Această rețetă tradițională de casă italiană de aluat de pizza, este singura rețetă de pizza de care veți avea nevoie vreodată. Faceți-l manual sau în mixerul dvs. vertical.
Acest aluat de pizza poate fi preparat în aceeași zi sau lăsat să crească peste noapte în frigider. Perfect în ambele sensuri. Faceți o pizza tipică Margherita sau o pizza populară Bianca.
Cel mai bun aluat de pizza
Pizza italiană autentică nu a avut niciodată un gust atât de bun. Tot ce trebuie să știți pentru a face din aceasta noua rețetă de pizza preferată a familiei dvs. În casa ta ce zi este ziua pizza? Dacă sunteți ca noi, ar putea însemna în orice zi. Uneori vineri sau poate chiar sâmbătă, dar săptămâna trecută a fost duminică!
De data aceasta am făcut 3 tipuri diferite de pizza, toate ușoare și toate delicioase. Am început cu pizza preferată a fiicei mele
Pizza Margherita la pizza preferată cu cârnați italieni și pizza cu brânză de anghinare la una dintre pizza italiană cu dovlecei la grătar. Dar dacă doriți să încercați ceva diferit, de ce să nu încercați această pizza cu cartofi?
În Italia este atât de ușor să obțineți un aluat bun de pizza. Uneori mă opream la brutăria locală (forno) și ridicam o lire sau două de aluat.
Dar când am gustat o pizza făcută cu acest aluat, m-am gândit că oricât de bun ar fi aluatul de panificație, acum a fost un lucru din trecut pentru mine. Pizza aia m-a determinat să-mi fac propriul aluat de pizza de atunci înainte.
Inutil să spun că acest aluat de pizza a fost una dintre acele rețete transmise pentru că nu vă pot spune câți ani. Și credeți-mă că este cel mai bun aluat de pizza.
Puteți face o crustă subțire sau o crustă groasă orice vi se potrivește, apoi o puteți completa cu orice ingrediente proaspete doriți.
Cine a inventat-o?
Se crede că brutarul italian Raffaele Esposito din Napoli a fost primul care a făcut o „plăcintă cu pizza”. Deși se crede că vânzătorii ambulanți din Napoli ar vinde pâini plate cu topping mulți ani înainte de Raffaele.
Se pare că regele italian Umberto I și regina Margherita au vizitat Napoli la un moment dat în 1889. Esposito a fost rugat să le facă o pizza. El a continuat să pună pizza cu roșii proaspete, brânză mozzarella și busuioc. Pizza respectivă a fost numită Pizza Margherita și bineînțeles este încă extrem de popular astăzi.
Care este cea mai bună făină pentru prepararea aluatului pentru pizza?
Ca să spun adevărul, unii oameni vor jura cu făină de pâine, dar eu folosesc întotdeauna toate scopurile (11 % proteine sau mai mult). Nu contează neapărat făina, ci modul în care faceți pizza care contează!
Deși dacă preferați pâinea fl apoi, prin toate mijloacele, folosiți-l!
Asigurați-vă că drojdia dvs. este activă:
- Pentru a începe asigurați-vă că drojdia este activă,
- Într-un castron mic adăugați apă, asigurați-vă că este călduță (dacă este prea caldă, va ucide drojdia), apoi adăugați un vârf de zahăr în apă.
- Presărați drojdia deasupra, amestecați pentru a combina, apoi lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 5 minute.
- Dacă drojdia este activă, aceasta se va dizolva în apă și amestecul va bule.
Diferite tipuri de pizza de făcut:
Cu aceasta Rețetă de aluat de pizza Am făcut două pizza mari și una mică. Uneori voi face una cu toate legume, cu roșii cherry proaspete, înjumătățite, ardei, ciuperci și ceapă.
Sau voi salta câteva cârnați italieni (carcasa îndepărtată) cu ciuperci feliate, ardei și un ceapă mică și așezați amestecul pe un sos de roșii curățat (cu doar câteva condimente și puțin ulei de măsline).
Pentru a treia pizza pun deasupra roșii proaspete tocate și măsline negre feliate și bineînțeles toate pizza este acoperită cu mozzarella fermă mărunțită după ce a fost coaptă.
