Bucătăria argentiniană este puternic influențată de rădăcinile sale europene și are variații regionale. Asado, dulce de leche, empanadas și yerba mate se găsesc în toată Argentina. În multe părți ale țării, mâncarea este pregătită diferit și se prepară diferite tipuri de alimente; aceasta include într-o măsură mai mică alimentele din perioada precolumbiană, ca în nord-vest.
Regiunea centrală și la PampaEdit
Pizzerie tipică din Buenos Aires.
Puchero argentinian
Pentru perioade lungi, zonele urbane precum Buenos Aires, Rosario și Córdoba au primit imigranți europeni, inclusiv, mai ales, cei de origine italiană și spaniolă. Cu toate acestea, a existat și un flux migrator de imigranți germani, elvețieni și din Orientul Mijlociu care au sosit în Argentina. Printre nenumăratele schimbări pe care le-a adus acest vas de topire a fost îmbogățirea artei culinare. Mâncăruri precum paste, pizza, pucheros (tocană), croquetas (fritters), sosuri, embutidos (cârnați) și feluri de pui și carne au adus o gamă mai largă de opțiuni meniurilor zilnice. În plus, industria de panificație, desert, produse de patiserie și produse lactate au realizat o dezvoltare considerabilă în această regiune.
Mâncărurile menționate mai sus au dezvoltat o nuanță argentiniană distinctă. De aceea, de exemplu, pastele argentiniene includ o mare varietate de feluri de mâncare, de la spaghete, fuzibile (fusilli), ñoquis (gnocchi), ravioli, cintas (panglici de paste) și lasagne până la sorrentinosul din Argentina, agnolottis (agnolotti) , caneloni (caneloni) și fetușini (fettuccine).
Pizza – făcută cu aluaturi foarte subțiri și uneori groase, cu creștere ridicată, cu sau fără brânză, gătite la cuptor sau la la piedra (pe un cuptor de piatră) și umplut cu numeroase ingrediente – este un fel de mâncare care poate fi găsit în aproape fiecare colț al țării. Buenos Aires, Rosario și Córdoba îl servesc, de asemenea, cu fainá, care este un aluat de făină de năut pus peste bucata de pizza. Oamenii spun că ceea ce face pizza argentiniană unică este îmbinarea culturilor italiene și spaniole. La începutul secolului al XIX-lea, imigranții din Napoli și Genova au deschis primele pizza-baruri, deși rezidenții spanioli dețineau ulterior majoritatea afacerilor cu pizza.
patiserie argentiniană, inclusiv Rogel (o prăjitură de straturi de hojaldre acoperite cu bezea), dulce de leche și variante regionale de Alfajores (din Mar del Plata, Córdoba, Tucumán, printre altele).
Produsele de pâine sunt consumate în toată țara. Tradiția adânc înrădăcinată a pâinii, a produselor de patiserie și a deserturilor provine din amestecarea „produselor naționalităților de mai sus. Brutăriile vând nu numai o gamă largă de pâini, prăjituri și prăjituri, ci și produse de patiserie. Aceasta din urmă seamănă cu un fel de pâine de patiserie a cărei ingredientul pentru aluat este fie unt sau grăsime și care poate fi simplu sau umplut cu dulce de leche, lapte, gem, crema pastelera sau gutui sau jeleu de mere, printre alte umpluturi. Cel mai popular tip de patiserie este cel al mediaslunelor ( singular: medialuna, literalmente jumătate de lună, adică semilună), pe bază de cornuri franceze. În plus, sandvișurile de migă sunt un alt tip de produse din pâine; sunt făcute doar cu straturi subțiri de pâine albă (denumită în general pâine fără crustă) ) și umplute cu produse alimentare, de la șuncă și brânză la alte combinații mai sofisticate, cum ar fi șuncă crudă, roșii, măsline, ouă fierte, ton, salată, ardei roșu și altele asemenea.
Deserturi și dulciuri sunt de obicei umplute sau acoperit cu dulce de leche. Acestea din urmă pot fi consumate singure sau deasupra prăjiturilor, alfajores, panqueques (crepes) și produse de patiserie sau ca topping întins pe flan de leche. Crema Chantilly este consumată pe scară largă și utilizată la prepararea dulciurilor și deserturilor. În plus, prăjiturile, buretele și budincele sunt feluri de mâncare foarte populare. Înghețatele italiene din această regiune au atins, de asemenea, un grad semnificativ de dezvoltare prin adăugarea de arome locale, care au păstrat cumva spiritul local implicat în prepararea lor. înapoi la Pampa. Aceasta implică mai multe tipuri de carne, care sunt în general consumate după cum urmează: achuras (măruntaie sau părțile interioare ale vacii), morcilla (cârnați de sânge) și, uneori, și o provoleta (o bucată de brânză provolone gătită pe grătar cu oregano ) se mănâncă mai întâi.Apoi vine choripán (un fel de cârnat condimentat făcut cu carne de porc sau miel și așezat între două felii de pâine) și, în sfârșit, carne precum asado de tira, vacío (friptură de flanc), lomo (filet), colita de cuadril (crestă), matambre (friptură umplută tăiată în felii și servită rece), entraña (friptură de umeraș); lista este nesfârșită. Este destul de obișnuit să mănânci și să te bucuri de un fel de mâncare cunoscut sub numele de cabrito al asador sau capră) în provincia Córdoba.
