Sos Worcestershire. Este un ingredient necesar în orice număr de rețete, de la sos de salată Caesar și pâine clasică de carne până la brunch-ul tău Bloody Mary. Dar ce este, oricum? Cum naiba o pronunți? Și cu ce o poți înlocui? dacă nu-l ai la îndemână? (Apropo, este „Woo-ster-shirr”.)
Ce este sosul Worcestershire?
Să răspundem la prima întrebare, bine, mai întâi. Ce este mai exact sosul Worcestershire? Este „un condiment lichid fermentat originar din anii 1900 în Worcester, Anglia, de la un duet de oameni de știință (John Wheeley Lea și William Henry Perrins) care au format compania de condimente Lea & Perrins.
Sosul este acidulat, funky și bogat în umami. Deși rețeta completă este secretă și nu este cunoscută public, știm că sosul este butoi îmbătrânit, pentru a adăuga la funky.
Când ar trebui să folosiți sosul Worcestershire?
Deoarece sosul Worcestershire are un pumn mare și sărat, se poate împrumuta foarte bine rețetelor în care vă doriți să condimentați intens un fel de mâncare și să repezi. Chiar și o cantitate foarte mică (gândiți-vă: câteva linguri sau mai puțin) face truc.
De aceea, de multe ori îl veți vedea în sosuri și sosuri de tot felul; în marinate de carne și burgeri suculenți și pentru a scoate la evidență mâncărurile sărate în tocănițe și supe gătite încet.
Acesta adaugă dimensiune cărnoasă pâinea prăjită brânză și în brânză sosuri. Merge grozav în tomat o-ey braise și ragus, pentru a echilibra dulceața roșiilor. Îl veți găsi și în cocktail-uri dulci-sărate, cum ar fi michelada tradițională și această întorsătură mezcală. Posibilitățile sunt aparent nesfârșite.
Cum înlocuiți sosul Worcestershire?
Și dacă „sunteți în mijlocul preparării unui burger suculent, a unei pâini de carne pline de aromă sau a unei michelade răcoritoare și vă dați seama că nu mai aveți sos Worcestershire? .
Înainte de a vorbi despre care sunt acești înlocuitori, să „descompunem mai întâi componentele de bază ale aromei sosului Worcestershire.
Worcestershire își obține aroma unică dintr-o combinație de oțet, melasă , hamsii, usturoi, extract de tamarind, extract de ardei iute, zahăr și sare, împreună cu alte „ingrediente naturale” nedivulgate (care se presupune că includ cuișoare, soia, esență de lămâi și murături).
orice înlocuiri, un înlocuitor nu are același gust ca la adevărat. Dar cu cât sunt mai multe note de note de aromă de mai sus, cu atât înlocuirea noastră va fi mai asemănătoare cu Worcestershire și cu atât va fi mai gustant felul de mâncare finit original.
Având în vedere acest lucru, aici sunt cei mai buni 35 de înlocuitori de sos Worcestershire (dintre care mulți ne-ați împărtășit! Mulțumim pentru asta.).
Cei mai buni înlocuitori de sos Worcestershire
Pe bază de soia
Condimentele pe bază de soia sunt, în general, un excelent substitut pentru Worcestershire, deoarece sunt „în mod similar sărate, acidulate și ușor dulci. De asemenea, „au fost fermentați, așa că aduc funcția bogată în umami. Vedeți mai jos modalități (toate vegetariene!) De a le folosi în locul Worcestershire, variind de la schimburi simple cu un singur ingredient până la amestecuri ușor mai nuanțate.
1. Sos de soia
Un swap 1: 1 funcționează cel mai bine aici – pentru fiecare lingură de Worcestershire solicitată într-o rețetă, puteți folosi o lingură de sos de soia. Sosul de soia nu are aceeași tarte sau condiment ca originalul, dar o mulțime de umami și dulceață îl compun. Acest substitut va funcționa în aproape toate rețetele care necesită Worcestershire, deoarece are o consistență similară și poate se dizolvă bine.
