- Distribuiți
- Tweet
- Pin
Una dintre mâncărurile naționale ale Germaniei, acest Sauerbraten autentic german este marinat, gătit până se înmoaie , și servit cu un sos minunat bogat și aromat dulce-ciuperci! Serviți-l cu Rotkohl de casă și cartofi, Knödel sau Spätzle și sunteți pregătiți pentru o sărbătoare memorabilă!
Crescând în sudul Germaniei, până la mijlocul anilor ’20, Sauerbraten a fost un fel de mâncare pe care l-am așteptat întotdeauna cu nerăbdare. Atât mama mea germană, cât și Oma mea ar fi făcut-o servită cu Rotkohl, Knödle și cartofi, uneori Spätzle, și a fost o sărbătoare memorabilă de fiecare dată. A fost și un fel de mâncare pe care ne-a plăcut să îl comandăm la restaurante. Oriunde am fost, a fost făcută puțin diferit, dar întotdeauna delicioasă.
Rețetele Sauerbraten variază în funcție de regiune, fiecare adăugându-și propriile atingeri. Unele regiuni folosesc doar oțet, unele doar vin, iar altele folosesc o combinație a ambelor, ceea ce este cel mai frecvent. Există întotdeauna adăugarea unui ingredient dulce pentru a echilibra aciditatea și aciditatea sosului și unele regiuni fac acest lucru adăugând prăjituri de ghimbir, stafide, zahăr, miere sau sirop de sfeclă de zahăr (sau adesea o combinație a acestora) pentru a atinge acel echilibru . Adăugarea de butucuri de ghimbir servește, de asemenea, pentru îngroșarea sosului.
De unde sa originat Sauerbraten?
Originea Sauerbraten a fost atribuită lui Iulius Cezar, care este documentat că a trimis carne de vită marinată în vin tot drumul de la Roma la noua colonie romană din Köln. Sfântului Albert cel Mare din Köln i s-a atribuit mai târziu popularizarea rețetei în secolul al XIII-lea. Inițial, felul de mâncare se făcea cel mai frecvent cu cal și există câteva restaurante care îl servesc în continuare, dar astăzi este făcut în principal cu carne de vită. Uneori este preparat și cu carne de vânat sau miel.
Acest fel de mâncare german chintesențial se găsește pe meniurile multor restaurante germane, atât în Germania, cât și în afara ei. A fost unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Germania de generații și, ca atare, a devenit unul dintre preparatele sale naționale oficiale.
Frumos Berchtesgaden în Bavaria, un loc preferat de vacanță în familie în timp ce crește în regiunea Swabia din sudul Germaniei.
Sauerbraten este un fel de mâncare care necesită cu siguranță o planificare prealabilă, deoarece friptura trebuie să se marineze timp de aproximativ o săptămână înainte de a fi gata de gătit. Nu tăiați colțurile prin scurtarea timpului de marinare. Lăsați carnea să se marineze complet și apoi culegeți recompensele pentru răbdare!
Sunteți gata să faceți niște Sauerbraten?
Să începem!
Plasați toate legumele și ierburi într-o oală grasă sau cuptor olandez, împreună cu usturoiul, boabele de ienupăr, cuișoare întregi, foi de dafin, sare, zahăr și boabe de piper. Adăugați vinul roșu, oțetul de vin roșu și apa.
Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul, acoperiți și se fierbe timp de 10 minute. Opriți focul și lăsați amestecul să se răcească complet. Așezați friptura în marinată de legume și așezați capacul pe oală.
Lăsați-l să se marineze la frigider cel puțin 4 zile, de preferință 7. (În mod tradițional, timpul de marinare este de până la 2 săptămâni! ) Cu excepția cazului în care carnea este complet scufundată sub lichid, întoarceți friptura o dată în fiecare zi.
Scoateți friptura și strecurați-o. lichidul din legume. Rezervați legumele.
Îndepărtați friptura uscată cu prosoape de hârtie.
Clătiți oala și încălziți o lingură sau două de ulei în ea la foc mare. Rumeniti generos friptura pe toate părțile.
Scoateți friptura și puneți-o deoparte. Dacă folosiți slănină, prăjiți slănina până când ați terminat.
Lăsați aproximativ 2 linguri de ulei / grăsime în oală. Așezați legumele strecurate în oală (împreună cu slănina dacă utilizați) și gătiți timp de 5-7 minute. Se amestecă făina, gătind amestecul timp de un minut sau două pentru a elimina aroma făinii. Adăugați lichidul pe care l-ați strecurat din marinada vegetală, aduceți-l la fierbere, amestecând continuu pentru a preveni aglomerarea.
Adăugați stafidele, mierea și ghimbirul zdrobit se prind. Puneți friptura în oală.
Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 2 ore ((poate avea nevoie de mai puțin sau mai mult, în funcție de timpul de prăjire și de marinare) sau până când carnea este foarte fragedă.
Notă importantă: Cu cât lăsați friptura să se marineze mai mult, cu atât mai repede se va găti, deoarece carnea va fi mai fragedă de la început. Așadar, verificați-vă periodic friptura pentru a fi coaptă.
Când friptura este gata, îndepărtați-o și transferați-o pe o farfurie și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de tăiere. Între timp, strecurați-vă. sosul.
Strecurați sosul și readuceți-l în oală.
