Acest porc extras realizat într-un aragaz lent poate fi cel mai fraged, mai umed și mai aromat pe care l-ați avut vreodată în viața voastră! Se obține un randament ridicat pentru un efort minim, carnea de porc se freacă cu un amestec secret de condimente, se fierbe lent până când carnea se desprinde fără efort, apoi se aruncă într-un sos de grătar de casă, dar totuși încărcat cu aromă.
Foarte economic, face greutăți , îngheață 100% perfect și extraordinar de moros. Faceți glisoare sau o farfurie mare pentru grătar din sud, completată cu fețe clasice, cum ar fi Mac și brânză, Pâine de porumb și Coleslaw!
Carne de porc
Nici o baracă BBQ Shack nu ar găti carne de porc trasă într-un aragaz lent. Fumează peste noapte, cu o babysitter de porc pe toată durata nopții pentru a alimenta cărbunii, a monitoriza și a menține temperatura și, ocazional, să ofere porcului un spray bun cu spritzerul cu formula secretă.
nu face asta.
Am nevoie de somnul meu de frumusețe.
(De asemenea, nu am fumător).
Deci, iată cum fac să trag carne de porc într-un aragaz lent. Simplu. Total mâinile. Face încărcături, foarte economic. Rezultat uimitor pentru un efort minim!
De ce aveți nevoie pentru carne de porc trasă
Iată de ce aveți nevoie pentru carne de porc trasă preparată într-un aragaz lent – o frecare de condimente și un fel de lichid pentru ca un lichid de fierbere să se infuzeze cu aromă, adăugați o notă de dulceață și păstrează totul frumos și umed.
Îmi place să folosesc bere – orice bere în afară de berile maro închis, cum ar fi Stout sau Guinness. Cidru de mere – alcoolic sau nealcoolic – sau cidru de fructe similare (cum ar fi pere) sunt, de asemenea, minunat. Pentru nealcoolice, sucul de mere funcționează foarte bine. Rezervă de urgență: apă!
Cel mai bun porc pentru porc tras?
Cel mai bun porc pentru porc tras este os în Pork Butt – cunoscut și sub numele de Boston Butt – sau umăr de porc. Este bine marmorat cu grăsime, deci este suculent și este o tăietură dură de porc, așa că are nevoie de timpul de gătire îndelungat pentru a deveni suficient de fraged pentru a fi mărunțit – ceea ce înseamnă mai mult timp de infuzie de aromă!
umăr
În timp ce ambele sunt tăiate de pe umărul porcului, umărul de porc vine de la capătul inferior (piciorul superior), în timp ce fundul de porc este partea superioară lângă spate, motiv pentru care forma este mai mult dreptunghiulară ca. Iată o diagramă excelentă din Cooks ’Illustrated!
Sos de grătar de casă
Iată de ce aveți nevoie pentru sosul de grătar de casă. Este rețeta mea de bază pentru toate lucrurile preparate la grătar – de la coaste de porc la pui, coaste de carne de vită până la piept.
Uneori îl schimb puțin – depinde de proteine și de scopul felului de mâncare, dar fundamental același ingrediente!
Cum se face carne de porc trasă
Ocolesc pasul pentru a sta lângă un fumător toată noaptea și doar optând pentru o versiune simplă acasă aici. Așadar, tot ce trebuie să faceți este:
- frecați carnea de porc cu amestec de condimente;
- ploncați în aragaz lent cu bere, puneți și uitați;
- se rumeneste la cuptor – pas opțional, dar merită în totalitate pentru acea margine suplimentară de aromă (în plus, oricum trebuie să folosiți o tigaie pentru mărunțire, așa că ar putea să o aruncați la cuptor pentru un pic!);
- mărunțiți, tăiați cu sos de grătar, devorați.
PS Gătesc lent cu strat gros de grăsime pe el, astfel încât să pară grosolan și neașteptător atunci când îl scoateți din aragazul lent, dar face tot felul de lucruri minunate pentru porc în timp ce gătește lent – imaginați-vă stratul de grăsime frecat, condimentat, care picură slab pe carnea de porc și bătându-l ore întregi!
Carnea de porc trasă ar trebui să fie fragedă … dar nu moale!
