Sosul Ponzu este un sos japonez de condiment servit adesea cu sashimi , shabu-shabu și alte preferate japoneze. Oferă un profil de aromă complex, dar ușor, care prezintă dulceață fructată, amărăciune și umami. Sosul Ponzu nu a fost întotdeauna cel mai ușor de găsit în afara Japoniei, așa că există destul de mulți înlocuitori improvizați. Dacă nu există sos ponzu în bucătăria dvs. și aveți nevoie imediat, aveți câteva opțiuni, inclusiv înlocuitorii sosului ponzu de mai jos:
Cel mai bun pariu: Faceți-vă propriul sos ponzu
Sosul Ponzu nu este cel mai ușor condiment de făcut de la zero, dar se poate face, mai ales dacă comandați ingredientele online. În Japonia, sosul ponzu este de obicei făcut de la zero cu versiuni proaspete considerate pe scară largă superioare versiunilor îmbuteliate. Rețeta tipică de sos ponzu listează:
- Mirin
- Oțet de orez
- Fulgi de bonito (katsuobushi)
- Kombu (uneori scris ca konbu)
- Suc de citrice
Mirin este cea mai tradițională opțiune pentru componenta vinului, deși unele rețete folosesc sake sau o combinație de mirin și sake. Mirinul aduce o aromă mai dulce, astfel încât să îl puteți folosi pentru a atenua notele amare sau tarte din sosul dvs. de ponzu sau puteți folosi sake-ul din cauza aromei sale mai puternice. În mod similar, fulgii de bonito sunt uneori înlocuiți cu dashi.
Citricele tradiționale pentru sosul ponzu sunt yuzu, dar sucul de yuzu nu este întotdeauna ușor de găsit în Occident. Bucătarii folosesc uneori combinația de grapefruit și suc de lămâie pentru a reproduce aroma yuzu. Sucul de lămâie singur poate funcționa ca un înlocuitor de yuzu într-o ciupitură.
Va trebui să fierbeți toate ingredientele împreună, cu excepția sucului de citrice, pe care îl veți adăuga numai după ce orice altceva s-a răcit.
O a doua alegere decentă: sosul Worcestershire
Produsul occidental cel mai apropiat de sosul ponzu în profilul aromelor este sosul Worcestershire. Conține tamarind și hamsii, care reproduc sucul de citrice și fulgi de bonito din sosul ponzu.
Unii au teoretizat că similitudinea nu este întâmplătoare și că sosul Worcestershire a fost o încercare de a copia aromele din sosul ponzu, mai degrabă decât cele din condimentele indiene, așa cum se crede în mod obișnuit. Sosul Worcestershire are avantajul suplimentar de a fi disponibil pe scară largă în întreaga lume și este un element esențial în dulapurile cu condimente ale multor bucătari.
Principalul dezavantaj al sosului Worcestershire este că include condimente care distrag atenția de la aroma foarte curată și ușoară a sosului ponzu; cu toate acestea, elementele principale sunt similare. Sosul Worcestershire funcționează cel mai bine ca înlocuitor al sosului ponzu în rolul său de marinată.
Într-un vârf: Shoyu
Ponzu comercial conține de obicei shoyu, care îmbunătățește stabilitatea raftului. Dacă acesta este profilul de aromă pe care încercați să îl înlocuiți, shoyu ar putea funcționa ca un substitut. Shoyu va funcționa cel mai bine dacă doriți să-l utilizați ca o marinată la care veți adăuga alte ingrediente aromate.
Dacă doriți să îl utilizați ca sos de scufundare sau condiment de masă, puteți adăuga suc de lămâie și oțet pentru a înlocui aciditatea lipsă. Shoyu va oferi singur feluri de mâncare cu note umami similare cu cele ale katsuobushi și kombu.
Alte alternative
Nam prik pla este un condiment thailandez făcut cu sos de pește, suc de lime și ardei iute. În timp ce ardeii iute ar fi deplasați în majoritatea preparatelor japoneze care necesită ponzu, celelalte două ingrediente nu vor fi.