Ube halaya es un popular mermelada filipina que se hace con ube (ñame morado). Es un postre cremoso, dulce y delicioso, ¡y no es difícil ver por qué es tan popular!
¡Vibrantemente púrpura, dulce y cremosa, esta receta de ube halaya tiene un sabor deliciosamente bien equilibrado!
Al igual que las mermeladas de frutas, esta mermelada de ube requiere tiempo y paciencia para conseguir la consistencia adecuada. Sin embargo, a diferencia de las mermeladas de frutas, esta se elabora con una verdura con almidón y, como tal, tiene una textura diferente. Además, este se elabora con una mezcla de lácteos y azúcar.
Pero primero, ¿qué es ube?
Existe mucha confusión sobre Ube, Taro y la batata hawaiana (batata de Okinawa). Son 3 verduras muy diferentes.
Ube es ñame morado. Es un ingrediente muy popular en Filipinas, utilizado en muchos platos (incluido el ube halaya, por supuesto). La hermosa carne violeta es especialmente popular en los postres. Está relacionado con las batatas y las raíces como el taro, pero es diferente.
La textura de ube es bastante similar a las batatas moradas que puedes encontrar en los EE. UU. (batatas hawaianas / okinawenses). Ube tiene un color de piel oscuro y, por lo general, el interior puede variar de un color lila a morado.
Las batatas de Okinawa también pueden tener una piel oscura (algunas tienen una piel más clara), pero el interior es de un color púrpura mucho más intenso. Tiene más almidón y es más dulce que el ube. Dado que estos son más comunes en los EE. UU., Se pueden usar como reemplazo de ube, ¡y hacen un pastel de camote increíble!
El taro morado, por otro lado, es un tubérculo. La pulpa es de color más lavanda o blanca con motas moradas. El taro es popular como sabor de té de burbujas (¡y fue mi introducción al mundo del té de burbujas, hace muchos años!). Debido a que estos no tienen un color púrpura intenso, generalmente se agrega colorante para alimentos para realzar el color.
He preparado ube halaya / mermelada de ñame morado con ube y batatas de Okinawa, y he obtenido EXCELENTES resultados con ambos. De hecho, me encanta el sabor de las batatas moradas porque tienen un sabor floral casi parecido al jazmín que es realmente agradable.
Mi introducción a ube
La primera vez que probé ube , Pensé que estaba pidiendo té de burbujas de taro. Y me alegra decir que fue un delicioso error. La segunda vez, desafortunadamente, fue cuando probé el pastel de mermelada de ube de una tienda filipina y lo odié. Tenía un sabor artificial, como una mezcla de muchos productos químicos. Pero luego, la tercera vez que probé ube jam, mi fe se recuperó nuevamente. ¡Y rápidamente se convirtió en uno de mis favoritos!
Entonces, decidí que necesitaba aprender cómo hacerlo yo mismo, porque no tenía acceso a ube jam cuando vivía en Missouri. Como era imposible encontrar ube fresco, elegí la siguiente mejor opción: ube morado congelado. ¡ME ENCANTÓ!
¡El primer lote de mermelada de ube que hice estaba delicioso! Pero desde entonces, he ajustado mi receta a lo que creo que es mi mejor versión de ube halaya.
¿Qué pasa si no puedo encontrar ube?
Cuando me mudé por primera vez a Ottawa, no sabía dónde podía encontrar ube fresco o congelado. Pero tuve la suerte de encontrar batatas de Okinawa, en cambio (me alegra decir que desde entonces encontré ube congelado en una tienda filipina local).
Así que hice ube halaya con las batatas moradas , y los resultados fueron realmente increíbles (y me atrevo a decir que me gustó aún más).
Entonces, si puedes encontrar batatas de Okinawa, puedes sustituirlas fácilmente por ube.
¿Qué es ube halaya (pronunciado ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya es un postre popular en Filipinas. También se le llama mermelada de ñame morado o mermelada de ube o halayang ube. Ube se cuece, se tritura y luego se vuelve a cocinar con lácteos y azúcar para hacer un postre delicioso, cremoso y dulce parecido a un pudín.
