Ceaiul din dulapul tău are instrucțiuni vagi despre cât timp să pui frunzele. Bigelow, de exemplu, sugerează două până la patru minute pentru ceaiul negru și unul până la trei minute pentru ceaiul verde. Potrivit lui Lipton, ar trebui să „încercați să cântați imnul național” în timp ce așteptați infuzarea frunzelor de ceai negru.
Dar, deși este adevărat, ceaiul preparat timp de 30 de secunde este tehnic la fel de băut ca o cană uitată. de ceai care a fost scufundat de 30 de minute, potabilul nu ar trebui să fie obiectivul dvs. Gustul și – în funcție de ceaiul pe care îl beți – nivelurile de antioxidanți și cafeină depind de timpul în care frunzele sunt în contact cu apa . Deci, cât de devreme este prea devreme pentru a scoate o pungă de ceai și cât timp o puteți lăsa înainte de a trece punctul de neîntoarcere?
ȘTIINȚA STEPING
Pentru a realiza momentul perfect, mai întâi trebuie să înțelegeți procesul chimic de la locul de muncă atunci când turnați apă fierbinte peste frunzele de ceai. Ceaiul negru, verde, alb și oolong provine din frunzele și mugurii aceleiași plante, Camellia sinensis. (Ceaiurile din plante nu sunt considerate „ceaiuri adevărate” deoarece nu provin de la C. sinensis.) Ceaiurile sunt procesate diferit: frunzele de ceai verde și alb sunt încălzite pentru a le usca, limitând cantitatea de oxidare pe care o primesc, în timp ce negru. iar frunzele de ceai oolong sunt expuse la oxigen înainte de a fi „uscate”, creând reacții chimice care conferă ceaiului culoarea și aroma distinctă. Deteriorarea frunzelor de ceai – prin macerarea lor, rularea ușoară sau ceva între ele – ajută la expunerea substanțelor chimice în celulele lor la niveluri variate de oxigen.
Atât ceaiurile verzi, cât și cele negre conțin mulți compuși chimici care contribuie la profilul lor aromatic și la conținutul nutrițional. Când frunzele sunt scufundate în apă fierbinte, acești compuși se scurge în lichid printr-un proces numit difuzie osmotică, care are loc atunci când există lichid pe ambele părți ale unei membrane permeabile selectiv – în acest caz, frunza de ceai. Compușii de pe suprafața frunzei și din celulele interioare deteriorate prin procesare se vor difuza în lichidul înconjurător până când compușii din frunză și apă ajung la echilibru. Cu alte cuvinte, dacă vi se acordă suficient timp să se absoarbă, lichidul din cană va deveni la fel de concentrat cu compuși de ceai ca lichidul din frunzele de ceai, iar raportul va rămâne așa.
Difuzia osmotică nu „Nu se întâmplă dintr-o dată – diferiți compuși intră în apă la viteze diferite în funcție de greutatea lor moleculară. Produsele chimice ușoare și volatile care contribuie la aroma și profilul aromelor ceaiului se dizolvă cel mai rapid, motiv pentru care mirosul dintr-o pungă de ceai frunzele devin mai puternice în momentul în care o cufundați în apă. Următorul grup de compuși care se infuzează cu apă include micronutrienții flavanoli și polifenoli, care sunt antioxidanți, și cofeina. Acestea sunt „urmate de flavanoli și polifenoli mai grei, cum ar fi taninurile, care sunt compușii responsabili de aroma amară a ceaiului. (Sunt și ceea ce îți face gura să se simtă uscată după ce ai băut un pahar de vin.) Ceaiul are și aminoacizi precum teanina, care poate compensa claritatea taninurilor.
Temperatura apei este un alt factor de luat în considerare. temperatura ridicată a apei creează mai multă energie cinetică, ceea ce încurajează compușii să se dizolve. „Căldura vă ajută să extrageți compușii din frunzele de ceai”, Shengmin Sang, a North Carolina A Cercetătorul Universității de Stat T, care studiază chimia ceaiului, spune Mental Floss.„ Dacă îl puneți în apă rece sau în apă cu temperatură scăzută, eficiența pentru a extrage acești compuși din frunze va fi mult mai mică. „Dar nu toată apa este egală: ceaiul Bigelow recomandă utilizarea apei la fierbere pentru ceai negru și apă abia clocotită pentru ceaiul verde.