Northwest and CuyoEdit
Un castron de tocană Locro, un standby tradițional în nord-vest Argentina.
Această regiune este considerată probabil cea mai influențată de nativii americani, iar alimentele sale sunt strâns legate de tradiția andino-incană. La prepararea preparatelor regionale, cartofii și porumbul sau grâul sunt aproape întotdeauna folosite, inclusiv quinoa (o cereală utilizată de obicei în bucătăria incană), ardei, dovlecei și roșii. Cele mai celebrate feluri de mâncare sunt humita și tamal, în care coaja de porumb este umplută cu umplutura de porumb în sine, condimente sau carne.
Această regiune este cea mai potrivită pentru a gusta empanadas, în special a celor umplute cu carne și oferind diferite tipuri de soiuri tentante, cum ar fi empanada de carne, salteña, de asemenea, umplută cu cartofi, sau empanada tucumana, care este umplută cu matambre și tăiată cu un cuțit, sau empanadas făcute cu brânză. Empanadele sunt produse de patiserie sărate, de dimensiuni individuale și închise, care pot fi prăjite sau coapte la cuptor și sunt consumate în general cu mâinile.
Tocanele precum locro, carbonada, pollo al disco și cazuelas (caserole) sunt, de asemenea, feluri de mâncare tipice care caracterizează această regiune, care includ și budincă de dovleac sau cartofi umplute cu carne.
MesopotamiaEdit
Mate, cea mai cunoscută contribuție a regiunii de nord-est la bucătăria argentiniană.
Zona umedă și verde a nord-estului Argentinei cunoscută sub numele de Mesopotamia, cuprinzând provinciile Corrientes, Misiones și Entre Ríos este o altă zonă influențată de nativii americani, în special de tribul Guaraní. Abundând în râuri și maluri, oferă o mare diversitate de specii de pești, cum ar fi dorado, pacú, surubi, boga și silverside.
Cultivată pe scară largă în această zonă, manioca este de obicei inclusă în felurile de mâncare din regiune, la fel ca și alte componente ale meselor, cum ar fi c hipá (o pâine de manioc și brânză). Cu toate acestea, în această zonă, manioca este gătită singură, fierte sau prăjite, adesea ca garnitură pentru asado și empanadas. De asemenea, mbeyú, chipá avatí, sopa paraguaya, sopa correntina, chipa so „o or chipá con carne, el quibebé, el borí borí, chipá guasú o pastel de choclo, mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé și alte mese similare care au ca bază: manioc, porumb, brânză și, uneori, niște carne .. Chipá din manioc este adesea consumat în timpul micului dejun cu yerba mate, preparat cu apă fierbinte sau cu cafea cu leche. Sopa Paraguaya și pastel / tarta de Choclo sunt consumate pentru prânz sau cină. În ceea ce privește produsele făcute cu zahăr, gemul de papaya (mamón în spaniola argentiniană) este tipic pentru nordul acestei regiuni.
Principalul produs al acestei regiuni este cu siguranță yerba mate. Consumat la nivel național , acest produs prezintă o particularitate proprie în această zonă: nu este preparat numai cu apă fierbinte, dar, condus de temperaturile ridicate ale regiunii, este obișnuit să-l vedem pregătit și cu apă rece, caz în care băutura este cunoscută sub numele de tereré.
PatagoniaEdit
Alimentele produse în sudul mare regiunea din Patagonia include pești și fructe de mare din mare și râuri, iar produsele oilor crescute pe scară largă acolo.
Specii marine, cum ar fi somonul, crabii păianjen, calmarul și alte crustacee și moluște pot fi capturate în Oceanul Atlantic. Există păstrăv în râuri.
Prăjituri de ciocolată și dulce de leche și alte preferate regionale într-un San Martín de los Andes, magazin Neuquén.
Numeroasele fructe de pădure cultivate în zonă includ cireșe, afine, căpșuni, mosquetă roz și bătrâni, care sunt transformate în gemuri.
Așezările din Europa Centrală și de Nord din această regiune au construit o producție la scară largă de ciocolată și subprodusele acesteia. Bucătăria și produsele de patiserie vieneze și germane sunt, de asemenea, asociate în mod tipic cu această regiune. produse afumate, inclusiv somon, cerb, mistreț și fazan.
Patagonia a fost profund influențată de triburile care locuiesc acolo cu mult înainte de sosirea europenilor, în special a mapușilor și a araucanilor. de acesta din urmă este curanto (un termen care înseamnă „piatră fierbinte”). Pregătirea sa presupune realizarea unui foc într-o gaură de aproximativ 150 cm adâncime în pământ și încălzirea pietrelor în el. Un pat de frunze de nalca sau maqui este aranjat deasupra din pietre și ingredientele sunt adăugate pe rând deasupra. Ingredientele variază, dar pot include carne de vită, miel, carne de porc, pui, chorizos argentinieni (cârnați de porc), cartofi, cartofi dulci, mere și dovlecei găuriți umpluți cu brânză, smântână și mazăre Mâncarea este acoperită cu frunze și bucăți de pânză umedă păstrați căldura înăuntru și acoperiți-o cu mult sol.