Nota editorului: Următorul este un raport de urmărire a unui articol intitulat „Ce costă un galon de lapte? ” publicat în 2009. Google a făcut acest articol popular printre consumatori pe www.progressivedairy.com; a primit peste 10.000 de vizualizări de pagină în ultimii doi ani. Faceți clic aici pentru a citi articolul lui Ben Yale din ediția din 1 septembrie 2009 a ediției Progressive Dairyman.
Este ușor de înțeles urmărirea laptelui de la fermă la camion la uzină prin prelucrarea în sticlă pe un alt camion la magazin și în răcitorul de lapte. Urmărirea banilor înapoi de la acel cooler la fermă este o poveste diferită.
publicitate
publicitate
Știm că unele dintre ele se întorc de fapt la producătorul de lactate, deoarece aceasta este sursa supremă de venit din lactate. Cât din dolarul consumator ajunge în altă parte este o altă întrebare. Răspunsul la această întrebare identifică, de asemenea, o credință tradițională în comercializarea produselor lactate care ar putea fi reconsiderată.
Prima conversie este simplă: Înmulțiți prețul galonului de 11,63. Acest lucru se datorează faptului că un galon de lapte cântărește aproximativ 8,6 kilograme, dă sau ia, în funcție de dacă este lapte integral (mai greu) sau degresat (mai ușor). Dar pentru scopurile noastre, 8.6 și 11.63 sunt suficient de precise. Un galon de lapte de 3 dolari este echivalent cu 34,92 USD pe sută (cwt) de lapte.
Scurt acces la informațiile confidențiale de afaceri ale magazinelor, distribuitorilor, procesatorilor și comercianților, călătoria exactă a banilor din acea galonul de lapte la casă către primitorii săi finali nu poate fi cunoscut. Dar există cifre care ne pot spune ce bani rămân în punctele cheie de-a lungul drumului.
Primul loc de pornire este determinarea pentru ce se vinde laptele. USDA, prin administratorii săi de piață, analizează prețurile laptelui în 30 de piețe. Sondajul se face într-o zi între prima și a 10-a fiecărei luni (cu excepția zilelor de vineri și weekend). Sondajele se referă la prețurile laptelui în fiecare dintre cele mai mari și al doilea lanțuri de magazine alimentare și cel mai mare lanț de magazine de pe piață.
Prețul raportat este o medie simplă a acestor prețuri. Rapoartele pentru laptele integral și 2%, precum și anchetele privind prețurile de vânzare cu amănuntul ecologice începând din 1996, pot fi găsite în rapoartele lactate ale USDA Prețuri de lapte pentru comenzi de marketing (http://tinyurl.com/3fmpn5z) Acest raport are mai multe neajunsuri.
publicitate
În primul rând, este o medie simplă de trei puncte de preț și nu este ponderată pentru volum. Prețul magazinului are o valoare egală cu cel al vânzătorului cu amănuntul. Cealaltă limitare este că nu există niciun ordin federal în California și, ca rezultat, nu raportează niciun preț pentru California.
Site-ul lactat din California Department of Food and Agriculture (CDFA) are grijă de ambele probleme. Folosind datele scanerului AC Nielsen, acesta raportează prețul mediu ponderat pe baza vânzărilor efective de lapte degresat, 1%, 2% și lapte integral pe 52 de piețe.
Acum avem un început. Ceea ce urmează poate fi aproximat pentru toate orașele SUA, dar pentru Tabelul 1 care însoțește acest articol, am ales orașe reprezentative și o medie națională. Faceți clic aici sau pe imaginea din dreapta pentru a o vizualiza la dimensiune într-o fereastră nouă.
Orașele reprezintă principalele centre de populație ale țării – Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle și Los Angeles și sunt rapoarte pentru august 2011.
publicitate
Acum un purist statistic ar trata fiecare dintre tipurile de lapte separat , dar scopul acestui articol nu este de a intra în buruieni și de a pierde din vedere mișcarea generală a banilor și de a estima cota fermierului din dolarul cu amănuntul.
Din acest motiv, am luat o medie simplă din prețurile cu amănuntul pentru toate galoanele de lapte raportate, indiferent de conținutul de grăsime din lapte, pentru fiecare dintre orașele selectate.
Înmulțirea fiecăruia dintre aceste prețuri de galoane cu 11,63 aproximează valoarea per-cwt a laptelui. Media națională pentru luna august a fost de 3,40 USD sau 39,54 USD pe sută.