Cum se face și se formează aluatul:
- -Când faceți aluat de pizza de casă, asigurați-vă că frământați aluatul până când este neted și elastic.
- -Lăsați-l să crească într-un vas ușor uleiat (asigurați-vă că rotiți aluatul în castron astfel încât să fie acoperit ușor cu ulei), acoperiți vasul cu folie de plastic și o cârpă mare și curată de bucătărie. / li>
- -Utilizați întotdeauna ulei de măsline.
- -După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 2-3 runde, asigurați-vă că acoperiți rundele cu bucătăria pânză și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 20-30 de minute.
- În acest fel, aluatul dvs. se va răspândi și nu va reveni atunci când încercați să-l introduceți în tigaie. aluatul cu un sucitor, mâinile curate funcționează cel mai bine.
De ce să ungeți aluatul înainte de a crește?
Așezați-l întotdeauna într-un vas ușor uns și rotiți aluatul în acoperiți-l ușor cu ulei mai întâi, uleiul nu împiedică formarea unui vârf crustos pe aluat și se menține neted și moale.
Cât timp îl frământați?
Asigurați-vă că frământați aluatul până când acesta este neted și elastic, aproximativ 7 minute cu mâna și 5 minute cu mașina. Aluatul poate fi frământat manual sau cu mașina folosind cârligul pentru aluat din malaxorul dvs. Nu frământați prea mult.
De asemenea, este mai bine să întindeți ușor aluatul cu vârfurile degetelor, mai degrabă decât să folosiți un sucitor. Bulele de aer din aluat determină scoarța să fie ușoară și aerisită și exact asta doriți.
Se poate face aluatul în avans?
Aluatul se poate face cu siguranță la frigider, peste noapte funcționează perfect. Pregătiți aluatul, așezați-l într-un vas ușor uns, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească peste noapte în frigider.
Scoateți aluatul din frigider și aduceți-l la temperatura camerei, aproximativ 30-60 de minute, dați cu pumnul lăsați-l în jos, apoi împărțiți-l în 2 sau 3 părți, lăsați-l din nou să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute, formați în forma preferată și deasupra doriți.
Cum să știți când a crescut suficient?
Cu articulațiile sau câteva degete faceți o indentare în aluat, dacă indentarea dispare, aluatul are nevoie de mai mult timp pentru a se ridica . Dacă rămășiți, pâinea este gata de coacere.
De ce bateți aluatul în jos?
Punching-ul în jos îndepărtează unele dintre bulele de gaz care se formează de drojdie în timp ce aluatul crește. De asemenea, ajută la relaxarea glutenului, ceea ce face aluatul mai ușor de rostogolit sau de modelat.
Aluatul de pizza are nevoie de două creșteri?
Nu trebuie să crească de două ori și această rețetă este delicios cu doar o primă creștere. Dar dacă sunteți în căutarea a ceva uimitor faceți așa cum fac multe pizza italiene și lăsați prima creștere să se întâmple în frigider peste noapte, aduceți aluatul la temperatura camerei 30-45 minute, apoi dați-l în jos și lăsați să crească a doua oară pentru aproximativ o ora.
Care este diferența dintre pizza și aluatul de pâine?
Diferența dintre aluatul de pizza și aluatul de pâine este că aluatul de pizza se face cu o făină de proteine mai mare, în afară de faptul că ambii folosesc aceleași ingrediente , drojdie, făină, sare și apă.
Cum să congelați aluatul pentru pizza
Lăsați aluatul să crească înainte de a se congela, apoi împărțiți aluatul în porțiile dorite de pizza, puneți-le în pungi de congelare etanșe și congelați. Aluatul va rezista până la 3 luni în congelator. Lăsați aluatul să se dezghețe peste noapte în frigider, apoi aduceți aluatul la temperatura camerei înainte de utilizare.
Cum se coace cea mai bună pizza
Pizza trebuie întotdeauna coaptă într-un cuptor foarte fierbinte de 450F ( 250C). Cel mai bine este să vă lăsați pizza să se gătească, apoi să adăugați brânza mozzarella mărunțită și să o coaceți până se topește.
