Ouăle de sute de ani sunt un tip de ou chinezesc conservat, cu un gălbenuș verzui și ca de brânză 1Gălbenușul poate părea aproape negru. și un alb transparent, gelatinos, cu o culoare maroniu-galben până la chihlimbar, dar care poate apărea negru solid pe suprafața exterioară.
Chinezii au de fapt mai multe modalități de conservare a ouălor, inclusiv saramura simplă, dar ouăle de o sută de ani sunt cele mai interesante și înțepătoare datorită numeroșilor compuși aromatici mici creați prin acest proces.
Sunt numiți și ouă de o mie de ani, ouă de mileniu, ouă de secol, ouă vechi, ouă Pidan sau ouă din dinastia Ming.
Aceste ouă au o aromă și o textură care este cu siguranță un gust dobândit, dar este considerat o delicatesă de orice chinez și are un gust mult mai bun decât miros.
Mirosul de sulf și amoniac probabil ar descuraja majoritatea occidentalilor să încerce unul, dar se spune că au gust de brânză.
Ouăle pot fi făcute din pui, rață, prepeliță sau alte ouă de pasăre, dar sunt făcute cel mai frecvent din ouă de rață. Deși ouăle pot părea că au fost îngropate timp de o sută sau mai mulți ani, ele sunt de fapt conservate doar pentru o perioadă de luni. Producerea ouălor de o sută de ani este un proces lung și poate fi destul de implicat. De obicei, oamenii nu le fac acasă, ci le cumpără de pe piață.
Ouă de sute de ani conservate pot fi comandate online
Nu există o singură metodă de fabricare a ouălor de o sută de ani, dar procesele implică acoperirea ouălor într-o pastă noroioasă făcută cu apă, sare, cenușă și var, și acoperindu-le cu coajă de orez sau cu ceva material pentru a le împiedica să se lipească sau de orice altceva. Ouăle sunt îmbătrânite pentru o perioadă de timp într-un borcan de faianță sau îngropate în pământ. O altă metodă, care durează mai mult, este să înmuiați mai întâi ouăle într-o soluție de apă, sare, var, leșie și ceai, timp de trei luni. Apoi ouăle sunt acoperite cu o pastă similară cu cea deja descrisă și îngropate pentru îmbătrânire. Perioadele de îmbătrânire pot fi de la 45 de zile până la chiar 100 de zile, în funcție de metodă (și probabil de părerea producătorului cu privire la perioada corespunzătoare). O sută de zile este perioada cea mai des dată.
Imagine de Kowloonese prin wikimedia
Conservarea provine din creșterea pH-ului ouălor la 9 sau 12, făcându-le destul de alcaline. Ingredientele responsabile în principal de această modificare sunt cenușa și varul de lemn.
Înainte de a putea fi consumate ouă de o sută de ani, lucrurile noroioase trebuie îndepărtate și coaja curățată cu atenție. Mirosul de amoniac este primul lucru care vă va lovi, alături de gustul sulfuric deloc surprinzător. De obicei sunt consumate nefiert în diferite moduri, dar uneori sunt prăjite sau aburite. Acestea sunt adesea consumate la micul dejun împreună cu orez fierbinte, sau pentru o cină târzie sau o gustare. S-ar putea folosi sos de soia sau o baie făcută cu ghimbir și oțet sau ouăle de sute de ani ar putea fi gătite împreună cu ouă proaspete etc. Acestea sunt servite la banchetele de nuntă chinezești împreună cu o varietate de alimente reci.
Imagine de KENPEI prin wikimedia
Ouă de sute de ani sunt disponibile în majoritatea magazinelor alimentare din China și pot fi servite în restaurantele chinezești, cum ar fi în congee. Recent, a existat o controversă care implică fabricile chineze care folosesc substanțe chimice toxice pentru a accelera procesul de fabricare a ouălor de sute de ani. Treizeci de plante alimentare chineze au fost închise pentru utilizarea sulfatului de cupru, care poate conține niveluri foarte ridicate de metale grele periculoase. Vedeți mai multe despre această poveste la SmithsonianMag.com