„Problema este că poți să stropi, care poate să se contamineze”, a spus Magoulas, menționând că agenții patogeni ar putea ateriza pe alimente care ar putea să nu fie gătite mai târziu (cum ar fi legumele) sau agățați-vă de suprafețele unde pot persista săptămâni sau chiar luni.
El a adăugat: „Spălarea nu înseamnă eliminarea cu adevărat. Îi omori când îi gătești. ” Pentru pui, cea mai groasă parte a cărnii ar trebui să ajungă la 165 de grade înainte de a fi sigură de mâncare, așa că păstrați la îndemână termometrul pentru carne.
De ani de zile, atât CDC cât și USDA recomandă bucătăriilor de casă să nu se spele clătiți-le puiul crud.
Cu toate acestea, ideea clătirii puiului este încă dezbătută printre mulți profesioniști. AZI a cerut mai multor bucătari să ia în considerare dacă este vreodată OK – sau chiar recomandabil – să speli păsările de curte crude .
Libbie Summers, bucătar și director culinar creativ pentru serviciul de livrare a mâncării Terra „s Kitchen, a explicat astăzi că preferă să-și spele puiul, dar pentru ea nu este vorba despre bacterii, ci doar vrea să îndepărtează murdăria.
„Am crescut într-o fermă din Missouri, iar găinile s-au amestecat cu porcii și alte animale care nu au fost cele mai bune pentru a ține pasul cu pers igienă unică ”, a declarat Summers. „Întotdeauna îmi spăl puii pentru a mă asigura că sunt complet curate, fără a mai rămâne niciun fel de grâu.”
Restaurantul și premiatul bucătar de grătar Melissa Cookston este, de asemenea, o mașină de spălat pui. „Sunt de acord că temperaturile ridicate vor ucide toți germenii, dar nu risc,” a spus Cookston. „Mă spăl bine înainte de a găti. Acest lucru îmi oferă, de asemenea, o suprafață curată drăguță pentru a adera condimentele. „
Dar o mulțime de profesioniști respectă ghidurile USDA. Și când se clătesc, trebuie scăpați de figuranți care nu sunt apetisante, nu pentru a ucide germenii.
„Dacă cumpărați piept de pui proaspăt, fără piele, nu trebuie spălat”, a spus Luca Corazzina, bucătar executiv la 312 Chicago. „Dacă cumpărați pui de la supermarketul dvs. care stă în propriul sânge și sucuri de câteva zile, probabil că vă veți simți mai bine dându-i o clătire rapidă.”
sunteți cu adevărat îngrijorat să vă asigurați că păsările de curte sunt cât mai „curate” posibil, Magoulas a recomandat o metodă mai sigură de „spălare” a păsării. Dacă doriți să eliminați excesul de sodiu (mulți pui de producție comercială au adăugat sodiu pentru a ajuta la conservarea cărnii și îndepărtați sângele), este în regulă să-l înmuiați în apă – astfel încât sucurile să nu stropească – și lăsați-l la frigider pentru cel mult două ore înainte de gătit.
O versiune a acestui articol a fost publicat inițial în martie 2018.