2. Sos de soia + ketchup
O parte de sos de soia la o parte de ketchup va fi un pariu sigur aici. Veți obține acru, dulce, funk și un pic de condiment; sosul de soia va subția, de asemenea, textura mai groasă a ketchup-ului, pentru a-l face un pic mai ușor de prelucrat. Această soluție este mai bună pentru feluri de mâncare precum pâine de carne, burgeri sau supe și tocănițe mai îndrăznețe – ar putea fi prea gros și tulbure pentru sosuri de salată și cocktailuri (altele decât un Bloody Mary cu o roșie, desigur).
3. Sos de soia + suc de mere
Apăsând din nou notele sărate-dulci-tarte-umami, acest combo – care folosește părți egale sos de soia și suc de mere – este bun pentru a adăuga la feluri de mâncare în care există o mulțime de alte arome stratificate, dar s-ar putea să aibă un gust prea mare de mere -y pentru preparate mai simple (sau nefierte).
4. Miso paste + apă
Fermentat? Verificați. Sărat și ușor dulce? Verificați. O parte miso amestecată bine cu o parte apă să-l diluați ușor va oferi o cantitate de aromă similară cu cea din Worcestershire. Această înlocuire este, de asemenea, puțin tulbure, așa că lăsați-o în afara cocktail-urilor limpezi sau a vinagretelor de culoare deschisă, o ca garnitură.
5.Sos de soia + oțet de mere + fulgi de ardei roșu
Aici aveți toate elementele din Worcestershire – sărat-dulce, tartru, funky, puțin picant. Utilizați un raport de două părți de sos de soia la o parte de oțet și adăugați doar un vârf de fulgi de ardei roșu. Această substituție este excelentă în felurile de mâncare în care nu aveți nevoie de o textură netedă sau consistentă – tocanele și pâinea de carne funcționează excelent, în timp ce sosurile și cocktailurile, nu atât de mult.
6. Sos de soia + sos hoisin + cidru de mere oțet
O parte egală din sos de soia și hoisin (un sos dulce-acrișor sărat din prune și sos de fasole neagră și usturoi fermentat) sunt un înlocuitor excelent pentru sosul Worcestershire, dar o mică stropire de oțetul de cidru de mere îl ajută să se subțire și mai mult și să adauge un pic de aciditate. Acesta nu este cel mai bun pentru sosuri de salată sau cocktailuri, datorită culorii sale mai închise și a texturii mai groase.
7. Sos de soia + suc de lămâie + zahăr granulat + sos fierbinte
Pentru fiecare lingură de Worcestershire, veți dori să dizolvați 1/4 linguriță zahăr granulat în 2 lingurițe sos de soia plus 1/4 linguriță suc de lămâie. Adăugați și o picătură de sos fierbinte (orice fel vă place; Tabasco, Tapatio sau Cholula funcționează bine) și veți obține un amestec dulce-picant-sărat-umami. Această substituție funcționează practic oriunde, atât timp cât zahărul este foarte bine dizolvat.
8. Sos de soia + concentrat de tamarind + oțet alb distilat
Dacă „ați făcut vreodată pastă thailandeză sau una dintre rețetele lui Ottolenghi”, probabil că aveți încă o sticlă de concentrat de tamarind de culoare galben neon, roșu, cu capsule. în cămară – este intens, ușor dulce, foarte închis la culoare și siropos ca textură.
Este, de asemenea, un excelent suport pentru sosul Worcestershire (pentru unul, deoarece originalul condimentul conține deja tamarind), mai ales odată ce îl amestecați în părți egale cu oțet alb distilat și sos de soia (de exemplu, o linguriță din fiecare face o lingură de „Worcestershire”). Sosul va avea o culoare foarte închisă și puțin siropos, deci cel mai bun pentru mâncărurile în care culoarea și textura nu sunt cele mai mari preocupări (să zicem, pâinea de carne sau o brioșă; nu o Bloody Mary).
