Care este cea mai bună temperatură pentru prepararea cafelei?

Care este temperatura ideală pentru prepararea cafelei?

Ar trebui să fie o întrebare simplă, dar ca atâtea alte subiecte legate de cafea; se complică din ce în ce mai mult pe măsură ce mergeți mai adânc în gaura iepurelui.

Aici vă voi oferi cele mai comune trei abordări ale întrebării „temperatura perfectă” și, în cele din urmă, vă voi dezvălui și poziția mea .

3 școli de gândire

Există trei teorii principale atunci când vine vorba de temperatura optimă de preparare a cafelei – merită să cunoaștem raționamentul din spatele tuturor.

# 1: folosiți apă clocotită pentru cafea

ea mai recentă teorie despre temperatura berii este atribuită pe scară largă gurului barist australian Matt Perger. Cu toate acestea, colegul oracle al cafelei, Scott Rao, susține de obicei ceva similar.

Teoria merge așa:

„Folosiți apa cât mai aproape de fierbere posibil „.

Principalele argumente pentru utilizarea apei clocotite:

• Eficiență: apa devine un solvent mai eficient Cu cât este mai caldă apa, cu atât mai multă aromă de cafea în ceașca finală.

• Pierderea de căldură: Când apa este turnată într-o turnare peste picurător sau presă franceză umplută cu cafea măcinată, scade destul de semnificativ de temperatură datorită transferului de căldură. Cu un con ceramic, scăderea temperaturii apei va fi dramatică (datorită unei mase termice mai mari) și mai puțin cu un con de plastic.
  Desigur că căldura pierderea poate fi atenuată prin preîncălzirea dispozitivului de fabricare a berii, dar numai într-un anumit grad.

• Coerență: utilizarea apei clocotite este de obicei mai consistentă, deoarece veți putea vedea când ești la temperatura potrivită, chiar dacă tu nu folosiți termocuplu. De obicei, consistența este un lucru bun atunci când vine vorba de prepararea berii, deoarece vă permite să reproduceți cupele reușite sau să depanați mai ușor cele rele

# 2: O singură temperatură perfectă pentru prepararea cafelei

Modul de gândire din vechea școală, este că există o temperatură „mai ideală” decât toate celelalte.

De obicei, temperatura respectivă este de 200 ° F sau 93,33 ° C, în funcție de cine cereți.

De la un punct de vedere american, aceasta este o temperatură convenabilă, deoarece 200 ° F ar trebui să fie ușor de reținut pentru majoritatea oamenilor.

Când vorbiți cu oameni laici despre motivul pentru care această temperatură are sens, ei vor spune adesea că apa mai caldă „arde” cafeaua.

În mod miraculos, acest fenomen poate fi evitat pur și simplu prin scăderea temperaturii cu câteva grade.

Nu sunt sigur de validitatea științifică a acestor afirmații, dar dacă prepari mereu cafea la 93 ° C / 200 ° F, vei fi într-o gamă destul de decentă timpul. Majoritatea aparatelor de cafea de înaltă calitate sunt programate să urmărească această temperatură.

Cu toate acestea, este într-adevăr temperatura ideală pe care o are? Nu sunt atât de sigur.

# 3: Reglați temperatura în funcție de tipul de infuzare și fasole

Bine, așa că acum suntem la cea mai complicată și mai puțin dogmatică abordare, care afirmă : Nu există o temperatură ideală.

În schimb, temperatura apei trebuie determinată luând în considerare:

• tipul de fasole
• gradul de prăjire
• și metoda de fabricare a berii

Aceasta este școala de gândire la care mă abonez eu.

Raționamentul meu este că apa face parte din ecuația de extracție. Temperatura apei va avea un impact asupra numărului de compuși care se extrag din teren. (La fel și compoziția minerală).

Boabele de cafea tind să se extragă diferit în funcție de gradul de prăjire și de condițiile de creștere. Cafele mai dense sunt mai dificil de extras și, prin urmare, necesită un solvent mai eficient.

• Fripturi ușoare: tind să folosesc apă aproape de fierbere când prepar cafele prăjite foarte ușoare. Sunt dificil de extras, așa că deseori au nevoie de ajutor suplimentar de la o temperatură ridicată.
• Întunecat sau mediu: Voi scădea temperatura cu o crestătură la 200 ° F / 93 sau chiar mai mică. Există riscul de a extrage arome amare cu o friptură întunecată dacă folosiți apă aproape de fierbere.

Câteva exemple

Pentru mine, nu are sens să rămânem cu o singură temperatură. De ce te-ai limita? Cafeaua este un pic ca gătitul. Aveți foc mic, braconaj și fierbere – toate metodele potrivite pentru diferite tipuri de ingrediente sau rețete.

Permiteți-mi să vă dau un exemplu de ce cred că cineva nu ar trebui să fie dogmatic în ceea ce privește prepararea cafelei ideal temperature.

Citește mai mult: Care este cel mai bun raport de preparare a cafelei?

În urmă cu câțiva ani, am încercat pentru prima dată ceva numit espresso preparat la rece.În esența sa, este ca un espresso tipic; cu toate acestea, este preparat cu apă rece ca gheața.

În teorie, acest lucru nu ar trebui să aibă un gust bun. Dar da, este fantastic. Din cauza temperaturii mai scăzute, mă confrunt brusc cu o grămadă de arome noi pe care nu le-am explorat până acum.

(Btw: Dacă doriți să scoateți acest stil de fabricare acasă, aveți nevoie de un manual espressor, cum ar fi Flair sau Cafflano Kompresso)

Dacă credeți că apa trebuie să fie fie clocotită, fie la un anumit grad magic, nu ați încerca niciodată ceva de genul unui espresso preparat la rece.

Metodele de preparare a berii contează

Un alt exemplu de diferite temperaturi ale berii, ați putea observa la Campionatul Mondial de Aeropress Dacă te uiți la temperatura câștigătoare din ultimul deceniu, vei vedea că toate sunt departe de fierbere. În schimb, acestea sunt în jur de 75-85 ° C / 167-185 ° F.

Abia după ce Wendelien van Bunnik din Olanda a luat titlul în 2019, am văzut o infuzie aproape de standardul recomandat. (ea a folosit 92 ° C 197,6 ° F plus filtrele Aesir pe care le recomand cu drag)

Deci, care este temperatura optimă? Depinde. Încercați să experimentați acasă și găsiți ceva care vă place – ceva care se potrivește modului în care preparați și tipului de fasole pe care îl cumpărați.

Temperatura este importantă. Dar, în loc să respectați orbește reguli și sfaturi, trebuie să găsiți o soluție care să vă funcționeze.

FAQ