De-a lungul călătoriei de bani înapoi la fermă, se întâmplă multe între a ști pentru ce vinde laptele și a următoarelor cifre disponibile public – ceea ce plătesc plantele pentru lapte . Acest lucru lasă un decalaj mare de la silozul de lapte crud la răcitorul de alimente. O parte din acest decalaj provine din complexitatea prețului cu ridicata al laptelui.
Rareori este laptele vândut pur și simplu la un preț pe galon. Reduceri, credite publicitare, taxe de raft, reduceri de volum, prețuri pentru alte produse și o serie întreagă de alte credite și debite intră în preț.
Între siloz și răcitor, laptele este pasteurizat, standardizat, omogenizat. , ambalat, camionat, la preț și raft.O parte din dolarii cheltuiți pentru galonul respectiv de lapte acoperă cota alocată mărfii din costul magazinului, inclusiv facilitățile, utilitățile, publicitatea, forța de muncă și multe alte costuri. Știm că acesta este cazul; pur și simplu nu știm cât de mult.
Putem estima prețul pe care îl plătesc plantele pentru lapte, deoarece plantele trebuie să plătească prețuri minime pentru laptele folosit pentru băuturi sau pentru utilizarea clasei I. Pentru majoritatea piețelor din raportul Nielsen de 52 de orașe, acestea sunt prețuri minime stabilite prin Ordinul Federal de Marketing al Laptelui (FMMO) sau de către CDFA din California.
Cu toate acestea, prețurile guvernamentale sunt raportate la 3,5% grăsimea de unt pentru a reflecta standardul pentru grăsimea de lapte crudă din fermă, nu ceea ce se vinde în magazin. Laptele fluid se vinde la un nivel mai scăzut de grăsime de unt decât ceea ce provine din rezervorul vrac din fermă. Astfel, laptele la prețuri de vânzare cu amănuntul trebuie ajustat pentru a reflecta conținutul său mai scăzut de grăsime din unt.
Procentul de grăsime din clasa I este în medie de 1,85 la sută. Pentru a ajusta acest preț statistic la ceea ce plătesc de fapt plantele necesită cunoașterea prețului grăsimii pentru unt pentru lapte.
Pentru a ajunge la costul galonului înainte de vânzare cu amănuntul, trebuie calculat prețul cwt pentru lapte la 1,85% grăsime pentru unt și apoi divizat până la 11,63. Formula este: {plus} împărțit la 11,63. Rețineți că 0.9815 reprezintă 1 minus procentul de grăsime din unt.
Dacă procentul de testare a grăsimii din unt a fost 1.981, de exemplu, atunci factorul este 0.981. Atunci când se utilizează alte procente de grăsime, acest factor s-ar schimba în consecință. În Tabelul 1, am făcut acele ajustări pentru diferitele regiuni.
Această conversie la costul laptelui înainte de vânzare cu amănuntul sau prețul laptelui crud ajustat cu grăsime, atunci când a fost scăzut din prețul mediu al galonului cu amănuntul de 3,40 USD arată că 1,60 USD diferența dispare între magazine și plante înainte ca aceasta să fie folosită de plante pentru a plăti producătorilor pentru laptele crud. Se cunoaște o parte din diferența respectivă.
Plantele plătesc 20 de cenți pe greutate pentru Milk PEP, un panou de marketing și promovare finanțat de procesor, administrat de USDA, cel mai remarcabil pentru anunțurile cu lapte mustată. În majoritatea piețelor, plantele plătesc peste prețurile minime FMMO pentru laptele crud. În fiecare lună, rapoartele USDA anunță prețuri competitive pentru comenzi.
Pentru unii, de fapt, raportează suma medie plătită de plante care depășește prețurile minime. Diferența dintre plățile anunțate și cele reale arată că unele plante plătesc de fapt mai puțin decât cele anunțate.
Fără o sursă de date care să arate pentru toate plantele, nu putem explora pe deplin cât din prețul anunțat este plătit pentru fiecare dintre orasele. În funcție de piață, ar putea reprezenta până la 20 de cenți pe galon.
La nivel de fabrică, costurile pentru procesarea laptelui brut în vrac în pachete de consum îmbuteliate trebuie plătite. De regulă (ceea ce înseamnă că este brut și limitat), un galon costă o plantă 40 de cenți pentru procesare, îmbuteliere, sticle, capace, etichete și rentabilitatea investiției.
