Revisión de las mejores (y peores) cortezas de pastel compradas en la tienda

¿Te encanta el pastel?

Lo hago. Me encanta hacer tarta. Me encanta comer pastel. Especialmente me encanta una buena base de tarta casera. De hecho, he pasado años alentando a las personas a hacer su propia base de pastel desde cero (e incluso tener la receta de masa de pastel más infalible del mundo con video aquí mismo en el sitio).

Dicho esto, A lo largo de los años, he aprendido que la mayoría de los cocineros caseros usan una base congelada o refrigerada comprada en la tienda para hacer sus pasteles. Lo entiendo. Somos gente ocupada. Queremos pastel. Preferiríamos hacer un pastel en una hora que en dos.

Con eso en mente, me propuse revisar varias bases de pastel empaquetadas que pude encontrar localmente, para ver si había alguna que yo personalmente usaría y recomiendo, y si hubiera alguno que la gente simplemente debería evitar.

Lo que sigue es mi revisión de 10 diferentes tipos de masa para tartas congeladas o empaquetadas que encontré en los mercados aquí en Sacramento. La mayoría son marcas conocidas que están disponibles a nivel nacional. Cuatro de las 10 cortezas provienen de una marca porque esta marca ofrecía una variedad de tipos de corteza, incluidos sin gluten y de trigo integral, que quería probar.

Precio

Se enumeran los precios que pagué aquí en Sacramento, California. Los precios oscilan entre $ 2,99 y $ 10,99 por un paquete de dos. Puede encontrar diferentes precios en su área. En aras de la comparación, los ingredientes de mi base de pastel casera favorita suman alrededor de $ 1.80 cada uno, o $ 3.60 por dos.

Tipos de cortezas revisadas

Algunas cortezas son del tipo que viene congelado en una lata de aluminio, algunos vienen congelados o refrigerados enrollados en una caja, una corteza viene congelada, enrollada y plana.

Ingredientes y peso

He enumerado las cortezas ingredientes, según la información proporcionada en los paquetes. Varias de las cortezas empaquetadas de marcas conocidas tienen rellenos, conservantes y colorantes alimentarios.

He incluido el peso de una sola corteza para cada producto. En comparación, una de mis cortezas caseras pesa alrededor de 11.6 a 12 onzas.

Método

Las masas de pastel que se enrollaron en una caja o se extendieron en una caja las formé en 9 Recipientes para hornear Pyrex de-pulgadas.

Primero horneé todas las cortezas, siguiendo las instrucciones de horneado previo en sus respectivos paquetes, para ver cómo se mantenían al horneado a ciegas y para ver cómo sabían solas, sin relleno de tarta.

¡Mi opinión es que una base de tarta debe tener un sabor delicioso! No debería ser solo un portador para el relleno.

Primero juzgué todas estas costras por el sabor. ¿Estaba la corteza escamosa? ¿Mantecoso? ¿Sabía bien? ¿Quería seguir comiéndolo aunque había estado comiendo costras todo el día? Hice una corteza de mantequilla casera para comparar con estas. ¿Qué tan bien se compararon?

De estas 10 cortezas empaquetadas, elegí 3 para hacer otra prueba rellenando con nuestro relleno de receta de pastel de calabaza y horneando en un pastel de calabaza. Juzgué las costras en la estructura. ¿Resistieron bien con el relleno de tarta de calabaza?

Conclusión

¿Los resultados? Ninguna de las cortezas sabe tan bien como mi corteza casera, pero hay algunas cortezas que con gusto usaría y recomendaría. Algunas de las costras están bien, y hay algunas que deben evitarse todas juntas.

Aquí está la lista, clasificada de mejor a peor, haga clic o siga desplazándose para obtener notas más detalladas.

1. Totalmente saludable orgánico tradicional – MEJOR EN GENERAL
2. Trader Joes Pie Crust – MEJOR VALOR
3. Cáscara de pastel totalmente libre de gluten – BUENA OPCIÓN DE GF
4. Hoja de pastelería hojaldrada de picnic francés totalmente natural de Leadbetter – MEJOR DEGUSTACIÓN
5. Cortezas de pastel Pillsbury
6. Masa de pastel orgánica totalmente saludable
7. Trigo integral orgánico completamente saludable
8. Cocinas exclusivas de la marca Safeway
9. Mrs. Smiths Deep Dish Flaky Pie Crust
10. Marie Callenders Pastry Pie Shell

Totalmente saludable orgánico tradicional

Totalmente saludable es una marca de alimentos naturales disponible en todo el EE. UU. En Whole Foods y tiendas de comestibles que venden marcas de alimentos naturales.

