Toată lumea are usturoi în bucătărie. Toata lumea. Dar cât durează usturoiul? Și de cât timp stă acolo a ta? Poate că a fost într-un vas mic de usturoi din ceramică în ultimul an. Poate că există câteva becuri care au stat în vârful frigiderului dvs. în ultimele patru luni. Poate că există un cățel de usturoi curățat de renegat sub masa de bucătărie din preparatul de cină de aseară. Toate foarte plauzibile. Dar sunt încă bune?
Vă putem oferi instrucțiuni generale pentru cât timp va dura usturoiul. Dacă păstrați un cap întreg de usturoi necojit, acesta va dura aproape șase luni. (Adică, dacă îl depozitați în mod corespunzător. Mai multe despre asta mai târziu.) Un cuișor unic, fără coji, va dura aproximativ trei săptămâni. Dar, odată ce scoateți pielea, usturoiul începe să se degradeze mai repede. Cuișoarele individuale curățate vor rezista până la o săptămână la frigider, iar usturoiul tăiat nu va dura mai mult de o zi, cu excepția cazului în care este depozitat acoperit în ulei de măsline, caz în care va dura două, poate trei zile. Dar toate acestea presupunând că usturoiul dvs. este depozitat la locul potrivit. Toate acestea trebuie să spună că ar trebui să cumpărați întotdeauna capete de usturoi întregi, necojite și să coajați atâtea câte cățele pe care le veți folosi la un moment dat – la fel de tentant ca usturoiul pre-curățat sau pre-tocat la magazin uite, sunt șanse să stea prea mult timp acolo.
Există lucruri pe care le poți faceți pentru a vă asigura că usturoiul dvs. rămâne mai gustos mai mult timp și toate au de-a face cu depozitarea. Capetelor de usturoi necojite le place să trăiască într-un loc uscat, răcoros, ventilat și întunecat. Chiar dacă sună ca frigiderul, nu este. Usturoiul trebuie păstrat mai aproape de temperatura camerei, departe de căldură. Dacă urmați aceste reguli, usturoiul dvs. ar trebui să ducă o viață lungă și prosperă în cămară.
Dar spuneți că „aveți niște capete de usturoi care” stau de ceva vreme, de când nu aveți În ultima vreme am gătit atât de mult aglio e olio. Cum îți dai seama dacă este încă bun?
Fotografie de Josephine Schiele, stil de Ali Nardi
Există câteva moduri pe care le puteți spune. Mai întâi, uită-te la el. Există pete întunecate? Da? Aruncă chestia aia afară. Semnele de putregai sau petele de decolorare înseamnă că usturoiul tău a rău. Apoi, căutați muguri verzi. Vezi vreunul? Oh, există una. Aruncă-l. Creșterile verzi sunt semne că usturoiul a început să se transforme. Pentru a fi clar, usturoiul încolțit nu te va ucide dacă îl mănânci. Pur și simplu nu va gusta așa cum doriți.
De asemenea, îl puteți atinge. Ei bine, duh. Bineînțeles că vă puteți atinge usturoiul, dar vă ajută să vă dați seama și dacă a rămas. Dacă usturoiul este moale, când îl strângeți, aruncați-l. Usturoiul ar trebui să fie ferm și clar.
Și, în cele din urmă, uită-te la culoare odată ce îl dezbraci. Usturoiul bun este întotdeauna mai aproape de alb decât este galben. Dacă vă uitați la un cățel galben, poate ar trebui să vă regândiți strategia.
Nu folosiți usturoi rău. Ești pregătit; știi ce trebuie să știi pentru a nu mai găti niciodată cu becuri sub-par. La urma urmei, dacă ați acceptat deja faptul că veți avea suflare de usturoi, s-ar putea să aveți și cea mai bună suflare de usturoi.