Por lo general, se sirve tal cual, moldeado en platos conocidos como moldes llanera. Pero también puedes dejar que la mermelada se asiente en cualquier plato engrasado.Los moldes para tartas, los moldes para pasteles pequeños o incluso los moldes son perfectos para porciones pequeñas, mientras que los moldes para pasteles grandes, los moldes para pan o los platos de pyrex son ideales para servir a una multitud. Una vez que el halaya está listo, se desmolda, se corta y se sirve.
Por lo general, se sirven con una crema , queso procesado que tiene sabores similares al cheddar (conocido como fusión rápida), o con cuajada de coco caramelizada llamada Latik. Personalmente, me encanta esto con latik, pero AMO la salinidad que viene con el queso también.
Cuando era más joven, solía comer un pudín que se servía con una salsa de coco tibia, dulce y salada. Entonces, aunque no es tradicional, ME ENCANTA comer ube halaya con esa salsa de coco dulce y salada.
¿De qué otra manera puedo usar ube halaya?
La mermelada de ube de esta receta de ube halaya también se puede utilizar como relleno para panes dulces y pasteles. Me encanta untarlo sobre una rebanada tostada de pan con leche como merienda o para el desayuno.
¡Y también es perfecto para el té con leche ube halaya! La mermelada de ube también se puede usar para hacer variaciones de helados de ube (con sabor a ube o remolinos de ube), tarta de queso e incluso otras recetas de ube que requieren mermelada de ube, como pastel de ube.
Hacer mermelada de ube
El proceso de elaboración de mermelada de ube o mermelada de ñame morado es bastante fácil, pero requiere mucho tiempo.
Esta receta requiere que cocines y revuelvas la olla constantemente hasta que obtengas la consistencia adecuada. Revolver evita que toda la mezcla se pegue al fondo de la olla y se queme. En mi experiencia, también evita que la mermelada hierva y chisporrotee por todas partes.
La primera receta que probé, según mi memoria, solo usaba azúcar, leche evaporada y mantequilla. Pero encontré otras recetas que usan leche condensada y leche de coco, y comencé a experimentar con las proporciones. La leche de coco agrega un sabor encantador a la mermelada de ube y quería que los sabores dulces y nueces estuvieran bien equilibrados.
Entonces, me decidí por dos recetas diferentes que desarrollé. La primera receta utiliza leche condensada, leche evaporada y leche de coco. La segunda es si no tengo leche condensada en casa y solo uso leche evaporada y leche de coco.
Siempre tengo leche evaporada y leche de coco en casa. Entonces, la segunda opción fue un desarrollo reciente, surgido de la necesidad de hacer mermelada de ube en casa, sin poder ir a la tienda a comprar leche condensada.
Proceso de elaboración de ube halaya: ingredientes
Ube: puedes comprar ube fresco o incluso use ube cocido y congelado (que puede encontrar más fácilmente en tiendas asiáticas o filipinas). Si no puede encontrar ube, use batatas de Okinawa (batatas moradas).
Si compra fresco, es importante cocinar primero la verdura. Puede cocinarlos al vapor o hervirlos en agua. Yo personalmente prefiero cocinarlos al vapor para evitar el ñame o las batatas empapadas de agua.
Leche evaporada: la leche evaporada se concentra Leche. Agrega una textura increíblemente cremosa a la mermelada de ube.
Leche condensada: la leche condensada es leche y azúcar hervidos y convertidos en un líquido concentrado. Algo así como leche evaporada + azúcar.
Azúcar – Puedes hacer esta receta con azúcar blanca granulada o panela. El azúcar moreno agrega más sabor a la mermelada. El azúcar blanco es más neutro en términos de sabor.
Leche de coco – Yo uso leche de coco entera (no leche de coco light). El aumento de grasa hará que la mermelada de ube tenga un sabor más rico, y el sabor a coco también será más prominente.
