Budinca de Tapioca

Dacă sunteți în căutarea unei rețete de budincă de tapioca cremoasă, delicioasă, cu vanilie, această M-am întors de la Roma și am petrecut duminica următoare în peninsulă la casa părintelui meu, uitându-mă la diapozitive vechi și jucându-mă cu diverse rețete, ingrediente și tehnici de budincă de tapioca. Nu este un secret că prefer mult o budincă de ciocolată netedă, dar știu că mulți dintre voi sunteți ca tatăl meu – fanii marii budinci de tapioca. Acest mic exercițiu aproape că m-a transformat.

My Dad Loves Tapioca Pudding. A lot.

Tatăl meu este cunoscut ca fiind destul de generos cu budinca sa de tapioca – bunica mea și prietenii ei de 90 de ani primeau livrări săptămânale până când ea a murit anul trecut. îmi pot imagina că apare și la biroul său în mod regulat. De-a lungul anilor, el a fost cunoscut că folosește diverse rețete, amestecuri și ce nu mai este în budincile sale de tapioca, dar am vrut să trec la o rețetă principală cu care să împărtășesc tu, rețeta de budincă de tapioca prin excelență. Ne-am uitat la abordarea lui, mătușa mea a cântărit cu rețeta ei și am introdus câteva idei în amestec. Ceea ce am ajuns a fost o budincă perfectă, suficient de bună încât să mă facă să iau în considerare trecerea de la netedul mătăsos la umflături și cocoloașe la nesfârșit.

Noțiunile de bază

Un mare lot de tapioca necesită are părți egale răbdare, atenție și ingrediente de primă clasă. La fel ca un risotto sau o mămăligă, este foarte agitat și trebuie să urmăriți budinca religios. Acestea fiind spuse, în linii mari, a face tapioca este relativ simplu. Când i-am cerut tatălui meu să articuleze cele mai importante considerente de nivel superior, iată ce a spus el:

– Folosește oala cu fundul cel mai gros – acest lucru va ajuta la prevenirea arsurilor. Odată ce ai ars budinca , asta e – tu l-ai stricat. Își folosește oala de cuptor olandeză Le Crueset, dar m-a surprins când a spus pentru loturi foarte mari că uneori își pune baza oalei sub presiune (!?) Care este foarte mare și foarte grea. El nu-l face niciodată presiune, ci doar folosește partea din oală.

– Acordați atenție temperaturii. Trebuie să aduceți amestecul de budincă de tapioca încet din câteva motive. Pentru a evita arderea, dar, de asemenea, acest lucru oferă bilelor de tapioca timp de gătit, deoarece acestea ajung la fierbere.

– Se amestecă constant. Trebuie să recunosc că devin leneș și nu amestec tot timpul, iar dacă aragazul dvs. nu este prea fierbinte, este bine. Dar tatălui meu îi place să amestece tot timpul.

– Faceți un lot dublu – unul pentru dvs. și unul de împărtășit. Rețeta de mai jos este pentru un singur lot, dar se dublează ușor.

Alte observații

Înainte de a trece la rețeta însăși, iată câteva alte lucruri pe care le-am observat când ne-am gătit drumul. prin diferite loturi. În primul rând, este important să înmuiați tapioca mică de perle înainte de a încerca să faceți budincă cu ea, sau textura va fi oprită. Unii oameni se înmoaie peste noapte, dar am constatat că aproximativ 30 de minute au funcționat cu tapioca mică, rezultând o tapioca texturată plină de viață, cu cremă minunată, cu cremă, punând mărgele.

Multe rețete cer apă, mi-au plăcut cele 100 % versiune de lapte pe care am făcut-o, chiar am îmbibat bilele de tapioca în lapte – lapte integral de altfel – mergând din nou după o cremă bogată.

Am făcut un lot cu tapioca instantanee – aceasta vine într-o cutie și la fel ca fulgi de ovăz instant, bucățile de tapioca sunt mult mai mici (și în acest caz, de asemenea, gătite în prealabil). Sentimentul universal dintre toți cei care l-au gustat nu a avut nimic de-a face cu aroma reală (care era decentă), a existat o aversiune față de textura gelatinoasă – poate provine din aditivul de lecitină din soia? Nu sunt sigur, dar a fost de acord universal începând de la zero cu tapioca mică de perle, era calea de urmat – Moara Roșie a lui Bob, toate naturale, mici tapioca de perle au funcționat frumos ca ingredient de bază.
Și o ultimă notă, știu că multora le place să facă versiunea „pufoasă” a budincii de tapioca, în care bateți albușurile și le împăturiți – este un pas în plus și îmi place o budincă mai densă, așa că nu este ” ceva ce am încorporat aici.

Iată o imagine veche pe care am întâlnit-o în timp ce mă uitam prin vechile carusele de diapozitive la casa părintelui. Îmi place această fotografie și bănuiesc că a fost împușcată în secoiile din California în jurul anului 1979 sau 1980, probabil cu camera de pe un trepied și vechiul Nikon al tatălui meu – doar o presupunere. Acesta este tatăl meu, eu, mama mea și sora mea Heather.

Sper să vă bucurați de budinca de tapioca. De asemenea, înainte de a mă deconecta – aici este o altă rețetă pe care tatălui meu îi place să o facă (și să o împărtășească):

– Rețeta de pâine cu usturoi a tatălui meu