Aceste cartofi prajiti de cartofi dulci iti vor schimba viata. Sunt serios! Sunt sărate, dulci, crocante și picante, dacă doriți. Cartofii prăjiți de cartofi dulci au fost una dintre gustările mele preferate de când am împărtășit rețeta pentru prima oară acum opt ani.
Acești cartofi prăjiți și-au învins verii prăjiți cu mâncare rapidă, simpli și ușor. Au nevoie de mai puțini pași de gătit, deoarece sunt mai degrabă coapte decât prăjite.
De-a lungul anilor, am învățat câteva trucuri pentru a-mi face cartofii prăjiți și mai crocanți. Cartofi prăjiți sau bust!
Le veți învăța pe toate pe măsură ce faceți rețeta, dar vă împărtășesc sfaturile de top mai detaliat mai jos. Ți-e foame de cartofi prăjiți?
Cum să faci cele mai bune cartofi prăjiți cu cartofi dulci
Am încercat cartofi prăjiți coapte în toate direcțiile, iar aceste elemente chiar fac o mare diferență în factorul crocant:
1) Feliați cartofii subțiri.
cartofii prăjiți să aibă o lățime de aproximativ 1/4 ″ sau aproape de el. Cartofii prăjiți groși nu devin niciodată crocanți.
Iată cum să feliți un cartof dulce în cartofi prăjiți: Așezați cartoful dulce pe o parte pe o scândură robustă. Lucrând pe lungime, tăiați o placă groasă de 1/4 „de pe una dintre părți. Întoarceți cartoful dulce pe partea plană, astfel încât să fie mai stabil. De acolo devine mai ușor!
Continuați să tăiați cartoful dulce în plăci, apoi tăiați plăcile în cartofi prăjiți subțiri. Pe măsură ce tăiați plăcile, veți dori în cele din urmă să transformați cartoful dulce pe partea plană acum mai mare pentru a menține stabilitatea.
2) Aruncați cartofii tăiați felii în amidon de porumb înainte de ulei.
Amidonul de porumb ajută într-adevăr la exteriorul exterior! Este un mic truc pe care l-am învățat de la un comentator pe nume Jeni (mulțumesc Jeni). M-am jucat cu diferite cantități de amidon de porumb și ulei de măsline și am găsit raportul perfect.
Am experimentat și amidon cu săgeată și a produs cartofi prăjiți care erau oarecum mai puțin clare, dar merită să îl folosiți dacă asta aveți.
3) Împărțiți cartofii prăjiți între două tigăi și aranjați-le în straturi uniforme.
Cartofii prăjiți supraaglomerați se aburesc reciproc și nu vă faceți niciodată crocanți! Puteți încadra o lire de cartofi prăjiți pe tigaie.
Asigurați-vă că fiecare prăjitură se află la același nivel cu tigaia, nu îngrămădite deasupra altor prăjituri. Cartofii prăjiți dezvoltă margini clare când se odihnesc pe o suprafață fierbinte.
4) Coaceți la 425 grade Fahrenheit.
Oricare este mai mic, iar cartofii tăi vor fi udați. Cu cât este mai mare, iar uleiul va începe să fumeze. În plus, la temperaturi mai ridicate, cartofii tăi se vor transforma de la crocanți la arși prea repede.
La jumătatea gătitului, vei răsturna cartofii prăjiți cu o spatulă și vei schimba pozițiile de tigaie (de la partea inferioară la cea superioară versa). Acest lucru vă asigură că se coace uniform, devenind perfect aurii la exterior și gătind în interior.
5) Condimentați ultima, dacă doriți.
Adăugați sare înainte de a coace cartofii prăjiți, dar așteptați să adăugați condimente până după coacere. În caz contrar, condimentele vor arde și își vor pierde aroma. Îmi place să echilibrez dulceața cartofilor prăjiți cu puțin piper de cayenne și pudră de usturoi și o mulțime de piper negru proaspăt măcinat.