Mantequilla: esto agrega sabor y también le da ese hermoso brillo al final.
Sal, vainilla y jugo de limón: todos estos ingredientes realzan los sabores del ube halaya. Solo una pizca de sal equilibra la dulzura. La vainilla realza el sabor floral de la mermelada y también hace que huela increíble. Y el jugo de limón agrega un poco de brillo SIN agriar la mermelada.
Cómo hacer ube halaya – Método
Esta es una receta muy fácil y tolerante. He hecho esto en numerosas ocasiones y siempre ha salido muy bien.
- Agregué todos los ingredientes a la vez y cocí la mermelada.
- Primero disuelva el azúcar en el líquido antes de agregar el ñame morado rallado.
- Agregó mantequilla al principio o agregó mantequilla al final.
- Primero cociné el ube y la mantequilla juntos y luego agregué el líquido.
- Hice esto con ube rallado congelado, de congelado y descongelado.
Todas estas variaciones de métodos han funcionado perfectamente. Pero tengo mi método favorito (a continuación), que creo que da los mejores resultados.
Agrega los líquidos y el azúcar y bate para combinar. Agrega el ube rallado y mézclalo muy bien.
Empiece a cocinar la mezcla para disolver el azúcar.
Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya calentado, use una batidora de mano para licuar los ingredientes muy bien. Si bien este es un paso opcional, este paso es absolutamente crucial para asegurarse de que su producto final sea realmente agradable, suave y cremoso sin grumos.
Sigue batiendo la mezcla mientras continúas cocinando la mezcla de mermelada. A medida que la mermelada hierva y se concentre, las burbujas salpicarán por todas partes y te pueden quemar. Así que asegúrate de seguir revolviendo la mezcla.
Remover constantemente también evitará que el ube halaya se queme en el fondo de la sartén.
Agregue la mantequilla hacia el final del tiempo de cocción y bátala.
El tiempo de cocción variará según varios factores, por lo que es mejor vigilar la mezcla para determinar cuándo está hecho.
¿Cómo saber si la mermelada de ube está lista?
El tiempo de cocción varía de 40 a 60 minutos . El tiempo de cocción depende de estos factores.
Nivel de calor: me gusta cocinar el mío a fuego medio-alto al principio, y luego bajarlo a fuego medio o incluso a fuego medio-bajo a medida que se espesa . Esto también ayuda con el chisporroteo. Sin embargo, un calor más alto acortará el tiempo de cocción.
Tipo de maceta: me gusta usar una maceta grande y ancha. Esto ayuda a acortar el tiempo de cocción, debido a la superficie más grande. Si lo prepara en una olla más pequeña, entonces el tiempo de cocción puede ser más largo.
¿Qué tan espesa quieres que sea? Si quieres que la mermelada de ube tenga una consistencia untable, deberías cocinarla por un tiempo más corto (unos 45 minutos para mí). Si desea una consistencia similar a un pudín que se asiente en moldes, entonces desea que sea más espesa y se cocine por más tiempo (más cerca de 60 minutos, en mi caso).
Cómo servir ube halaya
Como pudín
Si las vas a servir en llaneras o en algún tipo de molde o en una fuente, asegúrate de cubrir ligeramente el interior de la fuente con un poco de mantequilla o aceite de coco antes de agregar la mermelada. Esto asegura que el ube halaya saldrá del molde limpiamente.
Sírvelos de la manera tradicional con queso rallado (de fusión rápida o de marca Eden) encima, o cuajada de coco caramelizado (latik). O pruebe una forma no tradicional vertiendo un poco de salsa de coco dulce y salada encima.
Úselo en otros postres
Agrega la mermelada de ñame morado en tu base de helado para hacer helado de ube.
Como relleno de pan para hacer panecillos rellenos de ube.
Unte sobre una tostada.
Haga tarta de queso o flan de caramelo de ube (flan de ube).
Incluso podrías usarlo para hacer pastel de ube o glaseado también.
