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¡Sisig es probablemente el plato de Kapampangan más famoso de todos los tiempos! ¡Obtén esta receta Sisig fácil y auténtica con panceta de cerdo a la parrilla! Crujiente y picante como debe ser.
¿Qué es Sisig?
Sisig es probablemente el plato de Kapampangan más famoso de Filipinas que también está ganando mucha atención en todo el mundo. Lo encontrarás fácilmente en los menús de la mayoría de los restaurantes, bares o incluso en los pequeños puestos de comida comunes llamados Carinderias.
El Sisig que la mayoría de la gente conoce es una versión moderna de lo que era en años anteriores. . La palabra «sisig» de Kapampangan en realidad significa picar algo agrio (normalmente fruta inmadura con aderezo de vinagre). Originalmente era un plato muy amargo debido a todo el vinagre y / o jugo de calamansi que contenía. No fue hasta más tarde que se utilizó carne de cerdo u otra carne.
Modern Sisig
Sisig se reinventó y se convirtió en lo que es hoy, gracias al ingenioso pensamiento de Lucia Cunanan, también conocida como» Aling Lucing «, quien lo sirvió en su carinderia en Angeles City. Pensó en una forma de hacer uso de las cabezas de cerdo que preferirían tirar a la basura los comisarios que preparaban las comidas para las tropas estadounidenses cuando ocuparon la base aérea de Clark. Se hizo muy popular como «pulutan» o cerveza-comida en Este porro de madrugada. Más tarde, la idea de servirlo en un plato caliente fue introducido por un rival, Benedicto Pamintuan. No uno para quedarse atrás, Aling Lucing también comenzó a servir a su hermana de la misma manera.
En Pampanga, también es común comerlo como vianda, para acompañarlo con arroz. Pero como pulután se suele servir en un plato hirviente y en otras áreas cubierto con huevo crudo. Sin embargo, esto no es una norma en Pampanga. y definitivamente sin mayonesa.
También hay varias variaciones del sisig de cerdo original estos días, como sisig de pollo, sisig de atún y sisig de calamar, por nombrar algunos. He probado diferentes tipos de Sisig de todas partes el país. El de Pampanga, con o sin el plato chisporroteante, simple y llanamente sin todos los recortes adicionales, sigue siendo el mejor en mi humilde opinión. No digo eso porque soy de Pampanga, pero es solo un hecho conocido.
¿Cómo hacer Sisig de cerdo auténtico pero fácil?
El proceso de elaboración del popular Kapampangan Sisig actual implica hervir y luego asar la carne. Luego se pica en trozos finos y se agrega el resto de los ingredientes. También se agrega hígado de pollo a la parrilla para darle sabor y cremosidad.
Esto no es tan picante como los que hacen los restaurantes, tampoco contiene mayonesa y los ingredientes son mucho más simples.
Para hacerlo más auténtico, puedes usar mascarilla y orejas de cerdo. Pero yo elegí usar panceta de cerdo para esta receta. De esa manera, Armin También puede comerlo. También tiene un sabor muy similar, pero no tan graso. Salteé la parte de ebullición y simplemente mariné la panza antes de asarla a la parrilla. No conviene cocinar demasiado la carne cocinándola 3 veces (hervir, asar, freír , o chisporrotear) para evitarlo de gett seco a diferencia de cuando se usa la cabeza de cerdo, que tiene más grasas que pueden soportar largas y diversas etapas de cocción.
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Receta de sisig con panceta de cerdo
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INGREDIENTES
- ▢ 1 libra de panceta de cerdo – – rebanada de media pulgada de grosor
- ▢ sal y pimienta
- ▢ 3 piezas hígado de pollo
- ▢ 1 cebolla roja grande – – finamente picado
- ▢ ½ limón – o 3-4 jugo de kalamansi
- ▢ 1-2 chiles – – hojuelas de chile picado o ¼ de cucharada
- ▢ ½ cucharada de salsa de soja
- ▢ & frac18; cucharadita de pimienta negra molida
INSTRUCCIONES
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Sazone las lonjas de panceta de cerdo con sal y pimienta. Déjelo marinar durante al menos 30 minutos.
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Ase la panceta de cerdo y el hígado de pollo hasta que estén bien cocidos. La piel del cerdo debe estar crujiente.
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Una vez asado, corte la panceta de cerdo y el hígado de pollo en trozos finos.
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En un tazón, combine la carne picada, la cebolla, el jugo de limón y el ají. Condimente con salsa de soja y pimienta.
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Caliéntelo en una sartén con un poco de aceite si lo desea. Alternativamente, caliente un plato hirviendo y agregue un poco de mantequilla o margarina. Agregue el Sisig y sirva mientras todavía chisporrotea hote.
VIDEO
Esta receta se publicó originalmente en mayo de 2015. Se actualizó en mayo de 2020 para incluir nuevas fotos y videos de recetas e información adicional. La receta sigue siendo la misma.