Un alt beneficiu al condimentării? Puteți adăuga mirodenii după gust, astfel încât să nu exagerați.
Marea dezbatere de înmuiere
-am întrebat dacă cartofii prăjiți de cartofi dulci vor beneficia de o îmbibare în apă, așa cum fac pene crocante de cartofi. Aceste pene sunt făcute cu cartofi Russet și înmuierea lor timp de 10 minute în apă fierbinte ajută la eliberarea unei cantități de amidon din cartofi și le lasă să absoarbă umezeala, ceea ce duce la exterioruri extrem de clare și interioare umede.
Așadar, am încercat să înmui loturi de cartofi prăjiți în apă fierbinte și loturi în apă rece și să le coac cu sau fără amidon de porumb. Știi ce? Nu a meritat efortul. Apa fierbinte părea de fapt să inhibe crocantul. Când am comparat un lot de apă rece și cartofi prăjiți cu amidon de porumb cu cartofi prăjiți cu amidon de porumb, cei care nu s-au îmbibat au avut de fapt un rezultat mai bun. că nu este nevoie să vă înmuiați cartofii dulci pentru rezultate excelente!
Cartofii dulci sunt nutritivi
Spre deosebire de cartofii prăjiți obișnuiți, acești cartofi prăjiți cu cartofi dulci au o mulțime de răscumpărarea proprietăților nutriționale. Cartofii dulci portocalii standard oferă o sursă excelentă de betacaroten, pe care corpul dvs. o transformă în vitamina A.
Cartofii dulci sunt, de asemenea, plini de antioxidanți și fibre și au unele proprietăți benefice de reglare a zahărului din sânge. În plus, sunt o sursă foarte bună de vitamina C, mangan, cupru, acid pantotenic și vitamina B6 (sursă). Câștigător!
Sugestii de servire
- Acești cartofi prăjiți ar fi minunat cu dulceața mea burgeri vegetali de cartofi (dacă aveți o copie a cărții mele de bucate, Love Real Food, consultați versiunea actualizată la pagina 177).
- Pun pariu că ar fi drăguți cu supă de fasole neagră sau pinto posole.
- Mă bucur să le mănânc cu aproape orice, dar ar fi deosebit de distractive cu mâncarea mexicană cum ar fi tacos și quesadillas.
Echipament recomandat
Veți avea nevoie de un echipament de bază pentru a face aceste cartofi prăjiți. Șansele sunt, aveți deja tot ce aveți nevoie! Aceste legături sunt linkuri afiliate.
- Cuțitul de bucătar ascuțit: esențial pentru felierea în siguranță a cartofilor prăjiți în forme subțiri.
- Curățător de legume: opțional. Îmi curăț mereu cartofii dulci, dar poți lăsa pielea aprinsă dacă preferi. Doar dați cartofilor voștri o curățare bună și uscați-le înainte de a le tăia.
- Tigaie cu jumătate de foaie: acestea sunt suficient de mari pentru a găzdui 1 lire de cartofi prăjiți fiecare și au jante în jurul marginilor, astfel încât să nu cadă cartofi prăjiți. oprit. Tigaile cu jumătate de coli sunt standardul profesional – toți bucătarii legitimi și scriitorii de rețete le folosesc atunci când creează rețete, așa că dacă rețetele dvs. la cuptor nu se potrivesc, ar putea fi tava ta!
- Hârtie de pergament: Vă recomand să vă căptușiți cratițele cu hârtie pergament, astfel încât cartofii prăjiți să nu se lipească de tigaie (acolo merg marginile crocante).
Urmăriți cum să preparați cartofi prăjiți
Vă rog să-mi spuneți cum vă vor ieși aceste cartofi prăjiți în comentarii! Sunt obsedat de ele și sper că și tu.
Poftești mai multe gustări crocante și sărate? Nu vrei să ratezi pene de cartofi ultra-crocanți!