9. Sos de soia + concentrat sau pastă de tamarind + oțet alb distilat + cuișoare măcinate + sos fierbinte
La fel ca înlocuitorul anterior, veți dori părți egale sos de soia, concentrat de tamarind și oțet, plus o ciupitură de cuișoare măcinate (despre care se spune că sunt în sos Worcestershire) și o picătură de sos fierbinte. Acest lucru este puțin mai complicat decât amestecurile de mai sus, dar cu o aromă mult mai apropiată, cu toate notele aromatice acoperite – sărată, dulce, tartă, umami, picantă și un pic de căldură.
10. Sos de soia + suc de lime + melasă cu curea neagră + usturoi pudră + oțet + sos fierbinte + zahăr granulat
În acest sos, părți egale sos de soia dulce-sărat-funky, suc de lămâie dulce, melasă dulce-pământ (care se află în sosul Worcestershire, pentru început) și oțetul tărt sunt combinate cu un praf mare de pudră de usturoi, un praf mai mic de zahăr granulat și o picătură de sos fierbinte. Utilizați în aceeași proporție ca Worcestershire.
11. Sos de soia + oțet de cidru de mere + apă + zahăr brun + pudră de muștar
Această rețetă este foarte condimentată și va trebui să gătiți ingredientele împreună pentru ca aceasta să se întâmple, dar se păstrează o vreme , refrigerat, într-un borcan etanș. Combinați 1/2 cană de oțet cu 2 linguri de apă și 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de zahăr brun și 1 linguriță de muștar praf. Apoi, îl veți găti peste se încălzește mediu până când zahărul brun se dizolvă complet și lichidul se reduce la jumătate. Utilizați amestecul rezultat ca un schimb 1: 1 pentru sos Worcestershire.
Pe bază de pește
Sosul de pește este un condiment sărat, funky și ușor dulce, făcut din sare și fermentat în butoi. hamsii. Este, de asemenea, o substanță excelentă pentru sosul Worcestershire, dat fiind că și Worcestershire conține hamsii. În majoritatea cazurilor, când utilizați pește sau condimente pe bază de sos de pește, ajustați nivelurile de sare adăugate în vasul dvs. pentru a compensa produsul „Sare intensă.
12. Sos de pește
Folosiți o cantitate direct proporțională de sos de pește ca înlocuitor pentru Worcestershire solicitat în rețeta dvs. Necocit și, de unul singur, sos de pește poate fi destul de înțepător, așa că păstrați acest lucru pentru pâine, supă sau chili și lăsați-l în afara micheladei.
13. Sos de pește + concentrat de tamarind
O măsură egală de sosul de pește și concentratul de tamarind, amestecate până nu mai rămân bucăți, au multe indicii umami sărate-dulci pe care le are sosul Worcestershire, lingură pentru lingură. Din nou, datorită nuanței sale mai întunecate și a aromei mai puternice a acestui amestec, este recomandabil să gătești cu aceasta mai degrabă decât să o folosești în pansamente și băuturi.
14. Sos de pește + oțet de vin roșu + sare
Pentru a atenua aroma de sos de pește și pentru a aduce un pic de aciditate petrecerii, amestecați porții egale de sos de pește și oțet de vin roșu, plus un vârf de sare.Folosiți-l în aceleași proporții ca și Worcestershire. Acesta este bun în majoritatea cazurilor de utilizare.
15. Sos de pește + melasă cu curea neagră + suc de lime
O parte egală din sos de pește, melasă dulce și suc de lămâie va face o înlocuire întunecată și tulbure, dar foarte asemănătoare Worcestershire, pe care o puteți folosi în aceleași cantități ca și în cazul condimentului original. Rămâneți din nou la feluri de mâncare gătite sau mai închise la culoare, aici; atât sosul de pește, cât și melasa ar putea folosi un pic de temperare .