¿Has probado ube o ube halaya antes? ¿Cuál es tu forma favorita de comer mermelada de ñame morado?
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Ube Halaya (Receta de mermelada de ñame morado)
FÁCIL: esta receta es muy fácil de hacer. Ube puede ser más difícil de encontrar dependiendo de dónde viva. Pero se han proporcionado sustituciones en la publicación y la receta.
Ingredientes:
- ▢ 1.5 libras de ube cocido o una cantidad igual de camote morado de Okinawa cocido
- ▢ 1 taza de leche evaporada
- ▢ 1 taza de leche de coco entera
- ▢ 1 taza de leche condensada; vea las notas de la receta para las sustituciones
- ▢ 1 taza de azúcar blanca o morena
- ▢ ¼ cucharadita de sal marina
- ▢ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ▢ 1 cucharada de jugo de limón
- ▢ ½ taza mantequilla sin sal si está usando mantequilla con sal, omita la sal adicional en la lista de ingredientes
- ▢ Extracto de ube opcional (no uso extracto de ube en esta receta)
Instrucciones:
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Si está usando ube fresco o camotes morados, cocínelos al vapor hasta que estén tiernos. Luego déjelos enfriar y luego pele. Una vez peladas, se pueden rallar con un rallador de caja.
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Una vez ralladas, se pueden guardar en el congelador en un recipiente hermético para meses. Prefiero envasar al vacío el ube cocido. Esto se puede hacer con anticipación, o puede comprar ube precocido y rallado también.
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Si usa store -Comprado ube congelado, es mejor dejarlo descongelar antes de usarlo, pero también se puede usar congelado (ver notas de la receta).
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Use una olla grande de fondo pesado (yo uso una olla de 5 qt). Agregue la leche evaporada, la leche de coco, la leche condensada, el azúcar y la sal en la olla.
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Agregue el ube rallado y revuelva para combinar.
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Calentar a fuego medio-alto. Revuelva para disolver el azúcar.
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Con una batidora de mano, licúa la mezcla para que el ube sea lo más suave posible.
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Una vez mezclado, continúa cocinando la mezcla de ube-lácteos hasta que hierva. Revuelva con frecuencia.
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Cuando la mezcla comience a hervir, reduzca el fuego a medio o medio-bajo. Revuelva la mezcla constantemente mientras cocina, para evitar que la mermelada se pegue al fondo de la olla y se queme. Esto también ayuda a evitar que la mermelada salpique y salpique por todas partes.
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El tiempo de cocción puede variar de 40 a 60 minutos.
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Cuando la mermelada comience a espesarse, agregue la vainilla, el jugo de limón y la mantequilla. Sigue batiendo para combinar todos los ingredientes. Si desea agregar un extracto de ube para profundizar el color púrpura, puede hacerlo en esta etapa.
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Recuerde que el ube halaya espesar mucho a medida que se enfría. Por lo tanto, cocine solo hasta que obtenga una consistencia un poco más líquida de lo que desea que sea eventualmente.
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Cuidadosamente coloca la mezcla en frascos de vidrio mientras está caliente. Luego cierre con las tapas. Deje que la mermelada se enfríe a temperatura ambiente. La mermelada de ube durará en el frigorífico unos 5 días y unos 3 meses en el congelador.
Consejos & Trucos
Nota 2 – Si está cocinando el ube congelado, agréguelo al principio con todos los ingredientes, pero caliente a bajar el fuego. El calentamiento gradual de los ingredientes ayudará a descongelar el ube congelado. Asegúrese de revolver y romper el ube congelado a medida que se descongela en la mezcla. El tiempo de cocción también puede cambiar si comienza desde congelado.
Nota 3 – Si no tienes una batidora de barra, coloca el ube fresco o descongelado y rallado en una licuadora con la leche evaporada y la leche de coco, y licúa hasta obtener una Mezcla homogénea, luego agrega esto a la olla con la leche condensada y el azúcar y continúa con la receta.
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