• 7 oz cada uno
• $ 5.99 por un paquete de 2 (en Whole Foods)
• Congelado en molde para pastel de aluminio
• Harina, aceite de palma, agua, azúcar de caña, sal marina

Notas de cata: Buen sabor, cantidad justa de sal y azúcar, tierna y escamosa, puede conservar comer

Notas de estructura: No se agrietó ni se rompió con el precocido. Cuando se hornea con un relleno de pastel de calabaza, se sostiene bien. Sin costra empapada. A pesar de que es una masa de tarta honda, no contiene tanto relleno como la masa de mi tarta casera, así que cuando cociné una tarta de calabaza con ella, me sobró una taza de relleno.

Conclusión: RECOMENDAR. Usaría esta corteza de pastel. El sabor es bueno. Seguí mordisqueando las costras que horneé a ciegas para esta prueba.La corteza se sostiene bien tanto para hornear a ciegas como para hornear con un pastel. Sería bueno para un pastel dulce o un pastel salado como un quiche.

Masa de pastel de Trader Joes

La masa de tarta de Trader Joe fue la que más me recomendaron mis amigos. Tiene casi tanta masa como una de mis costras caseras. Su único problema es que es difícil de desenrollar.

• 11 oz cada uno
• $ 3.99 por un paquete de 2 (en Trader Joes)
• Viene enrollada y congelada.
• Harina enriquecida, aceite de palma (con ácido cítrico para mayor frescura), agua, mantequilla, azúcar sal

Nota de cata: escamosa con notas de mantequilla, cercanas al sabor y textura de corteza casera cuando se prueba sola después de hornear a ciegas. Se sostiene bien con relleno de pastel de calabaza.

Notas de estructura: Se siguieron las instrucciones para descongelar durante la noche en el refrigerador y luego dejar reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente. Se rompió completamente cuando traté de desenrollarlo, más allá de poder unirme.

Entonces, recogí la masa en mis manos y la apreté hasta que hice un disco sólido. Luego extendí el disco entre los dos trozos de papel pergamino en el que venía enrollada la base de la tarta. Lo refrigere durante 10 minutos, luego lo coloqué en un plato para tarta y lo horneé a ciegas.

Cuando horneé con la segunda corteza del paquete, la dejé descongelar en la encimera durante 4 horas. Luego lo desenrollé con cuidado. Todavía había grietas, pero cuando vi las grietas, pude usar el calor de mis manos para fusionarlas.

Si tuviera que usarlo nuevamente, dejaría que alcance la temperatura ambiente durante un par de horas primero. y luego en el microondas durante 10 segundos, para que sea más fácil de desenrollar.

Horneé a ciegas, siguiendo las instrucciones del paquete, pinchando el fondo y los lados con los dientes de un tenedor. No utilicé pesos para tartas. Si tuviera que hornear a ciegas esta masa nuevamente, pincharía el fondo y los lados con las púas de un tenedor Y usaría pesas para tartas, ya que los lados de la masa para tartas se desplomaron.

Conclusión: RECOMIENDA CON CAVEAT. A $ 3.99 por dos masas para tarta de 11 onzas, la masa para tarta Trader Joes es claramente la mejor relación calidad-precio. El sabor es bueno y la corteza en sí se parece mucho a una corteza casera.

Dicho esto, muchas personas tienen problemas con la masa de la tarta que no se desenrolla fácilmente del paquete. Recomendamos que deje que se descongele por completo y que alcance la temperatura ambiente por completo. Desenrolle con cuidado. Si la masa se rompe demasiado, siempre puede formar un disco de masa y extenderlo con un rodillo.

Concha para tarta totalmente libre de gluten (revisión actualizada 14/10/20)

• 7.45 oz cada uno
• $ 5.99 a $ 6.99 por un paquete de 2 (en Raleys, Safeways o Whole Foods)
• Congelado en un molde para pastel de aluminio
• Harina de arroz integral, agua, aceite de palma orgánico, azúcar de caña orgánico, almidón de tapioca, almidón de papa, sal marina, levadura en polvo , bicarbonato de sodio, fosfato monocálcico, goma guar

Nota de cata: De sabor mantecoso, escamoso, delicioso, difícil de creer que no contenga gluten.

