În cazul în care vă aflați vreodată din zahăr brun pentru o rețetă și vă întrebați dacă este posibil să vă faceți al dvs., răspunsul este da Tot ce trebuie să faceți este să combinați raportul corect dintre zahărul alb și melasă. Zaharul brun, în general, va conferi mai multă umiditate unui produs copt, dar, de asemenea, considerați că cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai puternică aroma.
Deci, ce este exact zahărul brun? Zaharul brun este o etapă mai puțin rafinată a zahărului alb granulat obișnuit, iar melasa este un produs secundar al procesului de rafinare. Melasa conține proteine, minerale și vitamine ; are un conținut ridicat de mangan, potasiu, vitamina B6 și multe altele. Siropul gros acționează ca îndulcitor și vine sub diferite forme, inclusiv lumina, întunericul și cureaua neagră. Învățarea modului de a face zahăr brun este pur și simplu o chestiune de a adăuga melasa înapoi în zahărul alb – un fel de rafinare inversă.
Ce este minunat să-ți faci propriul este că, dacă nu treci printr-o mulțime de zahăr brun, poți să faci ceea ce ai nevoie așa cum ai nevoie. În acest fel, nu se va usca în cămară și se va transforma în aglomerări dure.
Dacă, dintr-un anumit motiv, nu mai aveți zahăr granulat și nu veți avea decât a primit zaharuri de specialitate precum muscovado sau demerara în cămară, le puteți folosi în mod absolut. Conținutul de umiditate este similar cu zahărul brun.