Există „o mulțime de dragoste la puiul prăjit. -perfecțiune maro. Odată ce ați reușit, veți fi recompensat cu carne foarte suculentă și umedă – fără uscare, fără gust aici. Dar să recunoaștem: Majoritatea dintre noi economisim pui prăjit pentru cină sau pentru prânzuri de weekend (pui și vafe, cineva?) . Totuși, luăm poziție: după un curs de actualizare scurt, dar cuprinzător, cu editorul de alimente senior Bon Appétit, Dawn Perry, este timpul să ne întoarcem în bucătărie cu puiul tău. Este timpul să încălziți uleiul. Este timpul să faceți pui prăjit.
1. Doar folosind bețișoarele
Sigur, un bețișor prăjit poate fi iconic, dar puteți prăji întreaga pasăre – inclusiv, da, sânul. (De fapt, acesta ar putea fi unul dintre cele mai geniale moduri de a profita la maximum de sân, care pălește în comparație cu picioarele și coapsele aromate.) Feliați sânii mari de pui în bucăți, spune Perry – așa vor găti mai repede. Asigurați-vă că separați coapsele de bețișoare și sunteți gata să plecați.
2. Prajit frigider-pui rece
Stop! Nu începeți să coaceți puiul direct din frigider – dacă îl prăjiți acum, temperatura uleiului va scădea și puiul dvs. nu va găti uniform (în plus, puteți uita de pielea crocantă). În schimb, lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Acum puteți continua!
3. Sari peste saramură
Cine are timp pentru o saramură? Ai timp pentru o saramură, dacă vrei să faci acea pasăre plăcută și umedă. Deși nu vom avea nevoie de saramură (nu suntem micromanager, știți), vă recomandăm cu adevărat o baie plăcută în zeama condimentată timp de cel puțin 4 ore și până la 24. Credem că această rețetă este câștigătoare ( câștigător, cină de pui). Acum, puteți alege să folosiți zeama în procesul de coacere – a se vedea pasul 4, mai jos – și „este în regulă. Dar dacă aveți câteva ore libere, cu siguranță nu va fi rău.
4. Mergeți cu conținut scăzut de carbohidrați și săriți din pâine
Nu – repetăm, nu – săriți pâinea. Acesta este ceea ce face ca fiecare mușcătură să fie crocantă-crocantă și ceea ce menține carnea umedă. Ordinea corectă a evenimentelor pentru o coacere reușită sunt: saramură semi-opțională (vezi mai sus), făină, ou bătut și / sau zară, și mai multă făină. Al doilea pas, adică laptele de ou / unt, este important deoarece facilitează o acoperire uniformă a pâinii care se gătește bine. Puteți folosi puțină făină de porumb amestecată cu a doua aplicare de făină – adaugă textură și crocant suplimentar. important: Condimentați la fiecare pas, pentru că nu veți stropi direct carnea expusă cu sare și piper. Adăugați puțină cayenne la făină sau Tabasco la ouă / lapte de unt, dacă doriți. De ce să folosiți făină înainte de scufundarea lichidului în plus față de după? Oferă oul și laptele de unt de care să se agațe. Și când faceți până la ultimul pas, nu scuturați excesul de făină. În schimb, împachetați-l cu adevărat. „Acesta este ceea ce îți oferă acea crustă grozavă, zdrențuitoare”, spune Perry.
4. Pierderea banilor pe o friteuză
Nu-ți irosi banii într-un aparat greoi și dur -pentru a curăța friteuza. Potrivit lui Perry, ceea ce aveți cu adevărat nevoie este o tigaie din fontă cu fund greu sau cuptor olandez (ne place „Le Creuset”). „Fonta reține căldura mai bine și rămâne la temperatura dorită.”
5. Utilizarea uleiului cu un punct de fum scăzut
Uleiul de măsline extravirgin sigur este gustos, dar nu-l folosiți pe puiul tău prăjit. Nu numai că este o risipă de bani, având în vedere volumul pe care îl veți folosi, dar va duce la o pasăre cu gust amar, datorită punctului său scăzut de fum. Alegeți un ulei cu gust neutru, cu un punct de fum ridicat, cum ar fi ulei de canola, vegetal sau de arahide. Și nu lăsați lucrurile la înălțime: folosiți un termometru pentru a urmări și a menține temperatura uleiului – căutați un nivel constant de 350 de grade.
6. Globul ocular al temperaturii
Folosiți clești pentru a răsturna puiul de câteva ori pe măsură ce se rumeneste uniform și apoi … dacă pare gata, trebuie făcut – nu? Gresit. Uleiul prea fierbinte va face un exterior întunecat, în timp ce interiorul este încă crud. Brut. Combateți această problemă cu un termometru pentru carne (nu cel pe care îl folosiți pentru ulei!). Nu vă fie frică să spargeți crusta de pui pentru a lua temperatura internă a cărnii; ar trebui să citească 165 de grade. O crustă ruptă este extrem de preferabilă în comparație cu puiul puțin gătit. Planificați întregul proces durând aproximativ 15-18 minute, păstrând ținând cont că carnea albă va găti mai repede decât întunericul.De asemenea, este extrem de important: aglomerarea tigaiei cu pui va reduce temperatura uleiului, va crește timpul de gătit și va face ca untul să fie gras.
7. Lăsați puiul să se răcească pe prosoape de hârtie
Prosoapele de hârtie absorb umezeala în exces, dar„ nu sunt prietenul vostru aici. „Dacă lăsați tot ce a fost prăjit să stea pe un prosop de hârtie, îl va face ud, pentru că„ va începe să se aburească ”, explică Perry. După toată acea muncă grea pe care ați făcut-o pentru a face puiul crocant, nu vă pierdeți atenția în ultimul moment. În schimb, scurgeți puiul pe o grătar pus pe o foaie de copt. Se vor răci, clare și usca toate o dată. Aveți puțină răbdare (sau altă bere) în timp ce așteptați puiul să se odihnească. Planificați aproximativ 10 minute; crusta se poate simți răcoroasă la atingere, dar consumul ei prea devreme va avea ca rezultat carnea fierbinte. Aveți încredere în noi: prima mușcătură perfectă merită așteptată. Dacă doriți să vă mâncați puiul prăjit rece, așteptați până se răcește la temperatura camerei, apoi păstrați-l în frigider și invitați-ne.
Obțineți rețeta: Pui prăjit în canion rustic
Sunteți gata să vă testați know-how-ul de pui prăjit? Consultați rețetele noastre preferate de pui prăjit.
Sau doriți să învățați cum să preparați pui prăjit perfect într-o tigaie cu fundul adânc? Urmăriți videoclipul de mai jos.