiv, Richard Silvia și echipa. Stridiile Bluff Hill Cove din Point Judith sunt îmbrăcate într-o vinaigretă nori carbonizată, caviar de wasabi tobiko și semințe de susan, în timp ce basul negru local este tuns până este crocant și acoperit cu fenicul ras, citrice și gem de roșii afumate. Punctul Judith calamari, fraged, neadulterat – citiți: nu prăjit – este perfect pe un pat de pesto de morcov cu fasole, usturoi, roșii și lămâie. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Când aveți o rețetă care a funcționat mai mult de nouăzeci și cinci de ani, de ce să o schimbați? Acest loc de pește și chipsuri, administrat de o familie, în inima orașului Woonsocket, există din 1922, când un cuplu căsătorit din Yorkshire, Anglia, și-a deschis restaurantul vizavi de locul în care se află acum. Acum cea de-a patra generație conduce instituția de contra-servire, servind cod înmuiat într-un aluat în stil englezesc, cu o crustă care își menține claritatea, chiar și după o degenerare generoasă de oțet de malț. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com