Mulți dintre noi suntem în căutarea unor înlocuitori de făină buni pe măsură ce ne pregătim drumul prin blocarea coronavirusului. (Bună ziua!) Poate că lucrați cu restricții dietetice sau alergii alimentare, cu dispoziția de a o amesteca sau pur și simplu încercați să rezolvați cu resurse o lipsă locală de uz universal / făină albă la magazinul dvs. alimentar. „Am fost la șase magazine alimentare în mai multe zile, căutând făină de uz general și încă nu am reușit să o găsesc!” Cronistul SELF Jessica Jones, MS, RD, educator certificat în diabet și cofondator al Food Heaven, îi spune lui SELF.
Indiferent de motiv, puteți găsi un înlocuitor de făină potrivit nevoilor dvs. Cea mai bună parte este că s-ar putea chiar puteți săriți din magazin – multe dintre aceste alternative de făină pot fi făcute folosind cereale, nuci și semințe deja așezate în cămara dvs. (Măcinați-le până la o textură asemănătoare făinii într-un blender de mare putere, râșniță de condimente sau râșniță de cafea.)
„Acolo sunt atât de multe făini alternative cu care puteți lucra în zilele noastre, fiecare cu aromele sale unice și proprietățile de copt ”, spune Abbey Sharp, RD, din Abbeys Kitchen, pentru SELF. „Gândiți-vă să utilizați aceste făini ca o modalitate de a adăuga textură și aromă produselor de patiserie”, spune Rachael Hartley, RD, consilier certificat pentru consumul intuitiv și proprietar al Rachael Hartley Nutrition. , oferind cantități variate de grăsimi, proteine, carbohidrați, fibre, vitamine și minerale.
Dacă sunteți nou la coacere cu aceste făini diferite, rețineți că unicitatea lor înseamnă, de asemenea, că de multe ori nu puteți pur și simplu schimbați-le pentru făină universal și obțineți rezultate bune. „Unele făină au nevoie de mai multe ouă sau lichide. Alții au nevoie de alte lianți sau adăugiri pentru a se asigura că au performanțe ”, explică Sharp. Deci, este o idee bună să urmați o rețetă scrisă folosind făina respectivă (cum ar fi rețetele furnizate mai jos) sau să faceți o mică cercetare pentru a vedea cum se transformă diferitele făină și începe prin a reduce doar cantități mici de făină obișnuită, spune Sharp. Nu vă fie teamă să experimentați!
Făină de migdale
Făina de migdale se obține de obicei cu migdale care au fost albite și apoi fin măcinat până la o textură ușoară, făinoasă. (Făina de migdale neblanșată este făcută din migdale care încă au pielea pe ele.) Sora sa, făina de migdale, este pur și simplu puțin mai grosieră. Ambele sunt ușor de făcut acasă, cu migdale întregi și bogate în proteine, grăsimi nesaturate și vitamina E.
Făina de migdale este surprinzător de versatilă și ușor de lucrat. Alissa Rumsey, MS, R.D., fondatoarea Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, îi spune SELF că îi place să o folosească în locul pesmetului sau să o schimbe pentru făină albă în produse de patiserie, cum ar fi brownies. Sharp îi place să facă cookie-uri cu făină de migdale, cum ar fi aceste cookie-uri cu zahăr de migdale.
Încercați aceste cookie-uri Snickerdoodle cu 1 castron de la Minimalist Baker.
Făină de nucă de cocos
Făina de nucă de cocos este fabricată din pulpă de nucă de cocos uscată și apoi măcinată . Este bogat în fibre. Făina de nucă de cocos nu este bună pentru înlocuirile unu-la-unu, deoarece se coace foarte diferit de făina albă și înlocuitorii de făină, absorbind o tonă de umiditate și producând o textură mai densă și mai grea. „Este nevoie de mai multe ouă sau ingrediente umede pentru a funcționa”, spune Sharp. Ea o consideră ideală pentru pâinea rapidă cu o mulțime de ingrediente umede, cum ar fi pâinea cu banane.
Încercați această ciocolată cu făină de nucă de cocos, făină de banane, pâine din mâncarea hranei pentru păsări.
Făină de quinoa
Făina de quinoa este o „alternativă bună pentru persoanele care nu pot avea grâu”, spune Cording. În timp ce îl puteți cumpăra de la magazin, puteți face și această făină cu conținut ridicat de proteine acasă folosind semințe de quinoa crude, dacă le aveți la îndemână. Rumsey spune că făina de quinoa poate fi utilizată în briose, clătite și pâini. Cu toate acestea, nu își păstrează întotdeauna forma la fel de bine ca și alte făini, notează Cording, așa că ea sugerează să o combinați cu alte făină pentru un rezultat mai bun.
Încercați aceste cookie-uri Quinoa Gingersnap din Eating Bird Food.
Făină de naut
Fabricată din fasole de garbanzo uscate mărunt, făina de naut are un conținut ridicat de proteine și fibre, ceea ce o face destul de plină. Făina de naut este excelentă pentru a adăuga textură și se menține destul de bine, spune Cording.Ea recomandă utilizarea acestuia pentru produse sărate și dulci, cum ar fi clătite, clătite, socca, pâine sau găluște. Cu toate acestea, „are un gust de nucă, de pământ, iar unora s-ar putea să nu le placă asta”, spune Cording
Încercați această pâine de banană din făină de naut din ambițioasă bucătărie.