Când văd carnea de porc mărunțită cu un robot de bucătărie și amestecată puternic cu sos până când seamănă cu mâncarea pentru bebeluși, mă face să vreau să plâng.
Vrem carne de porc fragedă, suculentă, care poate fi despărțită fără efort, b totuși are textura cărnii – nu vrem ciuperci! Pentru a realiza acest lucru, trebuie doar să-l gătiți pentru timpul potrivit (10 ore la minim este suficient de lung) și să aruncați cu sos ușor, mai degrabă decât să-l amestecați energic ca și cum ar fi o oală cu supă!
Cum se servește carne de porc trasă
Cele două moduri clasice de servire a cărnii de porc trasee sunt:
1. Glisoare – umplute în rulouri moi cu Coleslaw *. Mod minunat de a servi o mulțime de oameni – această rețetă va produce aproximativ 20 de glisoare;
* Dacă dumneavoastră sau șoldurile sunteți anti-mayo, încercați RecipeTin No Mayo Coleslaw – este foarte, foarte bine!
2. Platou de masă pentru grătar sudic – complet cu fețe clasice precum Mac și brânză la cuptor, pâine de porumb, porumb aburit cu unt, Coleslaw (sau această versiune No Mayo) și o latură de ceva verde (în imagine: verdeață simplă aburită, presărată cu unt, sare și piper).
Această rețetă produce o mulțime de carne de porc trasă. Mărgelele de porc sunt MARI – așa că nu se poate evita asta!
Dacă folosiți umăr, puteți obține piese mai mici. Dar, de fapt, nu doriți să faceți acest lucru cu mult mai puțin de 2 kg / 4 lb, deoarece altfel carnea de porc va găti prea repede și nu va avea timpul necesar pentru ca aroma să se infuzeze.
În plus, îngheață 100% perfect. Și imaginați-vă cât de smugat vă veți simți știind că aveți o parte din asta în congelator ??? Împingeți-l într-o chiflă pentru o masă rapidă oricând! – Nagi x
Urmăriți cum să o faceți
Îți este foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
Carne de porc cu sos de grătar
Ingrediente
- ▢ 3,5-4,5 kg / 5-7lb fund de porc / umăr de porc, os, grăsime cap on (Nota 1)
- ▢ 1 cană de bere, cidru de mere sau suc de mere (Nota 2)
RUB:
- ▢ 3 linguri zahăr brun
- ▢ 1 lingură boia pulbere
- ▢ 1 lingură pudră de usturoi
- ▢ 2 lingurițe pudră de ceapă
- ▢ 2 lingurițe de muștar pudră
- ▢ 1 linguriță pudră de chimen
- ▢ 1 lingură sare
- ▢ 1 linguriță piper negru
sos pentru grătar:
- ▢ 1 cană cid de mere er otet (Nota 3)
- ▢ 3 căni de ketchup de roșii (sau sos de roșii australian)
- ▢ 1 cană de apă (sau folosiți berea rămasă!)
- ▢ 3 linguri melasă, originală (nu curea neagră, Nota 4)
- ▢ 2/3 cană zahăr brun
- ▢ 4 lingurițe de muștar pudră
- ▢ 3 lingurițe pudră de usturoi
- ▢ 4 lingurițe sos Worcestershire
- ▢ 2 lingurițe sare
- ▢ 2 lingurițe de piper negru
- ▢ 2 lingurițe de ardei Tabasco sau Cayenne (opțional, pentru picant)
Instrucțiuni
-
Se amestecă frecați, apoi frecați peste tot porcul.
-
Se pune într-un aragaz lent, se toarnă peste bere. Gatiti lent timp de 10 ore. Carnea de porc ar trebui să fie suficient de fragedă pentru a putea fi mărunțită cu ușurință.
Rumenirea în cuptor (opțional, recomandat):
-
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C / 350 ° F.
-
Transfer de la aragazul lent într-o tigaie (lichid de rezervă).
-
Scoateți grăsimea de pe suprafața sucurilor în aragaz lent și stropiți peste carne de porc (aproximativ 1/3 ceașcă), apoi friptura de porc timp de 20 de minute.
-
Scoateți din cuptor, tăiați stratul gros de grăsime de pe partea de sus și aruncați-l. Se pune peste 1/4 cană de grăsime din sucurile pentru aragaz lent, apoi se frige 15 minute.
