Oamenii presupun frecvent că diferența principală dintre lo mein și chow mein este tipul de tăiței care sunt folosiți. Are sens – la urma urmei, tăiței chow mein sunt clare, în timp ce tăiței mein sunt moi, nu? De fapt, principala distincție între aceste două feluri de mâncare populare constă în modul în care sunt preparate tăiței.
Mein sau mian este pur și simplu cuvântul chinezesc pentru tăiței. Lo mein înseamnă „tăiței aruncați”, în timp ce chow mein sau chao mian înseamnă „tăiței prăjiți”.
Ce tip de tăiței sunt folosiți în fiecare fel de mâncare?
Atât lo mein cât și chow mein sunt făcute cu tăiței de ou chinezi – tăiței de făină de grâu cu ou adăugat. Tăiței de ouă proaspete (de preferință aproximativ 1/4-inch grosime) sunt cele mai bune pentru lo mein, în timp ce fie proaspete, fie uscate pot fi folosite pentru a face chow mein. Oricum ar fi, tăiței trebuie să fie înmuiați în apă clocotită înainte de gătit. Tăiței uscați sunt fierți în apă clocotită timp de 5 până la 6 minute înainte de utilizare, în timp ce tăiței de ou proaspete trebuie fierți doar timp de 2 până la 3 minute. Cantitatea exactă de timp de gătit va depinde de grosimea tăiței, așa că asigurați-vă că urmați instrucțiunile pachetului dacă sunt disponibile. Dar, indiferent dacă lucrați cu tăiței proaspeți sau uscați, obiectivul este să le fierbeți până când sunt doar fierte, dar nu prea moi (ceea ce italienii numesc „al dente” sau „gătite până la dinți”).
Dacă taiteii din ouă chinezi nu sunt disponibili, pastele italienești, cum ar fi fettucini sau linguini, înlocuiesc la îndemână. Un mein „rapid și murdar” se poate face folosind tăiței Ramen cu un pachet de arome.
Urmăriți acum: Care este diferența dintre Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein și Mei Fun?
Cum sunt pregătiți?
O metodă de preparare a tăiței chow mein este de a le prăji separat într-o „clătită de tăiței” și apoi se toarnă carnea și legumele prăjite peste tăiței prăjiți. Tăiței chow mein pot fi și prăjiți cu carne / carne de pasăre și legume.
Cu lo mein, tăiței fierți sunt adăugați frecvent aproape de sfârșitul gătitului pentru a se încălzi și arunca cu celelalte ingrediente și sos. Alternativ, fidea fiartă poate fi aruncată cu un sos și ingredientele prăjite se toarnă peste.
Deoarece adevărata stea a oricărui fel de mâncare lo mein este sosul, nu este surprinzător că rețetele lo mein folosesc adesea mai mult sos decât rețetele chow mein.
Care este mai bine?
Totul se rezumă la gustul dvs. personal. Tăițele moi lo mein absorb mai mult din sos. Pe de altă parte, puteți obține o varietate mai mare de textură într-un fel de mâncare Chow Mein. De exemplu, tăiței crocanți și țelina ar putea fi combinați cu ciuperci moi, germeni de fasole și roșii suculente.
Știați?
În timp ce chow mein cu tăiței tăioși subțiri este un element esențial al multor restaurante cu specific chinezesc, versiunile mai autentice ale chao mian au tăiței moi. Principala diferență dintre cele două se reduce la timpul de prăjire: pentru uscător, tăiței mai clare, adăugați mai mult ulei și creșteți timpul de prăjire.
Rețete
- Chow chow mein: felul clasic de mâncare chinezească.
- Chow mein chow mein: Acesta este făcut cu tăiței la grătar pentru a reduce grăsimea.
- Tofu și caju chow mein: acest lucru una este pentru vegetarieni.
- Curcan chow mein: Acesta este un mod minunat de a consuma resturile de curcan gătit sau puteți folosi și curcan conservat.
- Carne de vită și broccoli lo mein cu ramen: Pachetul de aromă de la tăiței Ramen este combinat cu sos de stridii pentru a da aromă cărnii de vită și broccoli.
- Creveții mein cu trei legume: lăstari de bambus, ciuperci și ardei roșu conferă aromă acestui fruct de mare vas de tăiței.