De Julie Morris, Superfood Chef
Dacă sunteți un iubitor de ciocolată, probabil ați observat că ingredientele din ciocolată variază între conținutul de cacao și cacao și că ambele produse sunt, de asemenea, vândute individual pe raft. Deși numele lor sunt similare și sunt derivate din aceeași plantă de cacao, există de fapt diferențe semnificative între cele două – în procesare, aromă și valoare nutrițională!
Cacao vs Pudră de cacao
Atât cacao cât și cacao vin din boaba de cacao a arborelui de cacao Theobroma. Diferența cheie dintre cele două constă în modul în care boabele de cacao sunt procesate după recoltare și modul în care beneficiile pentru sănătate sunt modificate ca urmare a acestei prelucrări. Pudra de cacao, forma foarte procesată, este prăjită la o temperatură mult mai ridicată și suplimentat de obicei cu aditivi pentru a tăia amărăciunea (fie o soluție chimică alcalinizantă în cazul de cacao prelucrată olandez sau alcalinizată, sau cu zahăr și alți aditivi, așa cum se găsește în batoanele de ciocolată cu lapte și bomboane de ciocolată). Pudra de cacao, care este adesea etichetată ca „Pulbere de cacao crudă”, este o formă procesată minim din fasole, care menține proprietățile nutriționale dense ale semințelor de cacao.
Semnele unui Superfood – Cacao este minim formă procesată de ciocolată, care are o aromă robustă și menține toți nutrienții impresionanți care o fac un superaliment. Provine direct din arborele de cacao, care fructifică păstăi colorate care sunt umplute cu semințe mari de cacao, numite fasole de cacao. Când aceste fasole sunt fermentate în mod natural, prăjite la temperaturi scăzute și presate la rece (separând cea mai mare parte a grăsimii, adică unt de cacao), rezultatul este pudra de cacao.
Diferențierea procesării
În timp ce cacao vine din aceeași sursă (fasole de cacao), se referă la cacao foarte procesat. Producătorii de cacao prăjesc fasolea la căldură mare și mulți adaugă conservanți, agenți texturali sau zahăr și îndulcitori adăugați și pulberii. Este posibil să fi observat pe piață cacao care spune că a fost „procesată olandeză” sau „alcalinizată”, ceea ce înseamnă că a fost tratată cu o soluție alcalină pentru a-i reduce aciditatea. Aceste procese și aditivi iau marginea amară de pe bob (o amărăciune care indică potența sa nutrițională), aplatizează aroma bogată de ciocolată și / sau măresc durata de valabilitate a cacaoului procesat.
Beneficii bonus
În cele mai pure forme, atât pudra de cacao, cât și pudra de cacao neîndulcită au un gust similar: precum ciocolata neîndulcită. Beneficiile lor pentru sănătate sunt cele mai mari variante. Pudra de cacao prelucrată minim este o sursă abundentă de minerale (fier, magneziu și potasiu), fibre și acei antioxidanți unici numiți flavanoli, care susțin sănătatea cardiovasculară și a creierului. După ce cacao a fost încălzit la temperaturi ridicate, mulți dintre acești nutrienți benefici se degradează și nu mai sunt prezenți în mod semnificativ în pulbere – pierderea inutilă în nutriție.
Poate fi folosită pudra de cacao ca înlocuitor al pudrei de cacao? ?
Da! De fapt, noi de la Navitas recomandăm să alegem pudra de cacao peste pudra de cacao neîndulcită (sau un alt produs natural de cacao, cum ar fi crampoanele noastre crude de cacao sau crampoanele noastre dulci de cacao peste chipsurile de ciocolată) ori de câte ori este posibil. Puteți schimba cu ușurință pudra noastră de cacao în orice rețetă care necesită cacao obișnuit pentru un spor instantaneu de sănătate! Tort de ciocolata? Nici o problemă. Pur și simplu înlocuiți cererea rețetei de cacao praf sau cacao natural cu „crudul” nostru, cunoscut și sub denumirea de Cacao Powder.
La sfârșitul zilei, atât cacao, cât și cacao vor oferi beneficii – oricând se consumă ciocolată cu conținut scăzut de zahăr poate fi considerată o delicatese. Cu toate acestea, cacao este în mod clar cea mai densă formă de nutrienți a acestui superaliment. Dacă nu o faceți deja, sprijiniți-vă pe cacao pentru a vă satisface pofta de ciocolată și bucurați-vă de o un nivel cu totul nou de sănătate energizantă!
Nu sunteți sigur cum să începeți să încorporați cacao în cotidian? Consultați câteva dintre rețetele noastre preferate pentru inspirație imediată.