Notas de estructura : Un poco de encogimiento con el pre-horneado, como se esperaba, la corteza sostuvo perfectamente el pastel de calabaza.

Conclusión: RECOMIENDA. Cuando revisé por primera vez la corteza sin gluten totalmente saludable en 2017, le di una calificación muy baja; sabía mal y se vino abajo. Desde entonces, la compañía ha reelaborado su receta y ahora puedo recomendar de todo corazón esta corteza si está buscando una opción sin gluten. La corteza es deliciosa y sería difícil distinguir entre ella y una corteza de harina normal.

Hoja de pastelería hojaldrada para picnic francés totalmente natural de Leadbetter

Leadbetters es una empresa con sede en San Francisco que distribuye sus productos a Whole Foods y otras tiendas de comestibles en el Área de la Bahía. Muchas áreas urbanas tienen marcas de panaderías locales que producen cortezas de mantequilla empaquetadas de alta calidad.

• 8 onzas cada una
• $ 10.99 por un paquete de 2 (en Whole Foods)
• Congelado extendido y plano
• Harina orgánica, mantequilla salada, agua

Nota de cata: Extremadamente mantecoso y escamoso. Como comerse un croissant.

Notas de estructura: más corteza de pastelería que de tarta. Muy escamoso, no muy resistente.

Conclusión: RECOMIENDA CON CAVEAT. La más deliciosa de todas las cortezas de pastel que probé. Mejor si necesita una masa de hojaldre ligera y escamosa. No lo recomiende si necesita una corteza resistente.

Esta corteza en particular solo está disponible en el Área de la Bahía de San Francisco, pero es un buen ejemplo de las excelentes cortezas empaquetadas que pueden estar disponibles en las panaderías locales.

Pillsbury Pie Crust

Esta es una de las bases de pastel empaquetadas más populares en el país, lo puedes encontrar en la sección refrigerada de la tienda de abarrotes. Debido a que está refrigerado, no congelado, necesita conservantes adicionales para una vida útil prolongada.

• 7.05 onzas cada uno
• $ 3.99 por paquete de 2 (en Safeway o en Amazon )
• Viene refrigerada y enrollada
• Harina enriquecida blanqueada, manteca de cerdo y manteca de cerdo hidrogenada con BHA y BHT agregado para proteger el sabor, almidón de trigo, agua, sal, harina de arroz, goma xantana, sodio propionato y sorbato de potasio (conservantes), ácido cítrico, colorante amarillo 5, colorante rojo 40

Nota de cata: Corteza definitivamente escamosa. Sin sabor a mantequilla, en cambio, hay sabor a manteca de cerdo. Regusto leve, pero no mucho, y no está mal.

Notas de estructura: se desenrolla fácilmente y se presiona en un molde para pastel fácilmente. Puede rizar fácilmente los bordes. Hornea bien, no se agrieta. El horneado a ciegas parece una galleta Ritz gigante, lo cual es un poco desconcertante. Se sostiene bien con relleno de pastel de calabaza. Robusto pero no resistente. No se empapa con el relleno.

Conclusión: OK. Extraño el sabor a mantequilla, pero si estás acostumbrado a las costras de manteca, esto funcionaría. Se ve bonito, pero se nota que es artificial. Personalmente, preferiría evitar todos esos conservantes y colorantes alimentarios.

Masa de pastel orgánica totalmente saludable

• 8 onzas cada una
• $ 6.49 por un paquete de 2 (en Whole Foods)
• Viene enrollado y congelado, tiene que descongelar completamente y luego calentar en el microondas 10 segundos para desenrollar
• Harina, aceite de palma, agua, jarabe de caña, sal marina, azúcar de caña, goma guar

Notas de cata: comestible, el sabor es fino, pero la corteza en sí es un poco duro

Notas de estructura: Fuera de la caja (y descongelado y desenrollado) el círculo de masa de la corteza no era lo suficientemente grande como para cubrir adecuadamente mi plato de pastel. Coloqué un trozo de plástico sobre él (un lado ya estaba forrado con algún tipo de plástico o pergamino), y usé mis manos para presionar un poco la masa. Luego forré mi plato de pastel y lo enfríe durante 20 minutos antes de hornearlo. Incluso con eso, la masa del pastel se derrumbó con el precocido.

