Gătirea la cuptor cu convecție face cu adevărat diferența?
Un cuptor este un cuptor, nu? Gresit. Mulți bucătari profesioniști jură pe un cuptor de convecție pentru alimente gătite uniform, perfect rumenite. Așadar, ar trebui să investiți într-unul pentru propria bucătărie?
Înțelegerea de ce, când și cum să utilizați un cuptor cu convecție (sau un set de convecție) poate face o lume diferențiată în ceea ce privește mâncarea. Iată ce trebuie să știți despre gătitul la cuptorul cu convecție:
Cuptorul cu convecție vs. Cuptor convențional
dpproductions / Getty Images
Un cuptor convențional (sau tradițional) gătește mâncarea încălzind aerul din interiorul acestuia. Aerul din interiorul cuptorului rămâne stagnant. Între timp, un cuptor cu convecție are ventilatoare încorporate care circulă aerul în timpul procesului de gătit. Multe cuptoare au atât o convecție cât și un cadru convențional, permițându-vă să alegeți între cele două.
Convecția cuptorului Pro
Setarea de convecție a cuptorului vă poate aduce beneficii mâncării într-o serie de moduri, cum ar fi:
Gătește alimentele în mod uniform.
Cuptoarele convenționale pot avea puncte fierbinți sau zone în cuptor care se încălzesc mai repede și mai sus decât alte zone. Acest lucru poate duce la alimente gătite inegal, în care o parte gătește mai repede decât cealaltă. Aerul circulant al unui cuptor cu convecție păstrează temperatura chiar și în timpul gătitului, ceea ce este deosebit de util atunci când prăjești un curcan întreg sau prăjești nuci.
Gătește alimentele mai repede.
Alimentele gătesc cu aproximativ 25% mai repede într-un cuptor cu convecție, conform Appliances Connection, deoarece aerul cald suflă direct pe alimente accelerează reacțiile chimice din cuptor.
Este mai bine să se rumenească.
Dacă doriți o textură crocantă sau crocantă, ajungeți la setarea convecției. Cuptoarele convenționale sunt predispuse la umiditate din cauza lipsei de ventilație. Cu toate acestea, cuptoarele cu convecție produc aer uscat care caramelizează zaharurile în timpul prăjirii.
Este mai eficient din punct de vedere energetic.
Timpi de gătit mai rapizi înseamnă că folosești mai puțină energie. Teoretic, utilizarea setării de convecție vă poate economisi bani și vă poate ajuta mediul înconjurător.
Convecția cuptorului contra
Deși vă poate îmbunătăți adesea mâncarea, un cuptor cu convecție nu este întotdeauna adecvat. De fapt, ar trebui să vă îndepărtați de el atunci când preparați alimente delicate, cum ar fi prăjituri, sufle, pâine și cremă. Circulația aerului poate inhiba procesul de reglare, determinând aluatul să nu crească corect.
Unii oameni chiar susțin că nu ar trebui să utilizați niciodată setarea de convecție pentru gătit produse de patiserie americane, cum ar fi biscuiți, prăjituri și prăjituri. Stella Parks, un bucătar de patiserie premiat, a trecut anul trecut pe Twitter pentru a explica teoria.
Multe rețete americane au fost dezvoltate folosind un cuptor convențional și beneficiază de fapt de umezeala pe care vine din umiditate, spune ea. Aerul uscat va accelera formarea crustei, ceea ce poate afecta modul în care (și dacă) rețeta dvs. crește în timpul procesului de gătit.
Utilizarea setării de convecție în timpul coacerea ar putea duce la prăjituri plate, fără puf, prăjituri și biscuiți – și nimeni nu vrea asta.
Ce poți folosi dacă nu ai un cuptor cu convecție?
WATCH: Cum se folosește o friteuză
Dacă cuptorul dvs. nu are o setare de convecție, nu trebuie Nu trebuie să cumpărați un cuptor nou pentru a culege beneficiile gătitului prin convecție. Credeți sau nu, puteți înlocui adesea o friteuză de aer cu setarea convecției. Ambele aparate funcționează circulând aer fierbinte în jurul mâncării gătite, oferind rezultate rapide, crocante și gătite uniform. Deși nu sunt exact același lucru – aerul fierbinte dintr-o friteuză de aer circulă mult mai repede și nu este suflat direct pe mâncare – ar trebui să vă gândiți cu siguranță să îl încercați înainte de a vă lăsa pe un cuptor nou. O singură avertisment: friteuzele cu aer sunt mult mai mici decât cuptoarele cu convecție – deci planificați masa în consecință.
În legătură cu: De ce nu ar trebui să gătiți NICIODATĂ friptură în friteuza dvs.
Cum să utilizați un cuptor cu convecție
Deși utilizarea setării de convecție a cuptorului este la fel de simplă ca apăsarea unui buton, există câteva lucruri pe care ar trebui să le știți:
Este posibil să trebuiască să ajustați rețetele.
Majoritatea rețetelor pe care le găsiți în cărți de bucate și online au fost dezvoltate folosind un cuptor tradițional, deci va trebui să le modificați puțin . Scăderea temperaturii recomandate cu 25 de grade ar trebui să facă truc. Deoarece alimentele se gătesc mai repede într-un cuptor cu convecție, va trebui să verificați frecvent progresul acestuia pentru a vă asigura că nu arde.
Dă-ți camera mâncării să respire.
Este posibil să fi auzit avertismente împotriva supraaglomerării tigaiei în timpul prăjirii (ne uităm la tine, fanii Julia Child), dar este deosebit de important să te asiguri că mâncarea ta este spațiată corect atunci când ești folosind un cuptor cu convecție. Convecția se bazează pe faptul că aerul poate circula și împachetarea prea mare pe o singură tigaie poate împiedica acest proces. De asemenea, ar trebui să evitați aglomerarea cuptorului cu prea multe tigăi la un moment dat, deoarece ați putea bloca accidental un ventilator.
Utilizați versuri joase sau fără margini foi de copt și tigăi.
Din nou, dacă doriți să profitați din plin de setarea convecției, trebuie să vă asigurați că nimic nu împiedică aerul în mișcare să sufle pe mâncare și că include părțile laterale ale cratițe. Este vorba de circulație, oameni!
Ce poți găti într-un cuptor cu convecție?
Tara Donne
Utilizarea setării de convecție poate transforma mâncarea bună într-o mâncare excelentă. Vrei dovezi? Avem o mulțime de rețete de cuptor cu convecție. De exemplu:
Morcovi prăjiți cu fistic
Varză de Bruxelles prăjită cu pansament de muștar
Pui clasic prăjit
Totul somon prăjit la Bagel
Plăcintă cu covrigi de căpșuni-rubarbă
Toate subiectele din întrebările despre gătit
Nu ratați rețetele noastre cele mai bine cotate
Obțineți cele mai bune Recipiente My în căsuța de e-mail.