Deci, oricum vă place pizza, crusta groasă, crustă subțire, brânză dublă, legume sau pepperoni sper să încercați cu aluatul de pizza. Buon Appetito!
Tipărește rețeta Pin Rețetă
Cel mai bun aluat pentru pizza
Ingrediente
- ▢ 2 căni cu apă călduță (470 grame)
- ▢ 1 praf de zahăr
- ▢ 1 1/2 linguri drojdie uscată activă
- ▢ 2 linguri ulei de măsline
- ▢ 5 1/4 cani de făină de uz universal sau făină de pâine (680 grame)
- ▢ 1 1/2 lingurițe sare
Instrucțiuni
-
În vasul mixerului dvs. (sau într-un castron mare dacă frământați manual) adăugați apă caldă, apoi adăugați drojdie și zahăr, lăsați să stea 5 minute, apoi amestecați pentru a combina. Continuați cu Mașina sau Mâna.
>
AMESTECAREA CU MAȘINA
-
Adăugați uleiul de măsline, făina și sarea, cu atașamentul cârligului începe să se combine la viteză mică, răzuieți cârligul și apoi ridicați-l la viteză medie și frământați timp de aproximativ 5 minute sau până când aveți un aluat elastic neted ( răzuieți cârligul la jumătatea frământării).
>
AMESTECAREA CU MÂNĂ
-
Adăugați uleiul de măsline, făina și sarea, apoi cu un amestec de furculiță până când aluatul începe să se unească. Pe o suprafață ușor făinată, scoateți aluatul din vas și frământați până când aluatul este neted și elastic aproximativ 10 minute (dacă aluatul este foarte lipicios adăugați puțină făină suplimentară).
-
Așezați într-un castron ușor uns și acoperiți cu folie de plastic și un prosop de bucătărie mare, curat, lăsați-l într-un loc cald, fără curent, până când se dublează în vrac, aproximativ 2 ore. **
-
Preîncălziți cuptorul la 450 ° (250 ° Celsius). Punch aluatul de câteva ori și împărțiți în 3 bile, lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute.
-
Așezați aluatul în pizza dorită sau foile pentru biscuiți (ușor unse) și montați aluatul în formele dorite (folosind mâinile curate).
-
Top cu toppingurile preferate (fără brânză), coaceți timp de aproximativ 15-20 de minute (până când crusta este aurie) și apoi acoperiți cu brânză mozzarella rasă și coaceți încă trei minute sau până când brânza este topită. Bucurați-vă!
-
** În acest moment, aluatul poate fi refrigerat și plasat într-o pungă de plastic , îndepărtați aerul și legați-l în siguranță până la 24 de ore.
SOS DE PIZZA UȘOARĂ
-
Într-un castron mediu adăugați o cutie de roșii tăiate cubulețe sau piure, adăugați 1 linguriță de oregano, 1 linguriță de busuioc, un strop de sare, o lingură sau două de ulei de măsline și amestecați pentru a combina. Aluat de pizza de top.
SOS DE TOMATE FRESCU
-
Tocați roșiile proaspete (15-20 struguri sau cireșe sau 3-4 roșii roma) dacă utilizați roșii roma, apoi scoateți semințele, aruncați cu 1 linguriță oregano, 1 linguriță busuioc (sau chiar 5 -6 frunze proaspete de busuioc tocate) 1-2 vârfuri de sare și o lingură sau 2 de ulei de măsline.
LEGUME PRĂJITE ÎNCĂLZITE & CÂNZĂTURI ITALIANI
-
Într-o tigaie medie adăugați cârnați italieni ( carcasa îndepărtată și tocată) și prăjiți până începe să se rumenească, adăugați felii subțiri, ceapa, piperul și ciupercile și un fir de ulei de măsline, 1/2 linguriță oregano, busuioc, sare și piper după gust, gătiți pe mediu timp de aproximativ 10 minute. Utilizați ca topping pentru pizza (pe sos și apoi coaceți).
Note
Dacă aveți un cuptor cu ventilator, puteți reduce temperatura cuptorului cu 50 grade F (sau 20 grade C).