Conclusión: OK. Los dos prefiero la masa de tarta totalmente sana y la masa de tarta Trader Joe a esta masa de tarta. El sabor es bueno, pero un poco fuerte y no cubre lo suficiente para mi molde para pastel.

Trigo integral orgánico totalmente saludable

• 7 oz cada uno
• $ 6.99 por un paquete de 2 (en Whole Foods)
• Congelado en un molde para pastel de aluminio
• Harina de trigo integral, aceite de palma, agua, azúcar de caña, sal marina

Notas de cata: comestible, no tiene un sabor artificial, definitivamente tiene un sabor «saludable» en forma de pan de trigo frente a pan blanco , podría funcionar con un pastel sabroso

Notas de estructura: Se agrietó un poco en el costado con el precocido.

Conclusión: OKAY. Parece muy saludable, no lo haría No lo use para un pastel dulce. Podría usarlo para un pastel de tomate con queso y sabroso.

Cocinas exclusivas de la marca Safeway

Esta es la versión genérica de Pillsbury Pie Crust de la tienda Safeway. Por cierto, muchas cadenas de supermercados nacionales hacen versiones genéricas de marcas nacionales. Puede saber qué marca están imitando mirando g en la lista de ingredientes.

• 7.5 onzas cada uno
• $ 2.99 por un paquete de 2 (en Safeway)
• Viene refrigerado y enrollado
• Harina blanqueada enriquecida, almidón de trigo, manteca de cerdo y manteca de cerdo hidrogenada con BHT agregado para proteger el sabor, agua, azúcar, sal, goma xantana, amarillo 5, rojo 40, ácido cítrico, propionato de sodio, sorbato de potasio, harina de soja

Notas de cata: Un poco menos sabroso que la corteza de pastel Pillsbury que está imitando. Un poco menos amarillo y un poco más rojo. El sabor y la consistencia me recuerdan más a una galleta que a una corteza de pastel. Comestible.

Notas de estructura: se desenrolla fácilmente y se presiona en el molde para pastel fácilmente. Un pequeño crujido al final del desenrollado. Se hornea bien sin agrietarse.

Conclusión: OK. Lo suficientemente similar a la marca Pillsbury, no tan sabrosa. Comestible, nada especial. Utiliza conservantes y colorantes alimentarios.

Mrs. Masa de tarta escamosa de plato hondo de Smith

Mrs. Smiths es una marca disponible a nivel nacional que encontré en casi todas las tiendas de comestibles que revisé.

• 8 onzas cada una
• $ 4.69 por un paquete de 2 (en Raleys o en Amazon)
• Congelado en molde de aluminio para pastel
• Harina, aceite de palma, agua, azúcar, aceite de soja, dextrosa, sal, mono y diglicéridos (emulsionantes)

Nota de cata: Deja un regusto ligeramente desagradable en la boca, no sabe mucho, no quiero comerlo.

Notas de estructura: grietas que salen del paquete, grietas con precocción a lo largo del borde, frágil.

Conclusión: comestible, pero NO BUENO

Concha de pastel de pastelería de Marie Callender

Marie Callenders es una cadena de restaurantes nacional famosa por sus pasteles. Sin embargo, los moldes para tartas son un producto de Conagra Brands y parecen no tener nada que ver con el restaurante.

• 8 onzas cada uno
• $ 4.79 por un paquete de 2 (en Raleys o en Amazon)
• Congelado en molde de aluminio para tarta
• Harina de trigo enriquecida, aceite de soja, agua, aceite de soja hidrogenado, dextrosa, sal, metabisulfito de sodio

Nota de cata: Completamente incomible. Lo escupo tan pronto como le di un bocado. Probé conchas de pastel de 3 paquetes diferentes de diferentes tiendas y todas eran terribles.

Notas de estructura: De los 3 paquetes que compré, en cada paquete, una concha estaba agrietada o rota en algunos lugares directamente del paquete. Cada prueba de horneado a ciegas resultó en un pastel en el que el borde se partió del resto del pastel.

Conclusión: EVITAR. Con mucho, el peor sabor de todas las cortezas de pastel que probé.