Tipărește
Cartofi dulci prăjiți la cuptor
- Autor: Cookie și Kate
- Timp de pregătire: 10 minute
- Timp de gătit: 35 minute
- Timp total: 45 minute
- Randament: 4 porții 1x
- Categorie: garnitură, gustare
- Metodă : La cuptor
- Bucătărie: americană
★★★★★
4.1 din 243 recenzii
Aflați cum să faceți cartofi prăjiți crocanți, la cuptor! Aruncate cu ulei de măsline și sare de mare, cartofii prăjiți sunt o gustare sau o garnitură de casă ușoară și sănătoasă. Rețeta produce 4 porții laterale.
Ingrediente
- 2 kilograme de cartofi dulci (aproximativ 2 mijlocii-mari sau 3 medii)
- 1 lingură amidon de porumb
- ½ linguriță sare de mare fină
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- Condimente opționale: piper negru proaspăt măcinat, piper Cayenne și / sau pudră de usturoi
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit cu rafturi în partea inferioară și superioară treimi din cuptor (asigurați-vă că raftul superior este la aproximativ 6 ″ de sursa de căldură și nu mai aproape). Căptușiți două foi mari de copt cu hârtie de copt, astfel încât cartofii prăjiți să nu se lipească de tigăi.
-
Curățați cartofii dulci și tăiați-i în bucăți în formă de prăjit de aproximativ ¼ ″ Lat și ¼ ″ gros. Încercați să le tăiați în bucăți de dimensiuni similare, astfel încât cartofii prăjiți să se coacă uniform. Transferați jumătate din cartofii prăjiți pe o foaie de copt, iar cealaltă jumătate pe cealaltă foaie de copt.
-
Presărați cartofii prăjiți cu amidon de porumb (folosiți 1 ½ lingurițe pe tigaie ) și sare (¼ linguriță per tigaie). Aruncați până când cartofii prăjiți sunt ușor acoperiți cu pulbere. Stropiți uleiul de măsline peste cartofi prăjiți (1 lingură pe tigaie) și aruncați până când cartofii prăjiți ușor și uniform în ulei și nu rămân pete pudrate (folosiți degetele pentru a freca amidon de porumb vizibil în cartofi prăjiți, după cum este necesar).
-
Aranjați cartofii prăjiți într-un singur strat și nu supraaglomerați; altfel nu se vor crispă niciodată. Coaceți 20 de minute, apoi răsturnați cartofii prăjiți, astfel încât să poată găti din toate părțile. (Cel mai simplu mod de a le întoarce este cu o spatulă metalică. Secțiune cu secțiune, scoateți aproximativ zece cartofi prăjiți și întoarceți-le cu o rotire rapidă a încheieturii mâinii.)
-
Aranjați cartofii prăjiți în straturi uniforme din tigaie din nou, deplasând orice cartofi prăjiți deosebit de rumeniti mai mult spre mijlocul tigaii, astfel încât să nu fie prea gătite. Întoarceți tigaile în cuptor, schimbându-le pozițiile (fosta tigaie superioară se duce la raftul inferior și invers).
-
Coaceți încă 10 până la 18 minute, sau până la cartofi prăjiți sunt crocante. Veți ști că aproape s-au terminat când suprafața cartofilor prăjiți se schimbă de la portocaliu strălucitor la o textură mai mată, umflată. Fii cu ochii pe ei, deoarece se pot transforma rapid de la crocanți la arși. Uneori tigaia inferioară se va face cu câteva minute înainte de tigaia superioară. Nu vă faceți griji dacă marginile sunt puțin maronii; vor avea un gust mai caramelizat decât ars.
-
Dacă doriți, aruncați cartofii prăjiți cu condimente, după gust. Îmi place să folosesc o mulțime de piper negru proaspăt măcinat și câte o linguriță ant de fiecare piper Cayenne și pudră de usturoi. Serviți cald!