Ceviche tradițional peruvian este preparat cu pește proaspăt, lămâi , ceapă, ardei iute și coriandru proaspăt. Ceviche, este, de asemenea, corect să scrieți ceviche sau seviche, este de obicei preparat cu pește sau crustacee, același lucru care este tăbăcit cu suc de lămâie. Aciditatea sucului de lămâie ajută la „gătirea” peștelui. Trebuie remarcat faptul că nu toate tipurile de ceviche sunt preparate cu crustacee și nu toate ceviche sunt preparate cu fructe de mare crude. este preparat cu pește proaspăt crud și este necesar să-l bronzați în suc de lămâie. De aceea este foarte important să folosiți pește foarte proaspăt și de înaltă calitate pentru a prepara ceviche. Am pregătit această rețetă pentru ceviche peruviană cu halibut, în SUA este cel mai asemănător cu corvina care poate fi găsită, dorado (numit mahi mahi în SUA), școală, hamachi și corvina.
versiunea în limba engleză
Ceviche de pește peruvian
Print Pin
Ingrediente
- 1 ½ lire de file de pește proaspăt și biban de mare calitate, dorado, școală, halibut
- 1 ceapă roșie, feliată foarte subțire
- 1 cană de suc de lămâie proaspăt stors între 10-15 lămâi subtile (sau 35-40 tip var de cheie sau 8-10 lămâi verzi mari în SUA)
- 1-2 ardei galbeni sau habanero tăiați de jumătate, însămânțată și dezvoltată
- 2-3 crenguțe de coriandru proaspăt
- Sare după gust
- Coriandru tocat mărunt după gust
Garnituri pentru a însoți ceviche:
- Frunze de salată
- Porumb Cancha sau porumb prăjit
- Choclo sau porumb fiert sau fiert
- Cartof dulce: sub formă de șifoane sau în felii groase fierte
- Sifoane de banane verzi
- Aji tocat sau feliat – opțional și după gust
- Ulei de măsline după gust * opțional
Pregătire
-
Tăiați peștele în cuburi mici și plasați-le într-un recipient de sticlă. Acoperiți bucățile de pește cu apă rece și 1 lingură de sare, acoperiți și dați la frigider în timp ce pregătiți ceapa și sucul de lămâie.
-
Frecați felii de ceapă cu 1/2 lingură de sare și clătiți cu apă rece.
-
Clătiți peștele pentru a îndepărta sarea.
-
Puneți cuburile de pește, jumătatea feliilor de ceapă, ramurile de coriandru și ardeii într-un pahar de castron și turnați sucul de lămâie peste ingrediente . Se presară cu puțină sare. Pentru a minimiza aciditatea lămâii, puteți adăuga câteva cuburi de gheață la amestec.
-
Acoperiți și dați la frigider timp de aproximativ 5-15 minute. sau până când peștele începe să devină alb. Dacă folosiți lămâie subtilă, peștele se va bronza mai repede.
-
Îndepărtați ramurile de coriandru și ardeii iute din amestecul de ceviche. Gustați ceviche de pește și rectificați sarea dacă este necesar.
-
Pentru a servi puneți ceviche în fiecare recipient, fie o farfurie, fie un castron, adăugați unele dintre feliile de ceapă, coriandru tocat și chili tocat după gust.
-
Serviți imediat cu accesoriile pe care le alegeți.
Note
Clătirea cepei cu sare și apă rece ajută la eliminarea gustului amar.
Adăugarea de cuburi de gheață la amestecul de ceviche ajută la neutralizarea acidității lămâilor – Acest lucru este valabil mai ales pentru cele subtile. lămâie, dar mai puțin necesară pentru lămâile mexicane găsite în SUA.
Nutriție
Tipul de lămâie folosit pentru ceviche este, de asemenea, foarte important. Atât în Ecuador, cât și în Peru, există o varietate de lămâie cunoscută sub numele de lămâie subtilă, este puțin mai mică decât lămâile mexicane găsite în SUA și puțin mai mari decât ceea ce se numește lime cheie în limba engleză. Acest tip de lămâie are un nivel de aciditate mai mare decât lămâile găsite în SUA și este capabil să bronzeze peștele mult mai repede. Aroma lămâii subtile este mai asemănătoare cu lămâia cheie decât lămâile mexicane.
În SUA, unde nu am reușit să găsesc lămâie subtilă până acum, când pregătesc un ceviche de creveți sau ceviche, unde creveții se folosește gătit, îmi place să folosesc un amestec de lămâi mexicane (sau californiene) și tei chei. Dar pentru ceviche de pește – în special versiunea peruviană – prefer să folosesc numai tei chei ca cel mai apropiat înlocuitor pentru lămâia subtilă. Sigur, sunt mai laborioși de stoarc, deoarece sunt mai mici și au semințe, dar aroma pe care o dau ceviche de pește este mult mai bună decât lămâile verzi mari.
Ceviche peruvian include de obicei un anumit tip de ardei iute sau chili, unul dintre cele mai populare se numește ají amarillo. Acest chili poate fi găsit congelat sau conservat în magazinele din America Latină. O altă varietate de chili care este folosită în bucătăria peruviană este ají limo, care este foarte asemănătoare (sau aproape la fel) cu habanero. Personal îmi place picantul și proaspătul, așa că am folosit habaneros pentru această rețetă, dar după gustul dvs. puteți folosi ají amarillo sau o altă varietate mai puțin picantă de chili, dacă preferați. În plus, pentru această rețetă de ceviche, se elimină venele și semințele de ardei iute (care este partea picantă), ardeiul iute se folosește doar pentru a-i infuza aroma peștelui în timp ce este tăbăcită în sucul de lămâie. Îl scoate după ce ceviche este gata și, dacă doriți, îl puteți tăia și servi cu ceviche, astfel încât toată lumea să poată adăuga chili tocat după bunul plac.
Ceviche de pește în stil peruvian este diferit de ceviche ecuatorian cu care sunt obișnuit; Conceptul în sine, ingredientele și aromele sunt foarte asemănătoare. Unele dintre principalele diferențe sunt că ceviche-ul care se prepară în Peru tinde să fie tăbăcit mai puțin timp în suc de lămâie – care, în opinia mea, face parte din influența japoneză asupra bucătăriei peruviene și a utilizării ardeiului iute în prepararea Ceviche este ceva mai tipic Peru. De asemenea, modul de servire a ceviche sau ceviche este diferit, peruvianul nu este întotdeauna servit cu sucul în care a fost tăbăcit peștele. Depinde de loc, în unele locuri l-au servit mai mult ca o salată, iar în altele cu un pahar de suc sau lapte de tigru pe lateral pentru a-l adăuga în farfurie. În timp ce ecuadorianul este întotdeauna servit cu tot sucul în care a fost tăbăcit.
Ceviche peruviană este însoțită de frunze de salată, porumb sau porumb fiert, porumb prăjit de câmp și cartof dulce sau cartof dulce. Cartoful dulce este fiert și servit în felii, poate fi servit și chifle sau chipsuri de cartofi dulci, au aceeași aromă dulce, dar textura lor crocantă se combină mai bine cu ceviche. După gustul dvs., îl puteți servi cu garniturile la alegere. Îmi place, de asemenea, să servesc ceviche peruvian cu șifoane de pătlagină verde.
Fotografii pas cu pas pentru a pregăti ceviche peruvian:
