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¡Dile adiós a tu máquina de pasta tradicional! Esta receta utiliza el accesorio KitchenAid para hacer pasta casera, ¡y hace que este proceso aparentemente intimidante y fácil!
Hay algo acerca de la pasta casera que la hace mejor que la pasta envasada comprada en la tienda. Tal vez sea el hecho de que te has esforzado y lo has hecho con tus propias manos. Sea lo que sea, ¡es tan satisfactorio de hacer y comer!
Esta receta de masa de pasta fresca utiliza el accesorio para pasta KitchenAid en lugar de una máquina de pasta tradicional, y los resultados son fabulosos.
¿Accesorio para pasta de ayuda de cocina versus máquina de pasta tradicional / manivela?
Una máquina de pasta de manivela es la máquina de pasta tradicional utilizada por muchos italianos.
Creo que el accesorio para pasta Kitchen Aid es una mejor opción que una máquina para pasta tradicional por varias razones:
- Una máquina para pasta debe sujetarse a una mesa con un borde recto, lo que podría no siempre será una opción. En cambio, hacer pasta con el accesorio Kitchen Aid se puede hacer en cualquier lugar (siempre que tenga electricidad).
- Con una máquina de manivela, solo tiene una mano libre para manejar la hoja de pasta, ya que la otra La mano estará girando. Dado que KitchenAid está mecanizado, le permite tener las dos manos libres para manipular la hoja de pasta. Este es un CAMBIADOR DE JUEGO. Le permite un mayor control al pasar la hoja, asegurando que las hojas no se peguen ni se rompan. También puede hacer láminas más largas de pasta si lo desea.
Qué tipo de harina usar para pasta casera?
En esta receta, utilicé harina para todo uso porque es la más común y fácil de encontrar, y es probable que ya la tenga en su despensa. También hace una masa de pasta excelente, sedosa y suave.
Sin embargo, una masa de pasta casera italiana muy tradicional requiere dos tipos de harina: aproximadamente un 60% de harina 00 y un 40% de harina de sémola. La harina de sémola es un poco más gruesa que la mayoría de las harinas y agrega un toque arenoso y textura a la masa. Si lo desea, puede sustituir harina 00 y harina de sémola por la harina para todo uso que se pide en esta receta.
¿Tengo que secar la pasta?
Si está cocinando la pasta inmediatamente, tan pronto como la haya preparado, no es necesario que seque la pasta. Simplemente manténgalo en su forma de nido y arroje el nido una vez que el agua de la pasta esté hirviendo.
Cómo almacenar la pasta casera
Si desea secar la pasta, simplemente espolvoree con harina y use una rejilla para secar pasta para secarla durante 12-24 horas. Debe romperse cuando lo tuerzas y no se doble. Luego puedes guardarla en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
También puedes congelar la pasta (sin secarla). Enharine ligeramente los nidos y colóquelos en una bolsa ziplock y guárdelos en el congelador hasta por un mes.
Cómo Prepare pasta fresca con el accesorio para pasta KitchenAid: paso a paso
En un tazón, agregue la harina. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos. Agrega los huevos, la sal y el aceite de oliva (foto 1)
En el bol, empieza a mezclar los ingredientes con las manos, aproximadamente un minuto (foto 2)
Una vez tiene una «bola» que se puede trabajar, que se mantiene unida (todavía se desmoronará en este punto), transfiera la masa a una superficie de trabajo, ya sea una mesa o una tabla de madera.
En su superficie de trabajo, amase la masa hasta que tenga un color amarillo y se mantenga bien unida, aproximadamente 10 minutos (foto 3)
Forme una bola con la masa y envuélvala en una envoltura de saran y deje reposa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Conecte el accesorio de rodillo para pasta al centro de alimentación de su batidora de pie KitchenAid.
En un superficie ligeramente enharinada, corta tu bola de masa de pasta en 3 piezas de igual tamaño (foto 4) Aplana cada pieza con las manos.
Enharina ligeramente tus manos. A velocidad 2 y ajuste 1 en el rodillo para pasta, alimenta una pieza de masa aplanada áspero el rodillo. Una vez que haya pasado, doble la masa en 3, gire y alimente nuevamente. Girar la masa es lo que le da forma rectangular. Repita este proceso dos veces más hasta que haya pasado todos los lados de la masa en el ajuste 1 (foto 5)
Ahora cambie el ajuste del rodillo a 2 y pase la masa por el rodillo una vez. Siga enharinándose las manos si la masa está pegajosa.
Siga alimentando la masa en cada ajuste de rodillo (solo una vez) hasta que alcance el ajuste 7. Descubrí que este era un buen espesor para fettuccine.Deje la hoja de masa a un lado sobre una superficie enharinada y espolvoree con un poco más de harina. Repite estos pasos con las piezas restantes de masa (foto 6)
¡Ahora tienes láminas de masa de pasta básicas y fáciles de trabajar! Puedes hacer espaguetis, fettucine, ravioles. tortellini, lo que quieras de esta masa.
Toma una hoja de masa de pasta y córtala en aproximadamente 3 piezas iguales. Si pasa toda la hoja sin cortar, es probable que su fettuccine sea demasiado largo para comer.
Agregue el accesorio para fettuccine o espagueti al centro de alimentación de su batidora de pie KitchenAid. A la velocidad 2, pase la bandeja de masa de pasta (foto 7)
En una bandeja para hornear enharinada, coloque cada juego de fettuccine / espagueti en la bandeja para hornear en forma de pila o «nido». Espolvoree con más harina (foto 8)
Consejos adicionales para hacer pasta con el accesorio para pasta KitchenAid:
- Esta receta servirá para 4 personas, pero si quieres hacer más o menos masa de pasta, una regla general a seguir es: use 1 huevo por cada 100 gramos de harina. Es decir, si usa 500 g de harina, use 5 huevos.
- Si puede, cuando estás amasando tu masa, amasa sobre una superficie que esté a temperatura ambiente como una mesa o una tabla de cortar de madera grande. Escuché que si amasas sobre una superficie fría como mármol o cuarzo, la masa no saldrá tan bien.
- Amasar esta masa me lleva unos 10 minutos, pero dependiendo de tu fuerza, podría ser más o menos tiempo. Al amasar, notarás que siempre hay un lado «abierto» de la masa, donde la masa parece que se está agrietando y sobre abrir. Trate de mantener este lado abierto hacia arriba cuando esté amasando.
Sugerencias de recetas para usar su producto casero Pasta:
- Pasta de tomate cherry con burrata cremosa
- Ragu de costilla corta
- Fettuccine con tocino, guisantes y espárragos
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Receta de pasta KitchenAid
¡Hacer masa de pasta fresca y casera no es difícil! Esta sencilla receta elimina las conjeturas al hacer la masa, y el uso del accesorio para pasta KitchenAid lo hace más fácil.
Ingredientes
- 300 g de harina para todo uso, más harina extra para manipular la masa
- 3 huevos
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- pizca de sal
Instrucciones
Para hacer la pasta ugh
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En un tazón, agregue la harina. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos. Agrega los huevos, la sal y el aceite de oliva.
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En el bol, comience a mezclar los ingredientes con las manos, aproximadamente un minuto.
-
Una vez que tenga una «bola» viable, que se mantenga unida (todavía se desmoronará en este punto), transfiera la masa a una superficie de trabajo, ya sea una mesa o una tabla de madera.
-
En su superficie de trabajo, amase la masa hasta que esté amarilla en colorea y se mantiene bien unido, unos 10 minutos.
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Forme una bola con la masa y envuélvala en una envoltura de saran y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Para hacer las láminas de pasta con el accesorio para pasta KitchenAid
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Conecte su accesorio de rodillo para pasta al eje de potencia de su batidora de pie KitchenAid.
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Sobre una superficie ligeramente enharinada, corta tu bola de masa de pasta en 3 trozos iguales. Aplana cada pieza con las manos.
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Enharina tus manos ligeramente. En la velocidad 2 y el nivel 1 del rodillo para pasta, pase una pieza de masa aplanada a través del rodillo. Una vez que haya pasado, doble la masa en 3, gire y alimente nuevamente. Girar la masa es lo que le da forma rectangular. Repita este proceso dos veces más hasta que haya pasado todos los lados de la masa en la configuración 1.
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Ahora cambie la configuración del rodillo a 2 y pase la masa por el rodillo una vez. Siga enharinando sus manos si la masa está pegajosa.
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Siga alimentando la masa en cada ajuste del rodillo (solo una vez ) hasta que haya alcanzado el ajuste 7. Encontré que este era un buen grosor para fettucina. Deje la hoja de masa a un lado y repita estos pasos para las piezas restantes de masa.
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¡Ahora tiene láminas de masa de pasta básicas y fáciles de trabajar! Puedes hacer espaguetis, fettucine, ravioles. tortellini, lo que quieras de esta masa.
Para hacer fettuccine o espagueti:
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Toma un hoja de masa de pasta y córtela en aproximadamente 3 piezas iguales. Si pasa toda la hoja sin cortar, su fettuccine probablemente será demasiado largo para comer.
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Agregue el accesorio fettucine o spaghetti al centro de energía de su batidora de pie KitchenAid. A velocidad 2, pase la lámina de masa para pasta.
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En una bandeja para hornear enharinada, coloque cada juego de fettuccine / espagueti en la bandeja para hornear en forma de pila o «nido».
Video de recetas
Notas de la receta
- Esta receta servirá a 4 personas, pero si desea hacer más o menos masa de pasta, una regla general a seguir es: use 1 huevo por 100 gramos de harina. Es decir. si usa 500 g de harina, use 5 huevos.
- Si puede, cuando esté amasando su masa, amase en una superficie que esté a temperatura ambiente, como una mesa o una tabla de cortar de madera grande. He oído que si amasas sobre una superficie fría como mármol o cuarzo, la masa no saldrá bien.
- Amasar esta masa me lleva unos 10 minutos, pero dependiendo de tu fuerza, puede ser más o menos tiempo. Al amasar, notará que siempre hay un lado «abierto» en la masa, donde la masa parece que se está partiendo y está a punto de abrirse. Trate de mantener este lado abierto hacia arriba cuando esté amasando.
- Se requiere harina extra para todo uso en muchas etapas del proceso de preparación de la pasta para que no se pegue. Agregue harina a las hojas de pasta una vez que las haya extendido y las haya dejado a un lado, también sobre una superficie enharinada. Agregue harina a los fettuccine o espagueti una vez que los haya formado en forma de nido.