- Distribuiți
- Pin
Biko din orez glutinos, lapte de cocos și zahăr brun este gustarea sau desertul final. Acest orez clasic filipinez este delicios, dulce, cremos, mestecat și fără gluten!
Am fost la un mic întâlnire weekend-ul trecut și am avut cel mai bun gust biko de pe planetă! Nu al meu, desigur.
Unul dintre prietenii mei a adus la petrecere o tavă cu acest tort clasic de orez filipinez și a fost atât de perfect dulce, cremos și lipicios, încât a trebuit doar să o rog pentru rețetă. așa că o pot actualiza pe a mea pe blog. 🙂
Există câteva modalități de a face biko sau altfel cunoscut sub numele de sinukmani în regiunea nordică. O metodă este aburirea orezului glutinos mai întâi până când este gătit parțial și apoi terminarea acestuia într-un sirop de zahăr brun-lapte de cocos.
A doua metodă pe care am folosit-o anterior este prepararea orezului dulce direct în amestecul de nucă de cocos. Deși acest lucru are ca rezultat o aromă mai bogată pe măsură ce orezul ajunge să absoarbă mai mult din laptele de cocos în timpul gătitului, consider că îi lipsește textura masticabilă caracteristică unei bune kakanine.
Așadar, astăzi actualizez acest lucru post publicat pentru prima dată în 2013 cu o nouă tehnică, mai multe fotografii și câteva sfaturi utile în timp pentru sezonul de vacanță. 🙂
Care sunt ingredientele Biko
- Orez glutinos (orez dulce) – varietatea albă este ingredientul tradițional, dar nu ezitați să schimbați cu orez dulce negru sau purpuriu pentru o culoare mai festivă. Puteți folosi, de asemenea, muscovado sau panutsa pentru o aromă mai autentică.
- Lapte de cocos – pentru a termina orezul dulce
- Cremă de nucă de cocos – pentru a face latikul
- Apă – raportul este de 1 ½ căni de apă la 2 căni de orez, ceea ce dă o textură uscată și parțial gătită.
Cum faci Biko
Această delicatesă din orez filipinez implică trei pași care, deși simpli, necesită puțină transpirație și atenție, deoarece orezul are nevoie de agitare constantă atunci când se termină cu amestecul de nucă de cocos îndulcit pentru a preveni arderea sau lipirea de partea inferioară a cratiței.
- Faceți Latik- nu uitați să salvați uleiul de nucă de cocos extras și să folosiți pentru a unge tigaia și tortul de orez. Puteți adăuga câteva benzi de frunze de pandan când gătiți orezul în apă pentru a adăuga aromă.
- Gătiți orezul dulce aburit în lapte de cocos îndulcit. Aici intervine cea mai mare parte a muncii. Vă rugăm să nu lăsați amestecul biko nesupravegheat pentru a nu arde. Pentru a face agitarea mai ușor de utilizat și pentru a minimiza lipirea, utilizați o tavă antiaderentă, precum și o lingură de silicon, dacă aveți. Întregul proces va dura aproximativ o oră sau cam așa; prăjitura cu orez se face când este foarte lipicioasă și începe să se îndepărteze de pe laturile tigaii.
Am o rețetă pentru bibingka malagkit, care are ingrediente și proceduri foarte similare, iar una dintre întrebările obișnuite pe care le primesc de la cititori este, care este diferența dintre cele două?
Dacă mă înșel aici Vă rugăm să nu ezitați să cântați mai jos în comentarii, dar din înțelegerea mea, bibingkang malagkit este o altă versiune a biko care este acoperită cu un sirop îngroșat de zahăr de lapte de nucă de cocos în loc de caș de nucă de cocos, ca în această rețetă.
Btw, tigaia pe care am folosit-o în fotografii este din Filipine. Este destul de mică la dimensiunea de aproximativ 5 x 8 inci și produce aproximativ douăsprezece felii mici, care sunt suficiente pentru mine. Dacă faceți acest lucru pentru o mulțime, vă sugerez dublarea rețetei.
Rețeta tipărită
Biko
Ingrediente
- ▢ 1 cană de nucă de cocos (kakang gata)
- ▢ 3 căni de lapte de cocos
- ▢ 2 cani de orez glutinos
- ▢ 1 ½ căni de apă
- ▢ 1 cană de zahăr brun închis
- ▢ ½ linguriță sare
Instrucțiuni
- ▢
Într-o tigaie la foc mediu, se adaugă crema de nucă de cocos și se fierbe. Continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când lichidul începe să se îngroașe.
- ▢
Căldură mai mică și fierbere la foc mic. Pe măsură ce uleiul începe să se separe și solidele încep să se formeze, amestecați în mod regulat și răzuiește părțile laterale și fundul tigaiei pentru a preveni arderea.
- ▢
Continuați să gătiți și amestecați până când cașul devine auriu. Folosind o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine, scurgeți latik. Rezervați ulei.
- ▢
Ungeți fundul și părțile laterale ale unui vas de copt de 5 x 8 inci cu ulei de cocos. Puneți deoparte.
- ▢
Spălați orezul glutinos de câteva ori sau până când apa curge aproape limpede. Scurgeți bine.
- ▢
Într-o oală groasă de fund, combinați orezul și apa. La foc mediu, se fierbe. Reduceți focul, acoperiți și gătiți până când lichidul este absorbit. Lăsați să se răcească pentru atingere și puf cu o furculiță pentru a separa boabele.
- ▢
tigaie antiaderentă la foc mediu, combinați laptele de cocos, zahărul brun și sarea. Se amestecă până se omogenizează și se fierbe.
- ▢
Reduceți focul și continuați să gătiți până când este ușor redus și îngroșat.
- ▢
Adăugați orez, amestecând ușor pentru a distribui uniform. Gatiti, amestecand ocazional, timp de aproximativ 1 ora sau pana cand amestecul este foarte gros, lipicios si se indeparteaza de laturile tigaii.
- ▢
Lingurați biko în vasul de copt pregătit și bateți cu o spatulă ușor unsă pentru a uniformiza afară.
- ▢
Periați ușor partea superioară cu ulei de nucă de cocos, tăiată în porții și deasupra cu latik.