LOOSE LEAF VS. TEA GAGS
Osmotic difuzarea are loc indiferent dacă folosiți frunze libere sau pungi de ceai, dar există unele diferențe notabile între Două. Când li se oferă spațiu pentru a se extinde, frunzele de ceai afânate se umflă la capacitate maximă, creând mai mult spațiu pentru ca apa să curgă și să extragă toți acei compuși de dorit. Ceaiul care vine preambalat într-o pungă, pe de altă parte, are doar atât de mult spațiu pentru a crește, iar calitatea are de suferit. Acesta este motivul pentru care unele companii de ceai au început să vândă ceai în pungi mai spațioase, în formă de piramidă, deși dimensiunea contează mai mult decât forma.
Dar chiar înainte ca ceaiul să atingă apa, există o diferență de calitate. Ceaiul cu frunze libere constă de obicei din frunze întregi, în timp ce majoritatea plicurilor de ceai sunt umplute cu bucăți rupte de frunze de ceai numite praf sau ventilatoare, care au arome mai puțin nuanțate și infuzează mai puțini antioxidanți decât frunzele întregi, indiferent de cât timp le lăsați să se absoarbă. p>
Deci, dacă aveți de ales, mergeți cu frunze libere.Dar dacă nu aveți decât pliculețele de ceai, nu vă deranjați să vă ajustați metoda de preparare a berii: diferența de gust și antioxidanți nu este ceva ce poate fi remediat cu câteva minute în plus și, potrivit lui Sang, ar trebui să urmați același lucru timpii de scufundare atât pentru plicurile de ceai, cât și pentru frunzele libere.
Pentru a calcula timpii de infuzare perfecti pentru ceea ce este în cană, ia în considerare mai întâi ceea ce vrei cel mai mult din băutura ta.
IF BEȚI CEAI PENTRU A FI SĂNĂTOS
Timpul de înmuiere sugerat: 2 minute, 30 secunde până la 5 minute
Frunzele de ceai sunt ambalate cu compuși benefici. Cercetările indică faptul că flavanolii, cum ar fi catechinele și epicatechinele, găsit atât în ceaiurile verzi, cât și în cele negre, ajută la suprimarea inflamației și la reducerea acumulării plăcii în artere. Consumul de ceai poate îmbunătăți reactivitatea vasculară, care dictează cât de bine se adaptează vasele de sânge la stres. Potrivit unei analize a mai multor studii legate de ceai publicate în Jurnalul de epidemiologie din 2015, consumul a trei căni de ceai pe zi vă reduce riscul de boli coronariene cu 27%, decesul cardiac cu 26% și mortalitatea totală cu 24%. Antioxidanții polifenolici din ceai pot proteja, de asemenea, împotriva diabetului, a depresiei și a bolilor hepatice.
Cercetările anterioare au arătat că este nevoie de 100 până la 150 de secunde pentru a extrage jumătate din conținutul de polifenoli din frunzele de ceai verde și negru. Potrivit unui studiu publicat în 2016 în revista Băuturi, puteți obține mai mulți polifenoli în băutură dacă lăsați frunzelor mai mult timp să se absoarbă. Cu toate acestea, randamentele ar putea să nu merite efortul suplimentar: majoritatea compușilor pe care cercetătorii i-au măsurat după 10 minute de înmuiere au fost extrasați în primele 5 minute.
Sang aduce un alt argument pentru a nu aștepta prea mult să bea. ceaiul tau. Antioxidanții sunt ușor instabili, ceea ce înseamnă că, în cele din urmă, se vor descompune și își vor pierde proprietățile sănătoase după infuzarea cu apă. „După ce extrageți compușii din plicul de ceai, nu puteți păstra soluția prea mult timp”, spune el. „Deoarece acești compuși nu sunt stabili, vor fi oxidați. Deci, dacă îl prepari dimineața, atunci îl bei după-amiaza, „nu e bine”. Această oxidare poate apărea chiar și după ce frunzele de ceai sunt îndepărtate din ceașcă, așa că, dacă ceaiul a stat câteva ore, este mai bine să preparați un lot nou decât să-l introduceți în cuptorul cu microunde.
