Toată lumea știe că cartofii pot fi consumați cu sau fără coajă atâta timp cât sunt curați, dar aceeași logică se aplică și somonului ? Am fost crescută de o mamă care a tratat pielea de pește ca și cum ar fi toxică, jupuind fileuri înainte de a servi și amintindu-mi cu atenție să fiu atentă la orice bucăți gri în timp ce mănânc. Cu toate acestea, pe măsură ce am început să învăț să gătesc, am observat că multe rețete vă permit să lăsați pielea pe ea. Să ajungem la partea de jos a acestui lucru.
În primul rând: beneficiile. Toată lumea știe că somonul este plin de grăsimi sănătoase, dar multe dintre acestea sunt de fapt depozitate în piele. Omega-3, cunoscute pentru a ajuta la prevenirea atacurilor de cord, se găsesc în grăsimea somonului și sunt absorbite de piele în timpul gătitului. În plus, pielea va ajuta carnea să-și păstreze umezeala pe măsură ce gătește.
Fotografie de Yonatan Soler
ulți oameni gătesc somon întreg și apoi îl jupuiesc înainte de servire, dar arderea stratului exterior adaugă mai multă textură vasului. Dacă este gătit corect, pielea de pește poate aduce o dimensiune încântătoare crocantă unui file standard. Sau, dacă ești ca mine, poți să mănânci pielea împreună cu restul de pește, nu este nevoie de preparate speciale. Totul este o chestiune de preferință.
Mulți oameni resping pielea somonului pur și simplu pentru că nu le place gustul, dar, din păcate, există și un motiv nesubiectiv pentru a-l evita. Dacă somonul înoată și se hrănește cu alte animale în apele contaminate, toxinele se vor acumula în pielea și grăsimea peștelui. Acești poluanți pot include PCB-uri și notoriu (metil) mercur, care au fost legate de complicațiile de sănătate la om, în special la femeile însărcinate.
GIF prin amabilitatea pinterest.com
Cu toate acestea, majoritatea preocupărilor legate de contaminare apar din somonul de crescătorie. Conform acestui studiu realizat de Universitatea Indiana, somonul de crescătorie tind să aibă concentrații mult mai mari de contaminanți decât cei prinși în sălbăticie. Raportul continuă spunând că riscurile consumului de somon din Atlanticul de crescătorie ar putea depăși beneficiile pentru sănătate și, prin urmare, nu le recomandă.
Rețineți că studiul spune că carnea de somon de crescătorie este problematică – nu se evidențiază pielea fiind deosebit de periculoasă. Prin urmare, interpretarea mea a constatărilor este următoarea: cumpărați somon prins în sălbăticie și mâncați ce bucăți doriți. Ca cineva care urăște fierbinte risipa de alimente, am orice șansă posibil să evit să arunc bucăți de mâncare.
Acum că știți ambele părți ale poveștii, ați putea dori să vă scutiți de riscul de a ingera substanțe chimice. scurgerile. Sau puteți avea niște omega-3 delicioși transformându-vă pielea de somon în sushi sau slănină. Apelul dvs.
GIF prin amabilitatea tumblr.com