Multe rețete clasice franceze și italiene listează vinul alb ca ingredient, îndreptând bucătarul să fiarbă lichidul până când acesta este redus. un pic și alcoolul s-a ars. Vinul adaugă aciditate, ceea ce poate ajuta la descompunerea structurilor proteice ale cărnii și degajarea vaselor (scoaterea tuturor bucăților rumenite gustoase de pe fundul unei cratițe după ce ați prăjit o friptură de oală, de exemplu).
Vinul ajută, de asemenea, să scoată la iveală aromele celorlalte ingrediente din vas. Scampi de creveți, midii aburite și piccata de pui sunt toate rețete care necesită vin alb, precum și mai multe sosuri franceze, cum ar fi velouté și beurre blanc. Dar dacă vă aflați fără – sau pur și simplu preferați să nu gătiți cu vin – există mai mulți înlocuitori nealcoolici care vor funcționa frumos în locul vinului.
Oțet de mere
Dacă se întâmplă să îl aveți la îndemână, oțetul de mere este un excelent înlocuitor pentru vinul alb. Este ușor dulce ca vinul și are o adâncime similară. Adăugați aceeași cantitate de oțet ca cantitatea de vin solicitată în rețetă.
Bulion de pui
Înlocuiți vinul alb solicitat cu o cantitate egală de bulion de pui (și bulionul de legume va funcționa). Acest lucru va adăuga profunzime rețetei, chiar dacă schimbă puțin aroma. Dacă utilizați bulion chiar ușor sărat, veți dori să gustați vasul pe care îl faceți înainte de a adăuga sare suplimentară.
Suc de mere
Dacă rețeta necesită un vin alb mai dulce, puteți schimba sucul de mere; acesta va adăuga acea bucată de dulceață pe care ar contribui vinul. Deoarece sucul de mere este mai dulce decât vinul, adăugați însă o strop de oțet sau suc de lămâie la formează-l puțin. Fii prudent când folosești această opțiune în rețetele sărate sau sărate.
Suc de struguri albi
Păstrează aroma de struguri albi în rețeta ta folosind suc de struguri albi în locul vinului alb. Va fi destul de mai dulce decât vinul, așa că va trebui să adăugați un pic de oțet sau suc de lămâie pentru a echilibra aroma. Aveți grijă când utilizați această opțiune în sărat sau rețete sărate.
Oțet de vin alb
Dacă rețeta necesită un vin alb uscat, oțetul de vin alb este o opțiune solidă fără alcool. Deoarece este fabricat din vin alb, va avea unele dintre aromele dorite – dar rețineți că va fi mult mai acid. Diluați oțetul cu apă pentru a îmblânzi aciditatea; un amestec de 50% oțet și 50% apă ar trebui să facă trucul.
Ginger Ale
Acest lucru poate părea o sugestie ciudată, dar ginger ale are același tip de gust uscat și dulce ca albul vin, deci funcționează frumos. Înlocuiți într-o rețetă care solicită vin alb dulce cu o cantitate egală de ginger ale.
Apă
Dacă nu faceți acest lucru ” Nu aveți la îndemână niciunul dintre aceste ingrediente, înlocuiți vinul solicitat cu 3/4 din cantitatea de apă. (Deci, o rețetă care solicită 1 ceașcă de vin ar putea fi înlocuită cu 3/4 ceașcă de apă.) Nu va „îmbunătăți aroma rețetei, dar va păstra volumul de lichid așa cum a fost intenționat, asigurându-vă că felul de mâncare nu” nu se usucă.