Astfel, putem estima că din diferența de 1,60 USD între prețul de vânzare cu amănuntul și prețurile minime pentru laptele crud la comandă, 60 până la 80 de cenți pot fi atribuite îmbuteliatorilor ca evaluări de marketing obligatorii, taxe de supra-comandă și costurile de procesare și îmbuteliere. Restul de 80 de centi până la 1 dolar diferență în ceea ce plătește fabrica pentru laptele crud și ceea ce plătește un consumator pentru laptele procesat rămâne un mister.
Ce primesc producătorii în plată pentru laptele crud fluid care urmează să fie procesat? Sunt raportate trei serii de prețuri pentru producător. Fiecare are propria utilizare, chiar dacă urmărește destul de atent. Primul este prețul de amestec statistic pe care producătorii îl primesc din grupul de produse FMMO și prețul de bază în California.
Deși acest lucru este destinat producătorilor, nu înseamnă că producătorii primesc această sumă. În funcție de comercializarea laptelui de către cooperativa lor, prime, costuri de comercializare și alte avantaje și minusuri, plățile efective către producători diferă de aceste prețuri mixte.
A doua serie este prețul pentru cutia poștală raportat de USDA și CDFA . Prețul cutiei poștale este destinat să identifice suma de bani care apare de fapt în cecul producătorului după deduceri pentru promovarea laptelui, taxe de serviciu, taxe, capital reținut etc. În esență, sunt banii pe care producătorii îi pot cheltui. Se raportează cu câteva luni în urmă în raportare.
Seria finală este prețul NASS pentru toate laptele. Acest preț raportat pentru fiecare stat este prețul mediu plătit producătorilor mai puțin transport și promovare. Seria este raportată ca o estimare pentru luna și un număr preliminar pentru luna precedentă în ultima zi a lunii la http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
Indiferent de seria aleasă , valoarea trebuie ajustată pentru a reflecta valoarea grăsimii din unt, astfel încât să fie aceeași cu cea utilizată la compararea prețului cu amănuntul al laptelui folosind rapoartele Nielsen.
Folosind prețul componentei grăsimii din unt, valoarea grăsimii din prețurile raportate pot fi estimate luând în considerare conținutul de grăsime de unt de prețul componentei de grăsime din unt.Folosind formula menționată anterior, valoarea producătorului laptelui poate fi calculată după cum urmează: {+} /11.63.
Din nou, ca și până acum, factorii de 1,85 variază în funcție de grăsimea medie de clasă I din clasa I.
Rezultatul este că în august 2011, în medie, consumatorii au plătit 3,40 USD pe galon, iar producătorii au primit 1,53 USD. În valori pe sută, cifrele sunt de 39,40 USD și respectiv 17,85 USD.
În plus față de cota de vânzare cu amănuntul a producătorului de 1,53 USD, 27 de cenți au fost distribuiți producătorilor prin prețul de amestec FMMO. Pentru o cotă totală de 1,80 USD a producătorului cu amănuntul.
Unii ar susține că toți cei 3,40 USD aparțin producătorilor. Aceasta nu. Acest cost suplimentar este necesar pentru a pune laptele într-o formă și într-un loc în care consumatorii vor plăti pentru acesta. Ceea ce arată această analiză dură este că mai mult de jumătate din dolari pe care îi plătește un consumator se îndreaptă către fermier.
Deși au existat unele probleme matematice dificile legate de conversia grăsimii din unt, în general, aspectele fizice ale laptelui se schimbă puțin de la fermă. la magazin, spre deosebire de brânză, iaurturi și alte produse lactate.
Ce ne spune acest exercițiu relativ simplu este următorul: Pe o piață competitivă în care nu există nicio diferențiere între produsul finit, cererea de reducere a costurilor la fiecare nivelul de la magazin la fermă este intens. Nu există nicio modalitate de a obține nicio valoare adăugată.
Valoarea suplimentară atribuibilă laptelui din clasa I este derivată din statutul său de grad A. Dar, întrucât toate laptele de astăzi, indiferent de utilizarea acestuia, este de gradul A, acest statut singur nu mai justifică o valoare mai mare decât laptele utilizat în alte scopuri.
Tratamentul tradițional al laptelui fluid ca fiind cea mai mare și cea mai bună utilizare este acum discutabil. Alte produse, mai prelucrate și rafinate, cu adevărată valoare adăugată, cum ar fi brânzeturile, iaurturile, cremele și produsele chiar mai diferențiate, reprezintă locul în care laptele obține cu adevărat valoare. PD
Ben Yale
Avocat
Cabinet de avocatură Yale