De unde vine cu adevărat porumbul pentru copii? (iStock)
Porumbul pentru copii este omniprezent în chinezesc, dar v-ați oprit vreodată să vă gândiți la ce este de fapt și de unde provine?
Este o spicul de porumb modificat genetic? O spicul imatur de porumb? O altă legumă asemănătoare porumbului care „a fost micșorată de extratereștri culinari?
Spre deosebire de morcovii, care sunt mărunțiți până la dimensiune de către om sau mașină, porumbul este doar o spicul de porumb înainte de a fi crescut mare, culeasă la sfârșitul primăverii sau la începutul verii, înainte ca tulpina să fie complet cultivată. Este gingaș și ușor de gătit – dar nu a lovit curentul principal, deoarece este greoaie să recoltezi.
Porumbul pentru copii este recoltat, de obicei manual, de îndată ce mătasea de porumb începe să se uite afară. Thailanda este producătorul principal, dar este cultivat și în India și Kenya.
„Porumbul pentru bebeluși are o textură diferită, mai degrabă o apăsare”, spune Cara Hermanson, bucătar-șef la Tarallucci E Vino din New York City, care folosește porumb pentru bebeluși în restaurantele sale sezoniere.
„Porumbul pentru copii este gătit puțin, așa că, în loc să ai aceste straturi ușor dulci și pământești și foarte vegetale, are gustul lichidului . Este crocant, dar în același timp moale. Nu are nici o lovitură, ciocnire și viața pe care o are porumbul proaspăt. ”
Este o legumă distractivă. Și să recunoaștem – este destul de drăguț, în ceea ce privește legumele. Este, de asemenea, destul de versatil. Puteți să-l mâncați crud sau gătit, sau puteți să vă puneți totul în gură.
Dar oferă aceeași valoare nutrițională ca porumbul obișnuit? Nu chiar.
„Deoarece se culege doar cu câteva zile înainte ca porumbul să fie matur, nu mai este la fel de mult timp pentru ca mineralele și nutrienții să devină la fel de densi ca nutrienți”, spune nutriționistul din Los Angeles, Shira Lenchewski.
Dar are un avantaj. „În același timp, există mai puțin zahăr”, spune Lenchewski. „Este interesant, deoarece există mai puține minerale și substanțe nutritive, dar și mai puțin zahăr.”
Deoarece porumbul proaspăt pentru copii nu este întotdeauna disponibil, producătorii deseori încărcați-l cu sare și conservanți, negând în continuare orice beneficii potențiale pentru sănătate.
„Deoarece nu îl puteți găsi nicăieri aproape de aici, se termină transportându-se, probabil într-un avion și este conservat. Cu siguranță nu este mai sănătos decât porumbul obișnuit „, spune Lenchewski.
Unde îl pot mânca?
Porumbul pentru bebeluși nu are cachetul de o drăguță super-alimentară precum kale, dar apare pe meniuri la modă. „Oamenii pur și simplu nu o vând”, spune Simpson Wong, bucătar-șef la Chomp Chomp din New York. „În America de mijloc există atât de mult porumb, sincer, cred că nu știu cum să-l folosească.”
Chef de top Marcel Vigneron iubește porumbul pentru copii și îl folosește într-un fel de mâncare numit jucăuș UniCorn Bone Măduvă la hotspot-ul din LA. „Îmi place să folosesc legume pentru copii”, spune Vigneron, „pentru că funcționează cu meniuri de degustare și feluri mici și au o aromă foarte frumoasă … și o textură atrăgătoare. Nu este la fel de dulce și amidon ca porumb crescut complet. Nu este foarte zaharat. Este puțin mai vegetal. ” De asemenea, îl folosește în unul dintre felurile sale de mâncare, Corned Beef.
„Mi-am făcut propria pastramă și am servit-o cu porumb pentru copii”, a spus el. „Este un joc de cuvinte. Carnea de vită încornorată … prindeți-o?”
Dar, deocamdată, se găsește mai ales în cartofi prăjiți, aruncând o privire din tăiței tăi thailandezi și în unele feluri de mâncare indiene, cum ar fi porumbul masala de porumb . Porumbul nu are prea mult gust, dar are multe colțuri pentru sosuri, în același mod în care pastele precum rigatoni sunt excelente pentru a culege sos de carne.
Pot să-l gătesc acasă?
Puteți, dacă îl găsiți, și există șanse mari să ajungeți pe o piață asiatică. Dacă versiunea conservată este tot ce puteți găsi, scurgeți porumbul și uscați bine.
A face un salt-fry este o modalitate simplă de a-l încorpora, dar ce zici să arunci o mână într-un lot de praf sau salată? Prăjirea porumbului pentru bebeluși scoate într-adevăr aroma sa dulce și este o cinch.
Vă puteți bucura și de acesta crud. Este ca și cum ați lua o gustare pe un băț de morcovi, dar mult mai răcoros.