16. Sos de pește + sos de soia + zahăr brun
Jumătate de sos de pește, jumătate de sos de soia și un praf mare de zahăr brun vor face un sub fin pentru Worcestershire, atâta timp cât pe măsură ce dizolvați foarte bine zahărul brun. Utilizați-l în același mod în care ați folosi sosul Worcestershire, dar în feluri de mâncare care vor fi gătite (deci nu există resturi de zahăr sau granulat).
17 . Sos de pește + suc de lămâie / lime sau oțet alb distilat + melasă de rodie sau suc de afine
Cu o cantitate egală de fiecare, veți obține note sărate, dulci, funky și tarte și o puteți folosi filă lingură-pentru-lingură în locul sosului Worcestershire. Dacă ajungeți să folosiți melasă de rodie, luați în considerare culoarea ei mai închisă, aroma puternică și consistența ușor siropoasă – nu ați dori acest lucru în pansamentul Caesar, de exemplu.
18. Sos de pește + sos de soia + tamarind concentrat + ketchup + orez sau oțet de cidru + ienibahar
Deoarece acest înlocuitor necesită o serie de ingrediente, cel mai bine este să faceți un lot mai mare și să îl păstrați într-un recipient cu borcane în frigider. Utilizați părți egale de sos de pește, sos de soia și concentrat de tamarind, jumătate din cantitatea de ketchup și oțet de orez și un vârf de ienibahar. Veți fi răsplătit cu un amestec picant, dulce, sărat și bogat în umami, care are un gust șocant ca Worcestershire. Luați în considerare utilizarea acestui înlocuitor în feluri de mâncare care necesită gătit, deoarece textura mai groasă, culoarea mai închisă și consistența ușor siropată nu ar face bine în preparate crude sau sosuri subțiri.
19. Sos de stridii
Făcut cu sucuri de stridii caramelizate, zahăr și sos de soia și uneori îngroșat cu amidon de porumb, sosul de stridii este un element esențial pentru a adăuga rapid umami și dulceață pentru a amesteca prăjiturile și sosurile. Poate fi folosit și ca înlocuitor pentru Worcestershire într-un swap 1: 1. Sosul de stridii are mai puțină sare decât sosul de soia sau sosul de pește, astfel încât să puteți controla mai bine cantitatea de sare din vasul dvs. Datorită texturii sale mai groase, s-ar putea să nu fie cea mai bună pentru sosuri subțiri, pansamente ușoare / vinaigrete și băuturi.
20. Pasta de hamsii + apă (sau hamsii întregi, piure cu sare până la dizolvare și pastă + apă)
Pasta de hamsii, care este formată din fileuri de hamsii, apă sau ulei de măsline , sare și, uneori, oțet și zahăr, este un bun înlocuitor pentru Worcestershire atunci când este diluat cu o cantitate egală de apă. În mod alternativ, ar fi de asemenea să amestecăm fileuri de anșoa vindecate întregi (cum ar fi cele pe care le-ați găsi într-un borcan sau într-o cutie) într-o pastă, apoi amestecate cu o cantitate egală de apă. Worcestershire – deoarece probabil că nu va fi complet neted și va avea o aromă de pește și sărat, luați în considerare utilizarea acestuia numai în feluri de mâncare gătite.
Pe bază de oțet
Deoarece au fost îmbătrânit și fermentat, mulți oțeturi pot da aceeași aromă umplută cu tartă dulce-umami ca sosul Worcestershire, folosit (mai ales!) în aceleași proporții ca și condimentul. Mulți dintre înlocuitorii de mai jos sunt și vegetarieni.