Gust și mai mult zahăr, sare și piper după dorință. Dacă doriți ca sosul dvs. să fie mai gros, faceți o suspensie de amidon de porumb pentru a îngroșa sosul.
Notă: Echilibrul acru-dulce este o chestiune de gust personal – reglați aroma în funcție de preferințe. Dacă aroma este prea puternică pentru dvs., o puteți dilua și cu puțină apă sau bulion.
Lăsați friptura odihniți-vă 5 minute după ce îl scoateți din oală. Apoi tăiați friptura.
Puneți sosul fierbinte peste felii de Sauerbraten și serviți imediat.
Sugestii de difuzare:
Există mai multe părți tradiționale din care puteți alege. Pe lângă cartofi, două dintre cele mai tradiționale și populare opțiuni sunt Semmelknödel și Kartoffelklöße.
Luați rețeta pentru Semmelknödel de casă (găluște de pâine germană)!
O altă opțiune populară este Spätzle de casă.
Unele părți ale Germaniei servesc chiar Sauerbraten cu aceste Kartoffelpuffer de casă.
Și cu siguranță trebuie să serviți Sauerbraten cu Rotkohl german de casă – este tradiție și este un trebuie!
PIN ME!
Sauerbraten autentic german
Kimberly Killebrew
Ingrediente US CustomaryM etric 1x2x3x
- 2 cepe mari galbene, tocate
- 2 morcovi mari, cubulete
- 1 praz mare, tocat, bine spălat și scurs pentru a îndepărta orice murdărie
- 3 căței de usturoi , tocat
- 2 ramuri mari cimbru
- 2 ramuri mici rozmarin
- 2 frunze de dafin
- 8 fructe de ienupăr, crăpate
- 6 întregi cuișoare
- 10 boabe de piper negre întregi, crăpate
- 2 1/2 lingurițe sare
- 1 linguriță zahăr
- 2 1/2 căni de vin roșu
- 1 cană de oțet de vin roșu
- 1 1/2 cană de apă
- 4 kilograme de carne de vită friptură
- 4 linguri de făină de uz universal
- 1/4 ceașcă de stafide
- 3 uncii prăjituri de ghimbir, sfărâmate
- 1 lingură miere
4 felii de slănină, tăiate cubulețe (opțional), unele variații includ, dar majoritatea nu
Instrucțiuni
-
Pregătiți marinada: Așezați toate legumele și ierburile într-o oală mare sau într-un cuptor olandez, împreună cu usturoiul, fructele de ienupăr, cuișoarele întregi, frunzele de dafin, sarea , zahăr și boabe de piper. Adăugați vinul roșu, oțetul de vin roșu și apa.
Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 10 minute. Opriți focul și lăsați amestecul să se răcească complet.
-
Marinează carnea: cuibărește friptura în marinada de legume și pune capacul pe oală .
Lăsați-l să se marineze la frigider timp de cel puțin 4 zile, de preferință 7. (În mod tradițional, timpul de marinare este de până la 2 săptămâni!) Cu excepția cazului în care carnea este complet scufundată sub lichid, răsuciți friptura peste o dată în fiecare zi.
Scoateți friptura, uscați-o cu prosoape de hârtie și strecurați lichidul din legume. Rezervați lichidul și legumele.
-
Gătiți friptura: clătiți vasul și încălziți o lingură sau două din ulei în el la foc mare. Rumeniti generos friptura pe toate laturile. Scoateți friptura și puneți-o deoparte. Dacă folosiți slănină, gătiți slănina până când este gata.
Lasă în oală aproximativ 2 linguri de ulei / grăsime. Așezați legumele strecurate în oală (cu bacon dacă se folosește) și gătiți timp de 5-7 minute. Se amestecă făina, gătind amestecul timp de un minut sau două pentru a elimina aroma făinii. Adăugați lichidul pe care l-ați strecurat din marinada vegetală, aduceți-l la fierbere, amestecând continuu pentru a preveni aglomerarea.
Adăugați stafidele, mierea și ghimbirul zdrobit. Puneți friptura în oală.
Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 2 ore (poate fi nevoie de mai puțin sau mai mult în funcție de timpul de prăjire și de marinare) sau până când carnea este foarte fragedă.
(Notă importantă: Cu cât lăsați friptura să se marineze mai mult, cu atât mai repede se va găti, deoarece carnea va fi mai fragedă de la început. Așadar, verificați friptura dvs. periodic pentru a se coace.)
Când friptura este gata, scoateți-o și transferați-o într-o farfurie, cortați-o pentru a se încălzi și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de tăiere.
-
Pregătiți Gravy: În timp ce friptura se odihnește, strecurați sosul și readuceți sosul la oala. Gust și mai mult zahăr, sare și piper după dorință. Dacă doriți ca sosul dvs. să fie mai gros, faceți o suspensie de amidon de porumb pentru a îngroșa sosul. (Notă: Echilibrul dintre acru și dulci este o chestiune de gust personal – reglați aroma în funcție de preferințele dvs. Dacă aroma este prea puternică pentru dvs., o puteți dilua cu puțină apă sau bulion.)
Puneți sosul peste felii de Sauerbraten și serviți imediat.
-
Serviți cu Rotkohl german de casă și cartofi fierți, Spätzle german de casă, Semmelknödel sau Kartoffelklöße. Câteva părți din Germania îl servesc chiar și cu Kartoffelpuffer de casă.
Nutriție