Făină de orez brun
Fabricat din orez brun fin măcinat, acest făina bogată în fibre are o textură ușoară și pudră similară cu făina albă, spune Rumsey, făcându-l ideal pentru produse de patiserie. Cording spune că este o opțiune excelentă pentru persoanele care sunt noi la făină alternativă. „Este destul de ușor de lucrat cu și nu” Nu aveți o aromă puternică „, spune ea.
Încercați acest tort cu turtă dulce de la Simply Quinoa.
Făină de ovăz
Făina de ovăz ar putea fi unul dintre cei mai mari înlocuitori ai făinii din cauza cât de al naibii de convenabilă este. Dacă aveți ovăz în cămară, atunci aveți făină de ovăz. Are o cantitate plăcută de proteine și fibre, plus o textură fragedă și un gust blând care îl fac destul de versatil. „Îl folosesc în multe dintre rețetele mele, inclusiv clătite, bare de proteine și fursecuri”, spune Sharp.
Încercați aceste bare de ovăz Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date din Ambitious Kitchen.
Făină de spelt
Spelt este un fel de făină de grâu integrală, care face o treabă destul de bună de a imita făina de grâu obișnuită, datorită conținutului său de gluten și densității reduse, spune Beth Warren, RDN, fondatorul Beth Warren Nutrition și autorul cărții Living a Real Life With Real Food, pentru SELF. Moderat bogat în proteine și fibre, oferă o textură plăcută și pufoasă și funcționează destul de bine pentru înlocuiri individuale într-o mare varietate de produse de patiserie, spune Warren.
Încercați aceste bare de tort cu scorțișoară de mere de la Texanerin.
Făină de hrișcă
Buckw făina de căldură este făcută din semințe de grâu sau hrișcă. (De fapt, nu este un tip de grâu și, prin urmare, nu conține gluten.) Are o cantitate bună de proteine și fibre, împreună cu un gust minunat. „Făina de hrișcă are o aromă cu adevărat bogată, cu nuci și pământ, pe care doar o iubesc”, spune Hartley, căruia îi place să o folosească în combinație cu alte făină. „O modalitate clasică de a o folosi este de a face clătite de hrișcă.”
Încercați aceste cookie-uri cu ciocolată dublă de hrișcă de la Cookie + Kate.
Făină de secară
Făina de secară este măcinată din miez de secară, un tip de cereale și variază de culoare de la deschis la întuneric, în funcție în principal de cantitatea de cereale integrale pe care o conține , explică Consiliul Cerealelor Întregi. Făina de secară întunecată conține de obicei mai mult din boabele întregi, ceea ce o face mai bogată în fibre și mai grea ca textură decât făina de secară ușoară mai rafinată.
Făina de secară are o aromă malțioasă, pământească, ușor acră, care „adaugă complexitate produselor de copt”, cum ar fi biscuiții și clasica pâine de secară, spune Hartley. Deși nu este la fel de frecvent utilizată în produsele de copt dulci, Hartley spune că îmbunătățește deserturile rustice, cum ar fi fărâmițele.
Încercați această pâine de secară din desert pentru doi.
Făină de amarant
Semințele de amarant sunt un pseudo-bob (cum ar fi quinoa) care poate fi frezat într-o făină neobișnuită care conține o cantitate decentă de proteine și fibre. S-ar putea să descrieți aroma ca pământească sau ierboasă. „Este o făină foarte grea, așa că probabil veți dori să o folosiți în combinație cu alte făini care au o textură mai ușoară, cum ar fi făina obișnuită pentru toate scopurile”, Ha spune rtley. „Aș încerca să-l schimb cu aproximativ 25% din făina obișnuită universală din pâine pentru a adăuga textură, aromă și proteine.”
Încercați această pâine cu miere de amarant din Cooking Melangery.
Făină de teff
„Teff este un bob de bază care crește predominant în Etiopia și Eritreea, cel mai frecvent este măcinat în făină și folosit pentru a face Injera, o pâinea plată cu aluat spongios „, explică Jones. Este, de asemenea, excelentă pentru” furnizarea unei arome de nuci și pământ „în produsele de panificație, cum ar fi pâinea rapidă și brioșele, spune Rumsey, și funcționează bine în combinație cu alte făină fără gluten. Indiferent pentru ce îl folosiți, este o opțiune extrem de hrănitoare, bogată în proteine și fibre.
Încercați aceste clătite de Oat Teff de la Naturally Ella.
Făină de mei
Meiul este o altă mică semință asemănătoare boabelor care conține o cantitate modestă de proteine și fibre. Rezultă o făină cu o „consistență moale și amidonă”, explică Jones, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru produse de patiserie fără gluten, cum ar fi fursecuri, brioșe și prăjitură cu ciocolată. făină la coacere pentru a spori aroma „, spune Jones.
Încercați aceste clătite de mei de cartofi dulci din Ajutor complet.
În legătură cu acest lucru:
- De ce nu trebuie să mergeți fără gluten dacă nu aveți boală celiacă
- 22 de paste ușoare Rețete care utilizează ingrediente pe care le aveți deja
- 31 de rețete de fasole neagră care sunt pline și delicioase