21. Oțet de vin roșu sau oțet balsamic + pastă sau concentrat de tamarind
O parte egală din oțet de vin roșu sau oțet balsamic, amestecat împreună cu pastă sau concentrat de tamarind, poate fi folosit ca înlocuitor pentru Worcestershire. Deși acest amestec va fi dulce, va fi, de asemenea, mult mai acidulat și mai acidulat decât condimentul original, așa că folosiți jumătate din cantitatea pe care ați face-o din sosul Worcestershire. Acest lucru va fi, de asemenea, prea intens pentru băuturi sau pansamente (care de obicei deja solicitați un fel de oțet).
22. Oțetul de Sherry
Oțetul de sher, sălbatic, funky, dulce și acru lovește multe dintre aceleași note ca și Worcestershire – doar lipsește un pic de condiment și căldură. Adăugați-o lingură pentru lingură în vasul sau sosul gătit, dar lăsați-o afară din băuturi sau ca o garnitură, vă rog – este un pic prea ciudat.
23. Oțet de malț + melasă cu curea neagră + pastă de tamarind sau concentrat
O măsură egală a acestor trei ingrediente, amestecate bine împreună, poate merge în toți burgerii, pâinea de carne, tocanele și stroganoff-urile viselor tale. Poate nu într-un dressing pentru cocktail sau salată, totuși – este a primit o culoare extra-închisă, datorită melasei și tamarindului, și o consistență groasă.
24.oțet balsamic + bulion de vită sau de pui + melasă + ghimbir măcinat + piper alb + pudră de usturoi + sare
Iată un alt substitut gătit, făcut cu o lingură de oțet balsamic, o ceașcă și jumătate de carne de vită sau bulion de pui, 1/4 linguriță de melasă și un vârf de ghimbir măcinat, piper alb, pudră de usturoi și sare. Aduceți totul la fierbere și apoi coborâți-l la foc mic, permițând lichidului să se reducă la jumătate. Folosiți 1: 1 așa cum ați face Worcestershire (și în orice loc ați folosi Worcestershire), apoi salvați restul într-un borcan cu capac în frigider pentru data viitoare.
Pe bază de vin
Un schimb direct 1: 1 al oricărui vin (îmbogățit sau altfel) ar trebui să facă truc. Deși niciunul dintre ei nu va avea toată complexitatea, condimentele sau căldura ușoară pe care o face sosul Worcestershire, acestea sunt „fiecare fermentate, funky și mereu atât de dulci, făcând un sub bun într-o ciupitură.
25. Sherry uscat
Sherry pământesc, funky, floral și puțin drojdie (un vin „întărit cu coniac) este folosit pentru a adăuga adâncime multor alimente, așa că ar putea fi un stand bun -in Worcestershire. Cu siguranță nu este nici pe departe atât de cărnos sau picant ca Worcestershire, așa că trebuie combinat cu puțină sare în felurile de mâncare gătite (și evitat în sosuri, sosuri și băuturi în care Worcestershire adaugă flerul sărat).
26. Vin de gătit Shaoxing
Acest vin de orez chinezesc are un profil aromatic similar cu sherry uscat, dar este de obicei sărat, ceea ce îl face puțin mai asemănător cu Worcestershire. Preparatele gătite ar putea fi mai bune și pentru acest substitut, deci nu vă mai rămâne niciun fel de postgust alcoolic.
27. Vin roșu
Într-adevăr, orice tip va face, în special un Shiraz picant – datorită aromei sale îndrăznețe, cel mai bine nu folosiți vinul roșu în sosuri sau cocktailuri, dar va funcționa excelent în pâine de carne, în burgeri și în tocănițe și croițe de tot felul.
Wildcard
În ceea ce privește unii înlocuitori Worcestershire neașteptați? Știți, sosuri și condimente pe care le-ați putea folosi pentru alte feluri de mâncare, dar nu vă gândiți să le folosiți în locul condimentului? Aici sunt ei. Proporțiile vor varia foarte mult, așa că citiți mai departe pentru a afla cât din fiecare să utilizați.