DACĂ BEȚI CEAI PENTRU POTENȚA CAFEINEI
Timpul de înmuiere sugerat: 3 până la 5 minute
Deși este mai puțin puternic decât cafeaua sa rivală, o ceașcă de ceai preparată corespunzător conține un pumn de cofeină . Potrivit unui studiu din 2008 publicat în Journal of Analytical Toxicology, lăsarea ceaiului să se infuzeze timp de cel puțin câteva minute are un impact mare asupra conținutului de cofeină. Studiul a constatat că, după prepararea timp de un minut, o ceașcă de ceai negru obișnuit Lipton avea 17 miligrame de cofeină la 6 uncii de apă, 38 miligrame la 6 uncii după trei minute și 47 miligrame la 6 uncii după cinci. (Informațiile nutriționale pentru ceaiul negru Lipton spun că o porție conține 55 de miligrame de cofeină pe 8 uncii, deci este destul de precisă.)
Unii oameni pot folosi aceste numere ca scuză pentru a-și pătrunde ceaiul în cinci minute în încercarea de a ajunge la dizolvarea de 100%. Dar un timp mai mare de preparare nu este neapărat egal cu o lovitură mai puternică de cofeină. Da, mai multe molecule de cofeină vor pătrunde în ceai, dar la fel vor intra și alți compuși precum thearubigins. Cofeina funcționează deoarece este perfect formată pentru a se lega de anumiți neuroreceptori din creier, blocând astfel substanțele chimice care vă spun să vă simțiți obosiți. Dar cofeina este forma potrivită pentru a se lega și de tearubigine și, dacă acest lucru se întâmplă mai întâi, mai puțină cofeină va ajungeți la acești neuroreceptoare. Deci, dacă căutați o ceașcă de ceai foarte cofeinizată, ar trebui să îndepărtați frunzele după ce cea mai mare parte a cofeinei a fost extrasă – după aproximativ trei până la cinci minute -, mai degrabă decât să așteptați până la ultimul miligram de cofeină. dizolvați-vă.
DACĂ BEAȚI CEAI PENTRU CĂ ESTE BUN
Timpul de înmuiere recomandat: 1 până la 3 minute
Nu este nimic în neregulă cu a savura o ceașcă de ceai doar pentru gust. Aroma este cel mai subiectiv factor influențat de perioadele de scufundare, dar din simplitate, să presupunem că preferați un gust pronunțat de ceai care nu este umbrit de amărăciune. Pentru a extrage acele arome mai delicate, nu faceți acest lucru ” Nu trebuie să vă absoarbeți frunzele de ceai foarte mult timp. Unii dintre primii compuși organici volatili care se descompun în ceai sunt geraniolul și fenilacetaldehida, legați de aroma florală a ceaiului și linaloolul și oxidul de linalol, care conferă ceaiului dulceața sa.
Ceilalți compuși pe care îi asociem cu gustul distinctiv al ceaiului sunt taninurile. Acestea sunt diferența dintre o ceașcă aromată, fructată de ceai și o ceașcă amară care trebuie diluată cu lapte înainte ca acesta să fie gustos. Însă taninurile nu sunt deloc rele: Unii oameni preferă ceaiul lor să aibă o astringență îndrăzneață.Deoarece taninurile sunt unele dintre ultimele molecule care se dizolvă în ceai, dacă doriți să adăugați o oarecare complexitate amară băuturii, înfundați-vă ceaiul timp de un minut sau două mai mult decât ați face în mod normal. O modalitate bună de a ține evidența puterii ceaiului dvs. este să vă uitați la culoare: la fel ca taninurile, pigmenții sunt compuși grei, deci dacă vedeți că ceaiul dvs. se întunecă, înseamnă că și el devine mai puternic.
Și ce-i cu ceaiurile din plante? Simțiți-vă liber să lăsați frunzele atât timp cât doriți. Deoarece ceaiurile din plante au un conținut ridicat de compuși aromatici și un conținut scăzut de taninuri, consumatorii de alcool pot fi mai liberi cu vremurile abrupte, fără să vă faceți griji că veți obține acel astringent. gust. Unele ceaiuri, cum ar fi rooibos și mușețel, conțin, de asemenea, antioxidanți, care este un alt motiv pentru a vă lua timp.