Tocare:
-
Tăiați carnea de porc folosind 2 furci. Se toarnă peste sos BBQ, se aruncă ușor.
-
Serviți umplute în glisoare cu coleslaw sau preparați o farfurie de cină sudică cu coleslaw, Mac și brânză, pâine de porumb, porumb aburit id = „37c0d69d2c”>
fasole verde aruncată în unt, cu Margaritas pentru a-ți potoli setea!
Sos de grătar:
-
Puneți toate ingredientele într-o cratiță și fierbeți la foc mediu, amestecând ocazional, timp de 45 de minute sau până când se îngroașă.
-
Adăugați 3/4 – 1 cană de sucuri de la aragazul lent până sosul are consistența siropului.
-
Ajustați după gust: dulceață cu zahăr brun / miere, sare și acri cu oțet. Utilizați pe rețetă.
Note despre rețetă:
Dacă are pielea, cel mai bine trebuie îndepărtat dacă puteți (așa că condimentul se poate infunda mai bine) DAR nu este tendința lumii dacă nu „
Carne de porc mai mică – folosiți un scaler de rețetă dacă carnea de porc este mult mai mică de 2,5 kg / 5 lb.
De asemenea, va funcționa bine cu friptura de file de porc scotch (cunoscută și sub numele de gât de porc) – 8 ore gătiți lent pe jos Rețeta va funcționa, de asemenea, pentru bucăți mai slabe de carne de porc, cum ar fi loin și muschi, dar va necesita timp de gătit mai scurt și rezultatul final nu este la fel de suculent (deoarece carnea nu este suficient de grasă).
2. Lichid – Lichid pentru infuzie de aromă. Orice bere în afară de berile întunecate, cum ar fi Stout și Guinness. Cidrul tare sau nealcoolic este, de asemenea, minunat (sau cidru de pere). Pentru nealcoolic, sucul de mere este preferatul meu. Rezervă de urgență: folosiți doar apă!
3. Oțet – vinul alb sau oțetul de șampanie funcționează bine aici. Oțetul alb simplu poate fi de asemenea folosit, dar reduceți cu 1 lingură, deoarece este puțin mai ascuțit.
4. Melasa adaugă o bogăție suplimentară Sosul pentru grătar și, de asemenea, adânceste culoarea sosului până la maro închis pe care îl știm și îl iubim despre sosul pentru grătar!
5. Alte metode de gătit:
- Aragaz sub presiune / oală instantanee – Cu un porc puțin mai mic (2-2,5 kg / 4-5 lb), îl fac în oala mea sub presiune, 1 oră 20 minute la maxim.
- Cuptor – 7 până la 8 ore la 130C / 270F, covere d cu folie dublă într-o tigaie cu 2 cani de apă (plus berea pe rețetă). Rareori fac asta pur și simplu din cauza logisticii – nu-mi place să ies din casă sau să dorm cu cuptorul aprins! Dar prin prăjire, obții o crustă uimitoare pe care o compensez prin prăjirea porcului scurt după aragaz lent. Notă: aragazul lent produce porc mai suculent.
6. Porții – Această rețetă face MULȚI! În parte, pentru că fripturile de porc sunt oricum MARI, și pentru că, dacă faceți acest lucru cu o bucată mai mică, se gătește mai repede = mai puțină aromă.
Un os de 3,5 kg / 7 lb în umărul de porc va hrăni confortabil 12 persoane dacă faceți o farfurie cu părțile laterale.
Dacă faceți glisoare cu Coleslaw, va face cu ușurință 20.
7. Depozitare – îngheață strălucit, chiar și după ce ați aruncat cu sos. Sau se păstrează la frigider timp de 4 zile. Cel mai bine reîncălzit la cuptorul cu microunde pentru a păstra lucrurile suculente și umede!
8. Nutriție pe porție, carne de porc și sos doar. Caloriile sunt destul de supraevaluate. O mulțime de grăsime este aruncată cu sucurile de aragaz lent pe care nu le folosiți. Dar nu am cum să calculez cât! Deci, știți doar că caloriile reale sunt mai mici decât se arată mai jos.
Informații nutriționale:
Viața lui Dozer
Acesta este modul în care întâlnirile mele post-călătorie cu Dozer scad … ..