28. Sos de friptură A1 (sau sosul brun HP)
Făcut cu piure de roșii, pastă de stafide, oțet alb, sirop de porumb, piure de portocale zdrobit și sare, acest sos are multe dintre aceleași note aromatice ca Worcestershire – it „Doar condimentul și căldura. Utilizați această lingură-pentru-lingură așa cum ați face Worcestershire, dar deoarece este„ puțin mai groasă decât condimentul original, nu va funcționa atât de bine în băuturi sau ca garnitură.
29. Sosul de condimentare Maggi
Sosul de condimentare Maggi, în sticla maro cu aspect farmaceutic, este un swap perfect pentru sosul Worcestershire . plin de umami (asta datorită grâului prăjit și fermentat), dulceață, sare și un pui de pucărie. Este foarte sărat și puternic, așa că într-adevăr aveți nevoie doar de un sfert din cantitate în loc de sos Worcestershire.
30. Aminos de nucă de cocos
Aminos de nucă de cocos este un sos făcut din sare de nucă de cocos și sare de mare, cu o aromă asemănătoare sosului de soia și o dulceață ușor de nucă de cocos. De asemenea, are mult mai puțină sare decât sosul de soia și este natural fără gluten. În același mod în care este sosul de soia, aminoanele din nucă de cocos sunt un înlocuitor bun pentru Worcestershire în aceeași măsură ca și condimentul original – și, folosindu-le, puteți controla mai bine sarea adăugată în vasul finit. Acest înlocuitor este excelent aproape oriunde trebuie să utilizați Worcestershire. Și, vorbind despre swaps, simțiți-vă liber să schimbați o cantitate egală de aminoși de nucă de cocos pentru oricare dintre substituțiile pe bază de sos de soia enumerate mai sus.)
31. Fum lichid
Folosiți doar o linie de acest lucru, vă rog, și numai în feluri de mâncare gătite, supe răcite sau sosuri (nu băuturi sau presărate ca topping)! Vă va împrumuta o mulțime de arome complexe tăiați în același mod în care ar fi sosul Worcestershire, dar fumul lichid nu are nici un fel de dulceață sau sare și poate fi foarte intens dacă este utilizat în exces.
32. Suc de murături
Gândește-te: Sucul de murături este 1) tartă și oțet, 2) sărat, 3) puțin dulce, 4) condimentat cu coriandru și mărar, 5) uneori puțin fierbinte, dacă ardeii sunt în amestec și 6) funky și fermentat. Practic ca sosul Worcestershire! O stropire egală cu cantitatea de sos Worcestershire necesară ar putea face minuni în pansamente, sosuri, câteva băuturi și feluri de mâncare gătite. Totuși, nu va funcționa atât de bine pentru garnitură.
33. Marmită + strop de suc de lămâie sau sos de soia + apă fierbinte
Marmită, polarizantă, extra-sărată și ușor condiment britanic amar, este făcut din extract de drojdie și extracte super-concentrate de legume și condimente. Acesta este motivul pentru care este atât de bogat în umami și delicios, și de ce, atunci când este amestecat cu două părți suc dulce de lămâie / sos de soia, și două face parte din apă fierbinte pentru a ajuta la dizolvarea acesteia, face minuni ca un stand-in pentru Worcestershire.Acest sub este excelent în alimentele gătite de tot felul; datorită gustului său puternic, poate cel mai bine este să-l lăsați din sosuri, băuturi și ca garnitură sau topping.
34. …Nimic!
Știu că s-ar putea să nu vrei să auzi și îmi pare rău. Dar sosul Worcestershire este pur și simplu un stimulent de aromă în majoritatea rețetelor pe care le solicită și nu un ingredient chimic integrant. În plus, întrucât folosiți aproape întotdeauna doar câteva linguri sau mai puțin în orice fel de fel de mâncare, sunt șanse să puteți lăsa ingredientul în afara acestuia și lucrurile vor avea un gust la fel de bun (bine, aproape).